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esperamos que você aproveite a exploração de máquinas de pão para iniciantes e sinta-se confiante de que pode produzir um bom pão em sua máquina. Depois de se sentir confortável com o funcionamento da sua máquina, comece a pensar em usá-la para todos os tipos de fermento: é uma ferramenta incrivelmente versátil, se você usar sua imaginação. Usamos nossa máquina de pão para fazer a massa para pizza maravilhosa, pães pegajosos, kolache, palitos de pão, baguetes, focaccia, donuts, bolos de café…tu consegues a fotografia.

Dicas Úteis:

1. não tenha medo de abrir sua máquina para olhar e picar a massa enquanto ela se amassa. Esta é a única maneira de saber se a combinação de ingredientes que você usou fez uma boa massa. Não recomendamos cutucar a massa à medida que ela sobe, e você não deve abrir a parte superior quando sua máquina estiver em seu segundo ciclo de crescimento ou cozimento, mas antes disso, sinta-se à vontade para se familiarizar com sua massa e como sua máquina funciona com ela; é assim que você aprenderá.

2. se você estiver usando o ciclo atrasado da sua máquina, onde a máquina não iniciará por várias horas, não use ingredientes frescos, como leite, ovos, queijo, etc. As bactérias gostam de crescer nestes ingredientes, e há um risco de intoxicação alimentar em mantê-los à temperatura ambiente.

3. muito pouco fermento, seu pão não vai subir o suficiente; muito, e ele vai subir e entrar em colapso. É importante observar sua massa à medida que sobe e assa; a massa que subiu e desmoronou pode parecer uma massa que nunca subiu, uma vez assada. Para corrigir o problema, você precisa saber o que deu errado.

4. o Pão que é mal passado e gomas, dentro de um pão, que não subiu suficientemente

5. descobrimos que um ou mais dos seguintes irá aumentar as chances de adquirir o sucesso de um pedaço de pão doce: dobrar a quantidade de fermento; reduzir a quantidade de sal; usar 1/8 colher de chá de ácido ascórbico; usando o ciclo mais longo em sua máquina (aquele com o maior aumento do período); ou tirar a massa da máquina, e a formação e assá-lo com a mão.

6. combine a farinha com o resultado desejado. Uma farinha para todos os fins ou pão de alta proteína produzirá pão de alto crescimento. Farinhas de grãos inteiros produzirão pães mais densos, mais pesados e mais substanciais. Uma combinação de farinhas produzirá algo intermediário.

7. a proporção básica de sal para farinha no pão é de 1/2 colher de chá de sal por xícara de farinha. Receitas que exigem menos sal do que isso podem parecer “blá”; tente aumentar a quantidade de sal para a proporção recomendada.

8. a proporção básica de farinha/líquido para todos os fins é de 2 1/2 a 3 xícaras de farinha a 1 1/4 xícaras de líquido, dependendo da época do ano-mais farinha no verão, menos no inverno.

9. o pão que sobe, depois colapsa no meio enquanto assa-o infame “pão da cratera” – contém muito líquido. Ajuste sua fórmula.

10. adicionar algumas colheres de chá de farinha junto com as passas/nozes ajuda a massa na máquina a “abrir” e aceitar o que você está adicionando mais facilmente. Se os “aditivos” não tiverem amassado a massa no momento em que ela entrar em seu primeiro crescimento, basta remover a massa da máquina, retirar as passas/nozes, amassá-las à mão e devolver a massa à máquina.

Perguntas Frequentes:

continuamos a receber consultas sobre a modificar “regular” receitas de pão para trabalhar na máquina de pão, e usando a máquina de pão receitas para fazer um “regular” pedaço de pão.

uma máquina de pão de 1 libra, em geral, pode lidar com 2 a 3 xícaras de farinha, enquanto uma 1 1/2-lb. a máquina pode segurar 3 a 4 xícaras de farinha.

muitas receitas pedem uma variedade de farinha. Por exemplo, se uma receita pede 3 a 4 xícaras de farinha, é porque a farinha muda com o clima, absorvendo a umidade quando a umidade é alta (geralmente, no verão) e ficando seca quando a umidade é baixa (geralmente durante os meses de Inverno). Para simplificar, você precisará usar mais farinha no verão e menos no inverno.

