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Kabuli Pulao é um prato incrivelmente delicioso do Afeganistão, como o nome sugere. Este prato de arroz leve e aromático com cordeiro, outra carne ou aves de capoeira, que é jewelled com cenouras e passas é o prato nacional afegão. Também é popular no Uzbequistão e no Tajiquistão. Outras formas de ortografia incluem Qabuli Pulao, Qabeli Palaw e Qabuli Palau. Em persa, chamamos isso de Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … o que quer que você possa chamá-lo, é absolutamente babar digno e eu ouso dar-lhe uma tentativa! A primeira vez que o tive em um restaurante afegão há alguns anos e se tornou um dos meus pratos favoritos e da minha esposa. Tenho certeza que você vai adorar também, então eu só tive que pegar emprestado este prato gostoso de nossos vizinhos e chegar a uma receita para isso.

Tempo

Preparação: 30 min

Cook: 2h 30min

> Total: 3h

Ingredientes (servindo 4)

2 xícaras / 340 g de arroz basmati

2 xícaras / 470 ml de água recém-fervida

2 cordeiro hastes ou cordeiro de ombro ou na perna (1.9 kg / 850g)

3 cenouras (7 oz / 200g)

1.8oz / 50g de passas

1 cebola

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de óleo de gergelim

3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 1/2 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de extrato de tomate

3 colher de chá de cominhos em pó

3 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de cardamomo em pó

1 colher de chá de açafrão-da-índia

1/2 colher de chá de pimenta preta

1 colher de sopa + 1/2 colher de chá de sal

1/8 colher de chá de açafrão (Economize 10% em sua ordem, no carmesim-açafrão.com o código de IGIFMM)

2 cubos de gelo (a partir do florescimento de açafrão)

1 colher de sopa de lascas de pistache como enfeite (opcional)

Método de preparação de Kabuli Pulao

de Prep os ingredientes

Transferência de 2 cubos de gelo em um copo. Polvilhe o açafrão sobre o gelo. Deixe o gelo derreter. O açafrão se dissolverá na água. Alternativamente, você pode dissolvê-lo em algumas colheres de sopa de água recém-fervida.

descasque a cebola, corte-a ao meio e corte-a. Descasque os dentes de alho e corte-os também.

Descasque as cenouras e pique-as em tamanho julienne.

lave as passas e reserve para secar.

cozinhe a carne

usei canelas de cordeiro para o meu Kabuli Pulao, para fins de apresentação. No entanto, você pode usar ombro ou perna de cordeiro. Neste caso, corte a carne em pedaços grandes de cerca de 2″ / 5cm.

aqueça 3 colheres de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira e frite as patas de cordeiro (ou cubos) por cerca de 10 minutos até dourar de todos os lados.

retire a carne da frigideira e frite delicadamente as cebolas no mesmo óleo. Após 5 minutos, adicione o alho e frite os dois juntos por mais 5 min.

em seguida, adicione a pasta de tomate às cebolas e tempere com açafrão, pimenta do Reino, 1 colher de chá de cominho e sal. Combine tudo bem e deixe a pasta de tomate fritar suavemente por 5 minutos, depois adicione 2 xícaras / 470ML de água recém-fervida.

mexa bem a mistura e devolva a carne à frigideira. Coloque a tampa e deixe ferver em fogo baixo por 1h 45min. Se você estiver usando patas de cordeiro inteiras, vire-as ocasionalmente.

após cerca de 1h de tempo de cozedura, adicione metade da água de açafrão.

Frite as cenouras

Derreta a manteiga em uma panela pequena. Adicione as cenouras e frite-as delicadamente em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Em seguida, polvilhe o açúcar sobre eles e coloque a tampa. Deixe-os caramelizar por cerca de 10 minutos.

retire as cenouras da panela. Frite delicadamente as passas na mesma panela por alguns minutos, mexendo sempre. Reserve os dois para mais tarde.

Parboil o arroz

comece a preparar o arroz 15 minutos no final do tempo de cozimento da carne.

lave o arroz movendo-o em uma tigela de água, drenando-o, adicionando água fresca e repetindo esse processo 4 a 5 vezes.

leve pelo menos 5 xícaras / 1,2 l de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1 colher de sopa de sal e deixe dissolver.

uma vez que a água está fervendo, adicione o arroz e mexa brevemente para se certificar de que não grude.

após aprox. 3 minutos pescam um milho de arroz e mordem ou cortam. Quando o milho de arroz é macio por fora e ainda firme por dentro, isso significa que o arroz é pré-cozido. Isso pode levar até 10 minutos, dependendo do seu arroz. Estou usando arroz Tilda basmati, que leva apenas 3 minutos para cozinhar até este estágio.

escorra o arroz em uma peneira e enxágue bem com água fria. Isso interromperá o processo de cozimento e também lavará o excesso de sal.

termine o molho

depois que a carne estiver cozida, retire-a da panela. O molho deve ser bem reduzido agora. Peneire o molho por uma peneira para filtrar a cebola e o alho. Toda a sua bondade está agora no molho e você pode descartá-los.

coloque o arroz

Geralmente o arroz é colocado em camadas com especiarias, carne, molho, cenoura e passas, semelhante ao Polo Loobia Persa. Porque eu queria deixar minhas patas de cordeiro inteiras para a apresentação, tomei outra abordagem e apenas coloquei o arroz em camadas com especiarias, cenouras e passas. Em seguida, servi a carne e o molho separadamente. Abaixo, descrevo a abordagem mais tradicional.

coloque algumas das cenouras e passas de lado para mais tarde como enfeite. Adicione 3 colheres de sopa de óleo vegetal e 2 colheres de sopa de água quente à panela em que deseja terminar de cozinhar o arroz.

Agora adicione um pouco de arroz à panela, o suficiente para cobrir o fundo dela. Em seguida, adicione um pouco de molho, um pouco de carne, algumas cenouras e passas e polvilhe com um pouco do cominho restante e do pó de cardamomo. Repita essas etapas até que todos os ingredientes estejam esgotados. Se você estiver usando este método, você pode derramar a água de açafrão restante sobre o arroz no final.

Faça 3 furos no arroz com as costas de uma colher de pau. Aqueça a panela em temperatura média. Forre a tampa com uma toalha de cozinha limpa. Assim que o vapor subir do arroz, coloque a tampa.

reduza a temperatura para baixa e deixe o vapor Kabuli Pulao por 45 min.

sirva seu Kabuli Pulao

mergulhe o fundo da panela em uma pia cheia de um pouco de água fria para que o tadig, a parte crocante do arroz do fundo da panela, saia facilmente.

se você usou meu método de servir as hastes inteiras, agora pode misturar a água de açafrão restante com uma pequena parte do arroz e usá-la para enfeitar seu prato.

sirva seu Kabuli Pulao em um prato grande. Decore com as cenouras e as passas, reserve mais cedo e polvilhe com pistache slivered, se quiser. Aproveite!

espero que tenham gostado desta receita! Se você tiver alguma dúvida, por favor me avise nos comentários, estou sempre feliz em ajudar.

eu adoraria ver o seu Kabuli Pulao! Sinta-se livre para me marcar com @ igotitfrommymaman no Facebook ou Insta para que eu possa dar uma olhada e dar-lhe um polegar para cima!