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vou começar este post com uma pequena história sobre como descobri a panela de pressão. Eu passei de não saber nada, para dificilmente um dia passando sem usar um. A história está mudando a vida, e pode ser para você também!

e não se preocupe! É fácil aprender a usar uma panela de pressão com segurança. Eu tenho um monte deles agora, e me pergunto o que eu já fiz sem eles.

aqui está a história. Antes de meu marido e eu nos casarmos, ele me levou para a Índia para conhecer seus pais.

depois que eles “aprovaram”, foi um turbilhão de preparações. Estávamos na Índia por apenas uma semana, e seus pais tinham a intenção de garantir que algumas coisas específicas fossem feitas para se preparar para o casamento.

eu nunca esperava uma dessas coisas para incluir uma visita à sua loja de cozinha bairro em Mumbai para me comprar equipamentos de cozinha.

eu assisti com admiração enquanto meu sogro se levantava enquanto instruía o lojista a buscar os itens necessários.Eu rapidamente entendi que era muito importante para os meus futuros sogros que eu aprender a cozinhar comida vegetariana indiana. Toda a família é vegetariana e cozinhar alimentos do zero está profundamente enraizado na cultura.

o uso diário de panelas de pressão é parte integrante da cultura alimentar indiana, e eu diria que é parte integrante da cultura alimentar vegetariana em geral.

Panelas de pressão são a melhor maneira de cozinhar lentilhas, feijões e ervilhas, bem como grãos integrais, do zero de forma rápida e fácil.

também faz um trabalho curto de cozinhar vegetais grandes, como beterraba e batata.

mencionei rápido, fácil e seguro?

a panela de pressão é uma economia de tempo essencial para cozinhar muitos alimentos, especialmente lentilhas, feijões e ervilhas. Pode reduzir os tempos de cozimento em até 70% ou mais.

deixe – me dar um exemplo.

depois de embeber o grão de bico durante a noite, eles podem ser cozidos muito rapidamente em uma panela de pressão.

demora cerca de 10 minutos para o feijão atingir o que é conhecido como alta pressão (além do ponto de ebulição). Em seguida, o feijão cozinha sob pressão por 20 minutos. Depois de desligar o fogo, geralmente espero 15 minutos antes de abrir a tampa e o grão de bico fica bem macio.

o tempo de cozimento literal é de 20 minutos. Ou você poderia dizer que levou 45 minutos.

de qualquer forma, isso é rápido. Levaria mais de 2 horas em uma panela para obter o mesmo resultado.

uma panela de pressão é incrivelmente fácil de usar depois de aprender como. Clique Para Tweet

é incrivelmente fácil usar uma panela de pressão com segurança depois de aprender como.

na verdade, aqui está outra história verdadeira: recebi minhas panelas de pressão sem nenhuma instrução sobre como usá-las.

tenho que admitir que as especificidades do cozimento sob pressão foram um mistério para mim por anos.

apesar disso, consegui obter resultados decentes quase todas as vezes. Isso prova que você não precisa ser um especialista para usar uma panela de pressão com segurança.

mas continue lendo, há mais informações sobre o conhecimento, e eu vou transformá-lo em um especialista instantâneo. (Não, Não é um especialista em pote instantâneo!)

você pode estar se perguntando …

por que uma panela de Pressão cozinha alimentos mais rápido?

a temperatura de ebulição da água é de 212 graus Fahrenheit, e não importa quanto tempo a água ferva, ela não fica mais quente.

no entanto, sob pressão, a água pode chegar a 250 graus. A temperatura mais alta suaviza a fibra nos alimentos e permite um cozimento muito mais rápido.

a vedação entre a panela e a tampa é o que permite que a panela de pressão aumente a pressão.

na maioria dos fogões de pressão, isso é conseguido através de um anel de borracha, chamado de junta, que se encaixa ao longo da borda interna da tampa. O selo impede que o vapor escape, e permite que a pressão construa.

usar sua panela de pressão com segurança

usar uma panela de pressão com segurança é simples depois de entender o processo. Continue lendo para aprender todos os prós e contras.

Conheça as características da sua panela de pressão

as imagens abaixo mostram uma panela de pressão superior jiggle.

este é o tipo de panela de pressão mais barato (e mais básico), e o tipo usado mais comumente na Índia.

eles são o que eu uso diariamente, e o que eu recomendo que você compre. Eu tenho um post inteiro sobre a compra de panelas de pressão, então verifique o hiperlink se você estiver interessado.

eu também possuo o que é conhecido como uma panela de pressão de segunda geração, que não apresenta o topo do jiggle.

existem pequenas diferenças em como cozinhar com estes, mas os recursos básicos descritos abaixo ainda estão presentes.

a mais recente adição à família, o Instant Pot, é eletrônica e mais automatizada do que o que mostro, mas os princípios são os mesmos.