P. Posso usar receitas regulares de pão na minha nova máquina de pão? Sim, você provavelmente pode usar muitas das mesmas receitas que você sempre usou. Apenas certifique-se de usar uma farinha com alto teor de proteína. A farinha multifuncional não branqueada do Rei Arthur, com alto teor de glúten, é uma excelente farinha para máquinas de pão. Muitas pessoas nos disseram que suas receitas funcionavam na máquina de pão usando o Rei Arthur, quando não trabalhavam com outras farinhas para todos os fins. Outra dica: não tente fazer pães integrais, como centeio ou trigo integral, usando apenas farinhas integrais. Seu teor mínimo de glúten produzirá pães planos e duros. Misture-os com farinha não branqueada para todos os fins para obter melhores resultados.

à medida que continuamos a trabalhar com as máquinas de pão, descobrimos que elas são extremamente versáteis e flexíveis, desde que você use a configuração manual ou de massa. É conveniente (e tentador) tomar uma receita regular de pão de 3 xícaras de farinha, jogar tudo na máquina, pressionar Iniciar e esperar que você tenha um pão assado bem levantado 4 horas depois. Bem, geralmente isso não funciona; a massa é muito dura, muito frouxa, o tempo de subida na máquina é muito curto (ou muito longo), etc. etc. etc.

Salvar o trabalho de tentar modificar receitas, basta colocar todos os ingredientes na máquina, programação manual ou massa, em seguida, tirar a massa no final do ciclo, e de prosseguir com a receita a partir do ponto onde ele diz para “cravar a massa”. O que o ciclo de massa da máquina lhe dá é um amassar completo e um aumento inicial. A partir de então, você está sozinho. Mas, ei; a mistura e amassar é a única parte que requer até um mínimo de esforço. A partir de então, você está apenas moldando a massa, colocando-a em uma panela e colocando-a em um forno quente para assar. Você pode fazer isso-honesto! Encontramos nosso Zojirushi de 1 1/2 libra vai lidar com até 5 xícaras de farinha no modo de massa.

em alguns aspectos, a massa da máquina de pão é melhor do que amassada à mão. Massas muito frouxas, aquelas com muito líquido, são praticamente ilegíveis à mão; você sempre precisa adicionar mais farinha. Na máquina de pão, no entanto, as massas frouxas amassam muito bem, e o pão resultante está cheio de buracos grosseiros e leve como uma pena.

às vezes você pode tomar uma receita regular de pão, reduzir a farinha para 3 xícaras e alterar todos os ingredientes restantes correspondentemente, fazê-lo na máquina de pão e obter um bom pão na primeira tentativa. Mas, na maioria das vezes, você terá várias falhas enquanto estiver no processo de tentativa e erro. Um método mais seguro é apenas fazer massa e ir de lá

P. Posso fazer uma receita de máquina de pão à mão?

A. Você pode facilmente converter receitas de máquina de pão em receitas “manuais” lendo os ingredientes e, em seguida, combinando-os da maneira que costuma fazer. Dissolva o fermento no líquido, adicione outros ingredientes ” molhados “(por exemplo, ovos, mel, manteiga), adicione a farinha e outros ingredientes secos, amasse e amasse em quaisquer” extras ” (passas, nozes, lascas de chocolate, etc.). Deixe o pão crescer uma vez na tigela, transfira-o para uma panela e deixe-o crescer novamente. Asse por cerca de 30 minutos em um forno pré-aquecido a 350°F. Uma receita de máquina de pão para uma máquina” grande”, pedindo 3 xícaras de farinha para todos os fins ou pão ou 4 xícaras de uma mistura de farinha integral/para todos os fins, fará um 1 lb. (8 1/2 “x 4 1/2″) pão. Uma receita de máquina de pão para um pão” pequeno”, pedindo 2 xícaras de farinha para todos os fins ou pão ou 3 xícaras de uma mistura de farinha integral/para todos os fins, fará um pão de 10 a 11 onças (uma panela de 7 3/8″ x 3 5/8″).

Q. Como posso converter um 1 1/2-lb. receita de máquina de pão para um 1-lb. Máquina?

A. Seu 1-lb. a máquina de pão provavelmente ficará feliz com uma proporção de 2 xícaras de farinha para 1 colher de chá cada fermento, açúcar e sal e 2/3 xícara de líquido. Digamos que a receita de pão que você deseja usar chame 6 xícaras de farinha (uma receita típica de dois pães). Basta dividir a quantidade de cada ingrediente por três e usar um terço (6 xícaras de farinha tornam-se 2 xícaras, 1 colher de sopa de fermento torna-se 1 colher de chá, etc.). Se algum dos ingredientes parece estar fora de sintonia, esteja ciente dos ajustes que você pode fazer (ou seja, a quantidade de açúcar parece alta, então aumente a quantidade de fermento). Isso pode parecer complicado no início, mas mantendo a proporção em mente, bem como a relação dos ingredientes entre si, você pode converter praticamente qualquer receita de pão para a máquina de pão.

