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o alho-poró é um membro da família da cebola, mas com uma forma longa e esbelta e sabor mais doce. Sirva este vegetal saudável por conta própria como acompanhamento ou use-o em receitas como ingrediente saboroso. Como o alho-poró contém vitaminas A E C, cozinhá-los de uma forma que preserve seu valor nutricional pode ser complicado. O branqueamento é uma maneira de chocar ou cozinhar alho-poró em um estágio suave e nítido rapidamente, sem afetar significativamente seu conteúdo de vitaminas.
Encha uma sopa grande ou panela com água cerca de três quartos cheia. Leve a água para ferver no fogão.
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adicione duas bandejas de cubos de gelo a uma tigela grande e encha a tigela com água fria.
deixe cair alho-poró limpo e aparado na água fervente por 30 a 40 segundos.
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remova um alho-poró com pinças. Insira uma lâmina de faca afiada no talo para testar o cozimento tenro e crocante. A lâmina da faca deve entrar no caule sob pressão suave. Continue fervendo, se necessário, testando o cozimento a cada cinco segundos.
retire o alho-poró da água fervente com pinças e transfira-os imediatamente para a tigela de água fria por um a dois minutos. Isso impedirá que o alho-poró cozinhe mais 1.
esvazie o alho-poró cozido e resfriado em uma peneira para drenar 1.
dicas
Prepare alho-poró para branquear com uma guarnição rápida e um bom enxágue. Corte ¼ polegada da base e corte a seção superior frondosa de cada alho-poró. Remova as folhas de caule verde ou amarelo claro e lave o alho-poró em água fria e corrente.
Preste muita atenção ao tempo de cozimento, pois o cozimento excessivo pode fazer com que o alho-poró fique viscoso.
se você planeja servir alho-poró como acompanhamento, transfira o alho-poró da água fervente para uma peneira para escorrer e servir imediatamente.