Pan Assado Pintado de Lagostim e Frito Anchovas
Ingredientes
2 ao vivo pintado (tropical) lagosta (cerca de 1 kg cada)
100 ml de óleo vegetal
250mL (1 copo) de água
Pepino sambal (veja a página 176), para servir a
Pimenta e limão sal
6 vermelho e verde pássaro pimenta
1 colheres de sopa de sal marinho
aperto de suco de limão
Frito anchovas
5cm pedaço de açafrão-da-índia, cortada
4 pequenas pimentão verde, cortado em fatias
5cm pedaço de gengibre ralado
3 cebolinhas (cebolinha) (apenas a parte branca), em rodelas finas fatias
1 colher de chá de sal
60mL (3 colheres de sopa) de óleo vegetal
200g de anchovas frescas, ajustados e limpos
750 ml (3 xícaras) grapeseed ou óleo de canola
Método
Para fazer o frito anchovas:
Combinar o açafrão, a pimenta, o gengibre, a cebolinha, o sal e o óleo vegetal em um prato raso e misture bem. Adicione as anchovas, vire para revestir e deixe por 30 minutos.
quando estiver pronto para servir, aqueça o óleo de semente de uva em uma pequena wok em fogo médio e frite as anchovas por 4 minutos ou até dourar e ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel toalha. Reservar.
para matar o lagostim:
coloque – os em um grande balde de água gelada e deixe por 15 minutos, depois escorra. Corte ao meio no sentido do comprimento usando um cutelo ou uma faca grande. Limpe as cabeças, mas não lave em água fria.
alternativamente, peça ao seu peixeiro para fazer isso por você, mas somente se você mora perto e tem uma geladeira para transportar as lagostas para casa e planeja cozinhá-las imediatamente.
para fazer a pimenta e o sal de limão:
usando um almofariz e pilão, triture a pimenta e o sal até formar uma pasta e junte o suco de limão.
quando estiver pronto para cozinhar o lagostim, esfregue um pouco da pimenta e do sal de limão por toda a carne. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto, adicione o lagostim e cozinhe por 4 minutos ou até dourar, mas não crocante.
vire o lagostim, adicione a água, tampe e cozinhe em fogo médio por 5 minutos ou até ficar cozido.
para servir, coloque o lagostim no centro de uma travessa e arrume as anchovas fritas ao lado.
sirva com o Sambal de pepino e qualquer pimenta restante e sal de limão.
fundo:
experiência e imaginação é o que eu costumava inventar essas receitas, junto com muito conhecimento local. Falar com as pessoas é o melhor era descobrir sua paixão, e quando se trata de comida, paixão é tudo. Para filmar, fiz questão de chegar a cada destino apenas com minhas facas e uma tábua de cortar. Todos os ingredientes que usei eram da região. Foi um desafio às vezes, mas me fez saber o que uma grande porcentagem da população mundial passa todos os dias.
Créditos: ‘Minha Festa’, Peter Kuruvita. Livros De Hardie Grant