Q. O que se qualifica como líquido?

A. Os líquidos incluem coisas óbvias, como água ou leite, bem como qualquer coisa que se torne líquida ou semilíquida quando aquecida. Os líquidos típicos da máquina de pão incluem água, leite, leitelho, iogurte, creme azedo e queijo macio (cream cheese, queijo cottage, feta, etc.); frutas macias (compota de maçã e outros purês de frutas, bananas, etc.); adoçantes líquidos, como mel ou melaço; ovos; manteiga e margarina; e óleos vegetais, na sua forma líquida ou sólida. Queijo relativamente macio, como mussarela, Cheddar ralado ou Suíço, etc. estão na fronteira entre líquido e sólido, no que diz respeito à sua máquina; não os coloque na proporção farinha/líquido, mas lembre-se de que eles vão inclinar um pouco essa proporção em direção ao lado líquido. Queijos duros, como parmesão e Romano, não afetarão a relação farinha/líquido.P. Por Que meu pão afundou na máquina de pão?

A. Você pode ter usado muito líquido na massa. A massa deve ser lisa e macia. Ou, você pode precisar ajustar a quantidade de fermento; leveduras instantâneas são mais fortes do que leveduras secas ativas, então menos é necessário.

Q. minha crosta é sempre macia. Como posso fazer uma crosta mais crocante?

A. Se sua máquina de pão tiver uma configuração de pão francês, tente usar isso. Se você reduzir o óleo ou a manteiga em sua receita, poderá obter resultados mais nítidos. Além disso, se a receita pedir leite, tente usar água.

Q. meu pão não subiu. Por quê?

A. Você pode tentar usar água sem cloro. Além disso, verifique a data de validade do fermento. Se você determinar que seu fermento é bom, certifique-se de manter o fermento separado do sal. Se o fermento e o sal estiverem diretamente um em cima do outro, a alta concentração de sal pode matar o fermento.

Q. Minha crosta era crocante, mas eu queria que fosse macia. O que posso fazer?

A. Você pode tentar aumentar o óleo ou a manteiga em sua receita. Além disso, tente usar leite em vez de água.

P. Por que tenho manchas cruas e pastosas no meu pão acabado?

A. O ciclo pode ser muito curto para que a receita seja cozida prematuramente. Se não for esse o caso, talvez muito calor possa ter escapado da máquina de pão enquanto estava assando. Você nunca deve abrir a tampa da sua máquina enquanto ela estiver no ciclo de cozimento. Além disso, muitos ingredientes ricos ou pesados podem fazer com que o pão subfaça.

Q. Por que eu recebo pães grosseiros e quebradiços?

A. talvez a massa esteja muito seca. Tente aumentar o líquido se a massa parecer seca durante o amassamento. Ou sua receita pode não exigir óleo suficiente na massa. Se forem adicionados grãos inteiros secos, o que tira a umidade da massa, tente embeber os grãos primeiro.

ingredientes para Máquinas de pão

levedura

Este ingrediente básico é um organismo vivo que come e “respira” assim como nós fazemos. É essa respiração (na verdade, o processo de fermentação) que libera gás dióxido de carbono, que por sua vez é preso pelo glúten na farinha, fazendo com que o pão suba.

a levedura é inativa em sua forma seca, mas toca-a com líquido e dá-lhe algo para comer e começa a funcionar. É por isso que, na máquina de pão, fazemos uma prática de separar o fermento do líquido com uma barreira de farinha. Se você vai colocar todos os ingredientes na panela e iniciá-lo imediatamente, não importa em que ordem eles vão. Mas e se você quiser usar o ciclo atrasado da sua máquina, onde o pão não estará pronto até amanhã de manhã? Você quer que o fermento fique seco até que sua máquina realmente inicie seu ciclo, então uma regra geral é usar a farinha em sua receita para separar o fermento do líquido.

o fermento gosta de comer açúcar, mas não gosta de sal. Não gosta de temperaturas extremas e se sente mais confortável em um ambiente ácido. Também é propenso a comer demais; muito açúcar em uma receita, em vez de aumentar o fermento para maiores alturas, vai desacelerá-lo para um rastreamento.