é muito útil entender as características da sua panela de pressão e o que cada um faz, então aqui está!

A Junta

Uma panela de pressão, parece uma panela, exceto que ele tem uma tampa de vedação. Esta vedação é obtida pelo uso de um anel de borracha chamado junta, que se encaixa apenas dentro da borda interna da tampa.

após cada uso, é uma boa ideia remover a junta, limpá-la e secá-la antes de devolvê-la ao seu lugar na tampa.

se você não estiver recebendo uma vedação em seu pote, a junta pode precisar ser substituída. Com o tempo, a borracha pode secar e encolher, o que faz com que ela perca a capacidade de selar.

recomenda-se substituir a junta anualmente. As peças de reposição são fáceis de encontrar on-line e baratas.

O Tubo de Ventilação

O tubo de ventilação é normalmente localizado no centro da tampa.

o respiradouro projeta-se da parte superior da tampa. Quando você aquece os alimentos no fogão com a tampa ligada, o vapor escapará dessa ventilação.

é importante manter a ventilação limpa e livre de tamancos. Tente olhar através dele ao limpar para que esteja pronto para a próxima vez.

o regulador de pressão, também conhecido como sacudir ou alternar, fica no tubo de ventilação.

o regulador de pressão (Jiggle Top)

o regulador de pressão é uma válvula de peso projetada para produzir cerca de 15 libras de pressão por polegada quadrada.

quando estiver pronto para cozinhar sob pressão, coloque o regulador de pressão no tubo de ventilação. É uma peça separada do fogão.

sempre que a pressão atingir acima de 15 libras de pressão por polegada quadrada, o regulador de pressão liberará vapor. Com a variedade jiggle top, Esta versão steam é mais conhecida como apito.

a válvula de segurança

a válvula de segurança está lá para protegê-lo. Se a fuga normal de vapor for evitada devido ao bloqueio do tubo de ventilação ou se houver água insuficiente no fogão, isso pode fazer com que a pressão se acumule em níveis perigosos.

caso isso ocorra, a válvula contém uma liga fusível que derrete para liberar vapor e evitar uma explosão.

a grade ou Trivet

alguns (nem todos) Panelas de pressão vêm com um trivet, também chamado de grade.

isso atua como um riser para evitar que vegetais inteiros toquem no fundo da panela. O riser permite que você coloque água na panela, mas para manter a água separada da sua comida. A água cria vapor e pressão, e ajuda a comida a cozinhar.

o trivet também permite que o cozinheiro use uma inserção para cozinhar dentro da panela de pressão.

inserir ou separador

as inserções de Metal, também conhecidas como separadores, são usadas para cozinhar vários itens alimentares ao mesmo tempo.

você pode cozinhar lentilha dal no prato inferior e arroz no prato superior.

isso é super útil se você estiver cozinhando para si mesmo ou para um pequeno número de pessoas. Você também pode usar este método para reaquecer alimentos.

neste caso, as inserções empilhadas vieram com um suporte de fio para facilitar a remoção da panela de pressão.

recomendado: As melhores panelas de pressão para comprar: Presto, Prestige, Hawkins, Fissler

usando sua panela de pressão Jiggle Top

as panelas de pressão são ótimas para cozinhar leguminosas, como feijão e lentilhas, grãos integrais e vegetais. Os tempos de cozimento são cortados ao meio ou até menos.

ao cozinhar feijão e lentilhas, que podem espumar, nunca encha o fogão com mais da metade. Ao cozinhar outros itens, você pode encher o fogão até três quartos.

depois de adicionar a comida e a água, feche a tampa, mas deixe o regulador de pressão desligado.

gire o calor para alto. Uma vez que o vapor começa a disparar para fora do respiradouro de vapor, coloque o regulador de pressão sobre.

fazê-lo assim é uma precaução de segurança da panela de pressão, para que você saiba que o vapor está liberando corretamente do tubo de ventilação e nada está bloqueado.

quando a panela de pressão superior do jiggle atinge “alta pressão”, o regulador de pressão (alternância) assobiará para liberar o vapor. É assim que você sabe que atingiu alta pressão.Panelas de pressão são ótimas para cozinhar leguminosas, grãos integrais e vegetais. Os tempos de cozimento são cortados pelo menos pela metade.Clique Para Tweet

após o primeiro apito, abaixe a temperatura para média e continue cozinhando pelo tempo determinado pela Receita. A maioria das receitas permitirá que você saiba quanto tempo cozinhar sob pressão.

