moagem diária perfeita
2 anos e meio atrás, eu nunca teria imaginado fazer uma carreira com torrefação de café. No entanto, hoje, isso é exatamente o que eu sou.Eu sempre fui apaixonado por café, mas há cerca de dois anos, meu entusiasmo se transformou em uma obsessão. Até aquele ponto, eu estava no exército australiano com um batalhão conhecido como 6RAR (6º regimento real Australiano). No entanto, fiquei ferido durante o serviço. Ao voltar para a Austrália, eu estava estacionado no café do meu batalhão, e foi aqui que o café se tornou mais para mim que apenas aquele chute que me levou ao longo do dia. Foi aqui que decidi que o café tinha que ser minha carreira.
Lee este artículo en español Cómo Iniciar una Carrera Como Tostador
não foi fácil fazer uma carreira de torrefação de café. O café é uma fera imprevisível com quantidades infinitas de informações e uma rica história que muda a cada ano à medida que aprendemos mais sobre isso. Foi honestamente esmagador quando comecei a explorá-lo. Houve momentos em que pensei em desistir.No entanto, parte do apelo do café era o desafio; levaria anos para aprender sobre isso e o que eu sabia poderia se tornar obsoleto a qualquer momento. Aprender sobre o café era algo que eu poderia fazer por toda a vida. Nas palavras de Nolan Hirte, orgulhoso fundador da Mary: “se alguém pensa que sabe tudo sobre o café, então eu diria que não sabe nada.”
agora, estou tão feliz por não ter desistido-e estou aqui para lhe dizer o básico que você precisa saber para fazer uma carreira com torrefação de café.
amor à primeira vista: um torrador probat clássico. Crédito: Matt Biddulph
o que é preciso para fazer uma carreira de torrefação de café.
1. Paixão
isso deve estar no topo da lista de todos os aspirantes a torrefadores. Isso leva você a passar pelos tempos difíceis. Não fique desanimado se ainda não experimentou esse sentimento; saia e explore o café, converse com baristas e donos de lojas e vá a xícaras de café. Pessoas apaixonadas adoram compartilhar o que aprenderam ao longo do caminho, então faça perguntas—e esteja preparado para uma conversa intensa!
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foi através dessas conversas que meu próprio interesse pelo café passou da curiosidade à excitação. Até este ponto, eu não tinha ideia de como o café era incrível e o quanto ele conecta pessoas em todo o mundo. Eu ainda aprecio essas experiências; tenho certeza que você também.
Cupping: uma ótima maneira de conhecer outros nerds de café e aprender tudo sobre café. Crédito: Cristian Bortes
2. Habilidades de pessoas
estabelecer e manter relacionamentos com outras pessoas na indústria é essencial. O maior crescimento e sucesso da minha própria empresa, First Fruits, foi devido a esse tipo de relacionamento profissional. À medida que mais e mais cafés começam a usar seu café, você aprenderá que não é apenas o produto que você está comprando—é também você.
Como Você Começa A Assar?
agora que analisamos as qualidades de que você precisa, é hora de analisar os aspectos operacionais da torrefação. Você vai precisar de equipamento e conhecimento, então, para isso, acho que existem duas opções claras:
1. Use o torrador de outra pessoa
lembre-se do que eu disse sobre a construção de bons relacionamentos? Isso não é apenas importante para fazer vendas; também é útil para aprender sobre o café. Como torrador, comecei usando uma tecnologia de torrefação altamente sofisticada: um popper de pipoca. Comprei alguns feijões verdes de um importador local e fui lá! Foi muito divertido e, embora, obviamente, um longo caminho de um torrador de café profissional, ainda era uma ótima maneira de aprender sobre diferentes origens e perfis assados. No entanto, o que realmente me ajudou foi quando, por mais improvável que pareça, o mesmo Importador de feijão verde me permitiu entrar e tocar com seu torrador de bateria. Foi isso que realmente me permitiu desenvolver minhas habilidades de torrefação.
se você fizer isso, eu definitivamente recomendo fazer um curso de torrefação para aprender a teoria. Concluí o Curso Básico de torrefação administrado pela Wolff Coffee Roasters, mas também recomendo o curso de torrefação Anne Coopers no Proud Mary Coffee. Além disso, uma leitura obrigatória é o companheiro de The Roaster, de Scott Rao, que ainda uso com frequência. No entanto, aprender a teoria não é suficiente por conta própria. Se você não tem um torrador alinhado para colocar seu conhecimento recém-adquirido em prática, todo esse trabalho árduo será rapidamente esquecido.
assar pode ser um jogo intimidante no início, mas, quando você finalmente começa a pregar assados, é realmente muito satisfatório. Crédito: Coffee Post AU
2. Contrato de torrefação
esta opção é uma maneira muito mais econômica e sem complicações de iniciar um negócio de torrefação. Normalmente, um torrador desenvolverá uma mistura em correspondência com você ou você pode usar uma de suas misturas existentes. Você também pode renomeá-lo em sua própria embalagem que pode ser vendida no varejo para clientes ou no atacado para contas.Isso permite que você ganhe uma renda enquanto aprende a assar e, mais importante, pode fornecer o capital de que você precisa para comprar seu próprio torrador. Esteja ciente de que a maioria dos torrefadores não vai querer ensinar-lhe tudo sobre como eles assam como, eventualmente, você provavelmente vai se transformar em um concorrente. Não deixe isso desencorajá-lo-em vez disso, tome isso como uma chance de aprender o que você pode e desenvolver seu próprio estilo.
mais do que um pouco feliz por estar assando café!
estas são as únicas maneiras de se tornar um torrador?
claro que não! Como assar e montar um roastery não são algo que você pode aprender na universidade, você pode fazer seu próprio caminho para esta carreira.
os dois caminhos sobre os quais falei são comuns e proporcionam uma transição acessível para administrar seu próprio negócio. Ter experiência em café ou hospitalidade em geral é algo que eu recomendo fortemente também. Um curso de pequenas empresas em uma faculdade comunitária também não vai doer.
o que mais você precisa fazer?
depois de decidir que este é o trabalho para você, registre um nome comercial e obtenha um url do site o mais rápido possível. Se nada mais isso vai torná—lo um pouco mais real em sua própria mente-e garantir que o nome incrível que você veio com.
pronto para bater nas prateleiras e funis de cafés locais. Crédito: Coffee Post AU
também … esteja preparado para trabalhar sua bunda! Em uma pequena empresa de café, você é o torrador, comerciante, administrador, porta-voz, empacotador, motorista de entrega, representante de vendas e muito mais. É um negócio e, por mais que você queira apenas assar, se você não encontrar uma maneira de se alegrar em todos os aspectos, pode não ser muito bem-sucedido.
Carregando o funil entre ciclos do assado. Crédito: Coffee Post AU