sua máquina fornecerá os amores do fermento do ambiente esboço-livre, nem demasiado quente nem demasiado frio. Muitos manuais sugerem aquecer ingredientes antes de colocá-los na máquina. Algumas máquinas têm um ciclo de pré-aquecimento, o que faz isso por você. No entanto, descobrimos que você pode adicionar ingredientes diretamente da geladeira, usar água fria da torneira também e a massa ainda aumentará com o mesmo sucesso. O calor gerado pelo amassamento vigoroso aumenta suficientemente a temperatura da massa.

levedura gosta de um ambiente ácido. Embora o processo de fermentação crie naturalmente um ambiente ácido, para tornar o fermento ainda mais feliz, aumente um pouco a acidez da massa. Você pode fazer isso adicionando uma pitada de ácido ascórbico (vitamina C) ou substituindo parte do líquido por um líquido ácido (uma colher de sopa de suco de laranja, suco de limão ou vinagre). Isso é especialmente útil quando você está seguindo uma receita de pão doce, em que o fermento será retardado por uma quantidade maior de açúcar.

que tipo de fermento você deve usar? Use uma levedura seca ou instantânea ativa de boa qualidade, de preferência comprada a granel (que tende a ser mais fresca, bem como muito menos cara). Preferimos usar fermento instantâneo; regular instantâneo ou instantâneo ouro para assar pão para todos os fins, ou especial instantâneo para fermento ou pães doces. O fermento instantâneo é um fermento mais forte e de ação mais rápida que funciona particularmente bem em máquinas de pão.

não recomendamos fermento de rápido crescimento, pois vai contra um dos princípios da boa produção de pão: quanto maior a subida (e o processo de fermentação), melhor será o sabor. Como mencionamos antes, essa fermentação está criando acidez (ou acidez) que, se levada ao extremo, produziria pão de fermento. A massa de pão que sobe rapidamente não tem tempo para desenvolver sabor e será visivelmente inferior, no sabor, ao pão que recebe um tempo de subida mais longo. Em outras palavras: a menos que você esteja com uma tremenda pressa, ignore o ciclo de “cozimento rápido” em sua máquina.

adoçantes

quanto açúcar você deve usar em sua máquina? Se você não tiver restrições alimentares que impeçam totalmente o açúcar, sugerimos 1 A 2 colheres de chá. Embora o fermento faça sua própria comida convertendo o amido em farinha em açúcar, uma pequena “solução de fast-food” de açúcar puro logo no início lhe dá a energia rápida de que precisa para funcionar. (Se você precisar evitar o açúcar, deixe-o de fora; seu pão ficará bem, embora você possa achar que não doura também).

que tal se você estiver fazendo um pão doce, que requer açúcar para aromatizar? É aqui que você precisa aprender as nuances de sua própria máquina. Como regra geral, descobrimos que, mais do que 2 colheres de sopa de açúcar por xícara de farinha vai abrandar o fermento até o ponto onde você não pode fazer um bem ressuscitado pão em sua máquina, sem fazer alguns outros ajustes, como aumentar a quantidade de fermento, aumentando a acidez do meio ambiente, etc.

nenhum tipo de açúcar é melhor para você, nutricionalmente, do que outro tipo. Açúcar branco, açúcar mascavo claro ou escuro, xarope de milho, melaço, mel, xarope de bordo, xarope de frutas concentrado-todos são adequados para a máquina de pão, embora os açúcares líquidos devam ser contados como um líquido quando você está rastreando sua relação líquido/farinha. Não use substitutos artificiais de açúcar; eles não ajudam o fermento, e sentimos que dão ao pão um sabor estranho.

sal

por que usamos sal no pão? Basicamente, para dar sabor. Você certamente pode fazer pão sem sal. No entanto, o pão sem sal, para a maioria das pessoas, é tão apetitoso quanto o papelão. O sal traz à tona o sabor dos alimentos, como bem sabemos, e o pão não é exceção.

para aqueles que não querem usar sal, lembre-se de que o sal é um inibidor de levedura; o pão sem sal aumentará muito mais rápida e vigorosamente do que o pão com sal. Ao eliminar o sal da sua receita, você precisará reduzir a quantidade de fermento e talvez até assar pão no ciclo de “cozimento rápido” para mantê-lo controlado o suficiente. Não use substitutos do sal na máquina de pão-eles não funcionam.