durante o tempo de cozedura, o manômetro deve continuar a tremer e/ou fazer um som baixo de assobio. É assim que você sabe que ainda está em alta pressão.

os fogões de pressão elétricos manterão automaticamente a pressão, e alguns fogões de pressão de fogão de extremidade superior terão um medidor para mostrar o nível de pressão.

nos Estados Unidos 15 psi é a temperatura padrão, mas um fogão de jiggle top será variável, e o pote instantâneo é menor, em torno de 11 psi.

portanto, tenha isso em mente ao ler receitas. Você pode querer aumentar ligeiramente o tempo de cozimento para compensar, mas não é um problema de segurança.

se você baixar demais a temperatura e a parte superior do jiggle estiver parada e silenciosa, simplesmente volte a aquecer um pouco. Se você pegar cedo, não se preocupe. Caso contrário, você pode adicionar um pouco ao tempo de cozimento.

você pode ouvir mais assobios durante o tempo de cozimento, e isso é perfeitamente bom. Na Índia, eles realmente medem o tempo de cozimento com base no número de assobios. Acho mais fácil e consistente usar o tempo de cozimento.

finalmente, digamos que você termine de cozinhar e a comida não esteja cozida o suficiente. Não é problema. Basta colocar a tampa de volta, trazê-lo de volta à pressão e seu primeiro apito. Abaixe o fogo e cozinhe por mais alguns minutos.

retirar com segurança a tampa

depois de decorrido o número desejado de minutos de tempo de cozedura, desligue o fogo. Neste ponto, você pode deixar a pressão cair naturalmente, ou você pode forçá-la a descer.

demora cerca de 10-15 minutos (ou mais para quantidades maiores), para que a pressão desça naturalmente.

se estou com pressa, costumo esperar cerca de 10 minutos e, em seguida, forçar a liberação do vapor restante (descrito abaixo). Geralmente não há muita pressão neste momento.

a liberação natural de pressão funciona muito bem para pulsos (lentilhas, feijões e ervilhas), pois os pulsos continuam a cozinhar suavemente à medida que a pressão diminui.

lembre-se, a comida continua a cozinhar, mesmo depois que o calor é desligado. Isso também pode funcionar para grãos integrais. Mas pode ser um desastre para os vegetais, fazendo com que cozinhem demais, então use seu julgamento.

você sabe que é Seguro abrir a tampa quando o regulador de pressão não libera mais vapor quando você a janta.

para testar se está pronto, use um utensílio para criar distância entre a mão e a alavanca para não se queimar, caso o vapor quente seja liberado.

uma vez que a pressão está baixa, é seguro remover a tampa.

Se você deseja forçar a pressão para baixo, porque você está com pressa, ou você tem alguns vegetais medo vai fritar se você deixar esfriar naturalmente, ou você está preocupado que você deixou o seu alimento sob a pressão por muito tempo e você quer parar o cozimento de imediato, há duas maneiras:

a primeira é A jarra de alternância (com uma longa colher) e o lançamento de vapor até que ele está desaparecido. Isso dará à sua cozinha um banho de vapor.

a segunda maneira é pegar a panela e incliná-la a 45 graus de distância de você (para que o vapor e a água não o machuquem) e passar água fria por cima da tampa.

teste a alternância após alguns minutos. Continue testando até que nenhum vapor escape.

quando nenhum vapor é liberado da alavanca, você pode abrir a tampa com segurança.

dicas de segurança da panela de pressão

as panelas de pressão de hoje são carregadas com recursos de segurança. Quando você segue as instruções recomendadas, você nunca deve ter um problema usando um.

seu maior contratempo pode ser queimar-se com vapor da alavanca (o que nunca aconteceu comigo), ou abrir a tampa quando ainda há um pouco de pressão na panela. (Isso também nunca aconteceu comigo).

Pratique uma quantidade normal de cautela ao redor do vapor. É como drenar a massa em uma peneira. Despeje longe de você para se proteger de queimaduras de vapor.

Antes de abrir QUALQUER tampa da panela de pressão, verifique sempre a alavanca para se certificar de que não há vapor.

mesmo se você liberou o vapor 30 segundos antes de abrir a tampa, verifique novamente antes de abri-lo, porque o líquido quente dentro pode fazer o vapor se acumular novamente.

se a tampa se sentir difícil de liberar, isso pode indicar que há pressão.

verifique se há vapor antes de forçar a abertura da tampa.

além disso, certifique-se de desligar o fogo após o assobio da panela.

na verdade, eu não sabia fazer isso por mais tempo, então não recusei o calor centenas de vezes e não foi um problema.

