Grouse Northwoods
Este é um grouse receita que já percorreu um longo caminho.
suas origens estão em um momento difícil para mim em 2011. Eu estava em turnê promovendo meu primeiro livro, Hunt, Gather, Cook: Finding the Forgotten Feast, por mais de oito semanas sem parar, e eu estava exausto. Cansado em um nível celular.Um dia eu me encontrei em Minnesota, na casa do meu amigo Chris, O homem que me levou a caçar em primeiro lugar. Holly havia voado apenas para a ocasião-uma caça à perdiz no Minnesota Northwoods. Foi a primeira vez que a vi em dois meses.
em circunstâncias normais, tal aventura seria revigorante. Caminhar na floresta é restaurador, especialmente na floresta de perdiz. Eu seguro perdiz ruffed tão alto quanto qualquer outro animal de jogo quando se trata da mesa. Mas não era para ser. Muitos problemas, muitos deixados desconhecidos nessa fase da turnê. Então deixei o Chris e a Holly caçar, e sentei-me num toco de pinheiro e deixei a floresta lavar-me.
foi o suficiente para me dar a inspiração para esta receita. Eu fiz isso primeiro na casa de Chris com alguns dos grampos que ele tinha ao seu redor, e que encontramos na floresta em nossa caça: arroz selvagem, cogumelos selvagens, cranberries highbush.
este é aquele prato, revisado, simplificado e, na minha opinião, melhorado.
comê-lo evoca a floresta. Sabores “marrons” profundos dos cogumelos e arroz selvagem, pontuados pela acidez estimulante dos cranberries e vinagre-xarope de frutas. E a perdiz! Aqueles de vocês que comeram perdiz ruffed sabem.
não há sabor como ele no mundo. Parece frango, mas cheira e tem um sabor sedutoramente funky — gamy da melhor maneira possível. A perdiz não é para comedores fracos, mas também não é desafiadora da maneira que, digamos, são os queijos franceses fedorentos.
mesmo a textura sugere uma caminhada na floresta. Principalmente você obtém o “dar” suave de pisar em folhas molhadas, mas depois há arando cranberries, arroz selvagem mastigável e a surpreendente trituração do revestimento de arroz selvagem moído na perdiz; é apenas o suficiente para ser interessante sem ser desanimador.
exorto-vos a fazer esta receita com perdiz se os tiver. E se não, use outro pássaro e sonhe com isso algum dia, quando você conseguir a coisa real.
Imprimir Receita
Grouse Northwoods
Ingredientes
- ▢ 1 1/2 copos de arroz selvagem, dividido
- ▢ 3 xícaras grouse ou caldo de galinha
- ▢ Seios a partir de 4 grouse, pele com propostas removido
- ▢ Sal
- ▢ 1/4 de xícara de manteiga, dividido
- ▢ 1/2 xícara de centeio, de cevada ou de trigo integral, farinha de trigo
- ▢ de 1 a 2 quilos de cogumelos frescos, de qualquer tipo
- ▢ 2 dentes de alho, picados
- ▢ 1 colher de chá de tomilho seco
- ▢ 1 xícara de cranberries
- ▢ 1/4 de xícara de xarope de frutas (ver acima)
- ▢ 1/3 de copo o vinagre de cidra
Instruções
-
Sal a grouse seios bem e reserve em temperatura ambiente.
-
cozinhe 1 xícara de arroz selvagem na perdiz ou caldo de galinha até ficar macio, de 20 minutos a 50 minutos, dependendo se você tem arroz selvagem real e seco ou a variedade cultivada. Quando o arroz estiver pronto, escorra e reserve em uma tigela coberta.
-
moa o arroz selvagem restante em um moedor de especiarias em pó; ainda haverá alguns pedaços maiores, e tudo bem. Adiciona alguma textura. Misture isso com a farinha de centeio e drague os seios de perdiz.
-
aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e refogue os peitos de perdiz até que eles mal estejam prontos, cerca de 4 a 5 minutos por lado. Deixe-os de lado.
-
coloque a manteiga restante na panela e leve ao fogo alto. Adicione todos os cogumelos. Agite a panela enquanto você faz isso para que nem todos grudem no fundo. Se houver, tudo bem. Continue queimando e agitando a panela até que os cogumelos desistam de sua água. Polvilhe-os com sal e adicione o alho e o tomilho. Deixe os cogumelos assarem sem mover a panela por 1-2 minutos:você quer que eles dourem. Mexa os cogumelos e repita até que você os Deixe tão dourados quanto quiser – eu gosto que eles estejam meio dourados, o que leva cerca de 8 minutos.
-
adicione cranberries e misture para combinar. Cozinhe até que eles apenas comecem a estalar, em seguida, adicione o arroz selvagem, vinagre e xarope de frutas. Misture e sirva com a perdiz.