líquidos

estes incluem qualquer líquido que seja adicionado à máquina, bem como qualquer coisa que se torne líquida quando o calor for adicionado, como encurtamento, margarina ou manteiga. Os líquidos típicos da máquina de pão incluem água, leite, leitelho, iogurte, creme azedo, queijos macios (cream cheese, queijo cottage, feta, etc.); frutas macias (compota de maçã e outros purês de frutas, bananas, etc.); adoçantes líquidos; ovos, manteiga e óleos vegetais, nas suas formas líquidas ou sólidas. Queijos relativamente macios, como mussarela, cheddar e Suíço, estão na fronteira entre líquido e sólido, no que diz respeito à sua máquina; não os coloque diretamente na proporção farinha/líquido, mas lembre-se de que eles irão inclinar um pouco essa proporção em direção ao lado líquido. Queijos duros, como parmesão ou Romano, não afetarão a relação farinha/líquido.

o que os líquidos fazem? Eles ativam o fermento e combinam com o glúten para formar os fios elásticos que ajudam o pão a crescer. Muito pouco líquido, e você terá um pão duro, denso e mal ressuscitado; o glúten é resistente e incapaz de se expandir. Muito líquido, e você terá um pão que sobe, depois desmorona; o glúten se expandiu e diminuiu demais.

o que mais Os líquidos fazem? Eles fornecem sabor (queijo ou xarope de bordo, por exemplo); estrutura (ovos-proteína inteira contribui para a força do pão enquanto coze); nutrição (laticínios e ovos) e textura e frescor (gordura, que dá ao pão uma textura mais fina e macia e o mantém fresco por mais tempo). Variar Os líquidos em suas receitas de máquina de pão permitirá que você produza tipos muito diferentes de pão, tanto em sabor quanto em textura. Esta é uma área onde a experimentação é útil e divertida.

farinha

a farinha é a base de um bom pão, mas muitos dos manuais da máquina de pão fornecem ao leitor informações ruins sobre farinha. Certifique-se de usar uma farinha de boa qualidade, que não seja tratada com alvejante (alvejante em pó pertence à sua roupa, não ao seu pão), ou bromato de potássio, um suspeito de carcinógeno. Apesar do fato de que alguns livros de receitas de máquinas exigem farinha bromada, não é necessário para o sucesso do seu pão, e também representa um risco para a saúde.

certifique-se de usar uma farinha feita de trigo duro, o que significa que é rica em proteínas e, portanto, rica em glúten. O glúten Se combina com a água para formar os fios elásticos que retêm o dióxido de carbono liberado pelo fermento, permitindo que o pão suba. Uma farinha rica em glúten produzirá um pão bem elevado, enquanto uma farinha com baixo teor de glúten (como farinha de pastelaria, farinha de bolo ou farinha auto-ascendente) não. A maioria dos manuais de máquina de pão e livros de receitas exigem farinha de pão em vez de farinha para todos os fins. A farinha multifuncional não branqueada do Rei Arthur, porque é mais rica em glúten do que as marcas nacionais de farinha multifuncional, funciona perfeitamente na máquina de pão.

O Rei Arthur também faz uma farinha de pão extra-forte, a farinha de pão especial não branqueada do Rei Arthur, que é especialmente boa em pães doces e pães contendo grãos integrais, que podem ter dificuldade em aumentar o suficiente. Esteja ciente, no entanto, de que quanto maior o nível de proteína da farinha que você usa, mais líquido ela absorverá; certifique-se de verificar a massa durante o ciclo de amassamento e adicione mais líquido, se necessário. A consistência adequada para a sua massa é uma bola suave e macia.

se você ler o teor de proteína em um saco de farinha de trigo integral, é realmente maior do que a farinha para todos os fins. Então, por que o pão integral não sobe alto? Porque o farelo corta os fios de glúten à medida que se formam, tornando-os inúteis, incapazes de prender o dióxido de carbono gerado pela levedura. Esta é uma das razões pelas quais os pães 100% Integrais tendem a ser densos, em vez de leves.

portanto, estabelecemos que você deseja usar uma farinha de boa qualidade e rica em proteínas em sua máquina de pão. Mas e o pão integral? E o pumpernickel? E o New York rye? Você pode fazer maravilhosos pães integrais na maioria das máquinas de pão. Mas, tenha em mente o fato de que outros grãos além do trigo-centeio, cevada, trigo sarraceno, amaranto, milho, arroz, toda a gama de grãos e farinhas disponíveis para o padeiro de hoje-contêm pouco ou nenhum glúten.