meu marido me diz que na Índia, eles não diminuem o calor. Meu palpite é que a intensidade das fontes de calor na maioria das cozinhas indianas não atinge a intensidade do que temos na América.

a válvula de segurança está lá para protegê-lo

no entanto, apenas no caso de as coisas ficarem superaquecidas, há uma válvula de segurança em todos os fogões de pressão para protegê-lo. A válvula de segurança derreterá e abrirá uma liberação para o vapor antes que qualquer coisa exploda.

a válvula contém uma liga em seu centro projetada para derreter a uma pressão e temperatura específicas. Ele derreterá se a fuga normal de vapor através da alavanca (regulador de pressão) ficar bloqueada ou se a água evaporar totalmente do fogão, fazendo com que a temperatura aumente anormalmente.

certifique-se sempre de ter água na panela de pressão e/ou cronometrar o cozimento para que o calor se apague quando a água evaporar totalmente, como com os grãos de cozimento.

se a válvula de segurança derreter, você saberá e deve ser substituída. As peças estão facilmente disponíveis online.

espero que você nunca tenha que substituir sua válvula de segurança. No entanto, ele está lá para protegê-lo, por isso, se você estiver substituindo-o, ele deve ter feito o seu trabalho.

outro importante ponto de segurança da panela de pressão para evitar problemas potenciais é manter a ventilação de vapor no centro da tampa limpa.

este é o pino que mantém o seu regulador de pressão.

Verifique regularmente. Você deve ser capaz de ver através dele de trás para frente.

existem também pequenos orifícios ao redor das bordas da ventilação de vapor no lado inferior da tampa. Use uma escova para limpar bem a área e mantê-la livre de resíduos.

Como Faço Para Cozinhar Alimentos Em Uma Panela De Pressão?

cozinhar alimentos é fácil em uma panela de pressão depois de dominar o básico.

além dos detalhes abaixo, devo informar que uma panela de pressão também faz um ótimo vaporizador.

basta usar o pote com a tampa, mas sem o regulador de pressão ligado.

vapor irá então escapar através da ventilação de vapor.

eu acredito que este método de vapor é melhor do que cozinhar em uma panela normal, porque há uma pequena quantidade de pressão criada pela vedação da junta na tampa e a abertura de ventilação de vapor muito pequena.

como pressionar cozinhar feijão, ervilha e lentilha

não encha sua panela de pressão mais da metade quando cozinhar feijão, ervilha e lentilha. Isso garante que haja espaço suficiente para o feijão espumar, o que os pulsos farão.

na verdade, a formação de espuma pode ser um problema com fogões do tipo jiggle. Você veria que quando o fogão assobia, o vapor e o líquido são empurrados através da ventilação de vapor, que então cai sobre as laterais da panela. (Não se preocupe, pois não vai borrifar.)

acontece, e é confuso, mas existem maneiras de evitá-lo.

para evitar isso, tente adicionar uma colher de sopa de óleo ao feijão antes de colocar a tampa. Este filme de óleo ajudará a manter a formação de espuma.

a formação de espuma também acontece mais se você não teve tempo de molhar o feijão antes de cozinhar.

não embeber o feijão primeiro significa que mais açúcares solúveis em água e produtores de gás serão liberados durante o processo de cozimento. (Os Gases são liberados na água e drenados quando encharcados).

em geral, a formação de espuma não é um problema. Embora possa ser confuso, você ainda poderá completar sua culinária. Apenas certifique-se de limpar cuidadosamente a tampa após o uso para garantir que a ventilação não esteja entupida na próxima vez que você usá-la.

como cozinhar legumes

não experimentei muito cozinhar apenas vegetais na minha panela de pressão.

no entanto, é um ótimo método para vegetais, como beterrabas inteiras ou cenouras. Cozinhar sob pressão preserva a nutrição melhor do que ferver ou cozinhar, porque nada escapa da panela.

na verdade, quando você cozinha legumes sob pressão, você é basicamente vapor de alta pressão.

a maneira de fazer isso é colocar um vaporizador de metal na panela ou usar um tripé de metal colocado dentro do fogão para suspender os vegetais do fundo da panela.

você deve então adicionar água: Uma regra geral é uma xícara para cada 10 minutos de cozimento e uma ½ xícara adicional para cada 10 minutos adicionais.

não tente cozinhar sob pressão sem adicionar água!!!

não funcionará, e pode ser perigoso, a menos que você tenha um fogão de segunda geração projetado especificamente para lidar com isso.

conclusão

ainda tem dúvidas? Escreva – os nos comentários abaixo. Por favor, compartilhe também suas experiências usando panelas de pressão. Eu adoraria ouvir suas histórias sobre como essa ferramenta tornou sua vida mais fácil.

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