para fazer um pão bem-sucedido usando esses grãos, você deve “cortá-los” com um pouco de farinha integral ou de pão com alto teor de proteína, para fornecer o glúten necessário para o aumento. Você também pode tentar adicionar um pouco de glúten puro à mistura. Procure glúten de trigo vital (não farinha de glúten) e para cada xícara de farinha integral usada, coloque 1 colher de sopa de glúten no fundo do copo medidor antes de encher com a farinha.

ao fazer pães integrais, gostamos de dizer às pessoas que comecem com uma mistura de 1 xícara de farinha integral, 2 xícaras de farinha integral e depois trabalhem a partir daí. Aumente gradualmente o grão inteiro e diminua o All-purpose, ao mesmo tempo aumentando um pouco o fermento e talvez adicionando glúten, até obter a combinação de sabor e textura que você gosta. (Esta é a parte em que alguma experimentação criativa está envolvida.)

aqui está um ponto interessante sobre pão integral. Muitas pessoas sentem que precisam comer apenas pão integral para obter quaisquer benefícios para a saúde. Isso é simplesmente falso. A farinha multifuncional certamente não é “nutricionalmente vazia”, como muitos acreditam, mas na verdade é melhor nutricionalmente em algumas áreas do que a farinha de trigo integral. O endosperma do qual a farinha para todos os fins é moída é, afinal, a fonte de alimento para uma nova muda de trigo (o germe); o farelo é apenas sua camada protetora.

a farinha de trigo integral contém mais fibras, mas, da mesma forma, essa fibra ajuda a “liberar” muitos nutrientes do trigo integral através do seu corpo antes que eles tenham a chance de serem absorvidos. As farinhas de trigo integral e integral são comparáveis em muitas áreas. É realmente uma confusão sobre qual você deve escolher, e é baseado em suas necessidades pessoais e no resto de sua dieta. Claramente, a farinha de trigo integral é a vencedora na categoria de fibras; mas grande parte dessa fibra é insolúvel, o que significa que fornece volume e rugosidade em sua dieta, mas é sobre isso.

o trigo integral também é visivelmente maior em potássio e fósforo e um pouco maior em proteína (embora parte disso esteja amarrada na fibra e, portanto, não esteja disponível nutricionalmente). A farinha para todos os fins é menor em gordura e sódio. Eles são quase iguais em ferro e carboidratos.

qual você deve escolher? Bem, se você está recebendo fibra suficiente, fósforo e potássio em outras partes de sua dieta-assumiremos que todos estão recebendo proteína suficiente, um dos elementos nutricionais mais fáceis de ingerir o suficiente-e se você não gosta do sabor do trigo integral, use farinha para todos os fins. Idem, se você está tentando observar sua ingestão de gordura e/ou sódio com muito cuidado. Mas se você realmente deve comer mais fibras todos os dias, use farinha de trigo integral.

se você gosta de farinha de trigo integral tradicional, então você está em casa livre. Mas, se você acha que deve assar com farinha de trigo integral e sua família simplesmente não gosta do sabor, experimente nossa farinha de trigo integral 100% branca King Arthur. Porque está faltando um elemento indigesto e amargo no farelo-ácido fenólico, relacionado aos taninos-tem o sabor leve da farinha para todos os fins e toda a nutrição do trigo integral, um casamento perfeito de sabor e saúde. Então, da próxima vez que você ler ou ouvir alguém jorrando farinha “branca” por causa de suas deficiências nutricionais, leve-a com um grão de sal.

algumas máquinas apresentam um ciclo de grãos inteiros. O que significa isto? Geralmente, este ciclo vai amassar a massa um pouco mais e dar-lhe um tempo de subida significativamente mais longo. Se a sua máquina não tiver um ciclo de grãos inteiros, escolha o ciclo com o segundo aumento mais longo ou experimente o ciclo básico do pão.

aditivos

com isso queremos dizer passas, frutas secas, nozes, sementes, lascas de chocolate…qualquer coisa que não contribua diretamente para a estrutura do pão. Para evitar que essas coisas sejam trituradas ou amassadas durante os ciclos de amassamento, adicione-as no final do segundo ciclo de amassamento, cerca de 3 minutos antes de a máquina entrar em seu primeiro aumento. Isso dá à máquina Tempo para amassar suas adições na massa, mas não dá tempo para separá-las. Algumas máquinas têm um ” pão de passas “ou ciclo semelhante, que apresenta um” bipe ” quando é hora de adicionar as frutas ou nozes.