feijão Cannellini
esta receita mestre de feijão cannellini é a maneira nutritiva e barata de transformar feijão branco seco e estável em prateleira na peça central de sua preparação de refeição saudável e objetivos de cozimento em lote.
uma das maneiras mais eficientes, baratas e saudáveis de obter o seu foodie bang para o seu fanfarrão é comer mais feijão. Como observado na filosofia das Zonas Azuis, comer mais feijão é uma chave fundamental para viver mais e a pedra angular da dieta daqueles que vivem mais de 100 anos. Feijão! Quem sabia que eles detinham tal poder?! Apenas séculos de comedores baseados em plantas de todo o mundo, é quem.Abrir uma lata de feijão é uma das maneiras mais fáceis de obter mais proteína saudável à base de plantas em sua dieta. Mas cozinhar feijão do zero pode ser o mais saboroso, comido pelas colheres por conta própria, adicionado a saladas como esta salada de feijão branco e atum da Toscana, ou trazendo conforto para casa com esta sopa cremosa de feijão e salsicha.
começando com um molho durante a noite do feijão, em seguida, um hands-off lento ferver no fogão, esta fórmula de cozimento é fácil. Cozinhar com feijões secos permite que você escolha a textura que mais gosta—feijão com um pouco de mordida ou feijão, que pode ser esmagado e amassadas—e como sabor-los, mantendo-os vegetarianos, ou não (eu ouvi alguém dizer: “bacon”?)- torna o feijão caseiro um simples alimento de conforto favorito.
cozinhar feijão do zero pode parecer um passo fácil de pular, mas depois de tentar este método, você se verá passando pelo abridor de latas e pegando um saco de feijão seco.
o que são feijão Cannellini?Originalmente cultivado na Argentina, o feijão Cannellini é uma variedade popular na Itália que mantém sua forma, tornando-o um bom feijão para usar em sopas, ensopados e saladas. Suave e noz com uma textura carnuda, mas macia e cremosa, o feijão cannellini às vezes é chamado de feijão branco devido à sua forma renal.
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os feijões Cannellini são iguais aos feijões brancos?
porque existem apenas pequenas diferenças em seu tamanho e sabor, cannellini e outras variedades de feijão branco podem ser usadas de forma intercambiável, e o método de cozimento é o mesmo.
o que há nesta receita mestre de feijão Cannellini
esta receita mestre para cozinhar feijão cannellini Italiano funciona para praticamente qualquer tipo de feijão, então fique à vontade para substituir grandes feijões do Norte, flageolets, garbanzo ou pinto.
- 1 libra secas branco feijão cannellini (ou outras secas, feijão branco)
- 1/3 de xícara de azeite de oliva
- 1 amarelo cebola
- 4 a 5 dentes de alho
- 1 bouquet garni
- 1 xícara de caldo de galinha (use vegetariano estoque, se preferir)
- água Suficiente para cobrir o feijão por 2 polegadas
- Kosher sal e pimenta do reino moída
Por que Você Deve Usar Sempre produtos Frescos Secos de Feijão
Independentemente de como você cozinhá-los, ou o que você cozinhá-los, a única coisa que pode atrapalhar o seu cozido de feijão sucesso está usando o velho feijão.
escolha feijão de uma loja que tenha rotatividade regular e evite acumular feijão(sou eu!) e então nunca cozinhe-os. Se você tem feijão na despensa, mergulhe-os, cozinhe-os e cozinhe-os agora.
Feijão de Molho Antes de Cozinhar
Alguns cozinheiros sempre mergulhe sua feijão, alguns não se incomodam. Para mim, embeber o feijão durante a noite garante que eu sempre acabe com uma grande panela de feijão cozido. Embeber o feijão primeiro reidrata o feijão para garantir que cozinhe de maneira uniforme e rápida. Alguns acreditam que embeber o feijão antes de cozinhar alivia o feijão dos açúcares e decompõe a fibra que causa gases, inchaço e peidos. Toots para isso!
como embeber feijão:
- coloque o feijão em uma tigela grande ou panela.
- escolha e descarte os grãos murchos ou descoloridos.
- cubra com 3 polegadas de água fria.
- coloque no balcão descoberto por 8-24 horas. Não há necessidade de refrigerar o feijão enquanto eles mergulham.
- descarte a água de imersão e enxágue o feijão completamente em água fria.
dica: congelar à frente. Os feijões pré-cozidos podem ser drenados e congelados em um saco ziplock seguro para freezer.
como cozinhar feijão Cannellini
refogue a cebola e os dentes de alho no azeite. Amaciar a cebola e o alho no azeite adiciona uma riqueza ao caldo de cozinha. O óleo ajuda o feijão a ficar cremoso enquanto cozinha. Se preferir, cozinhe uma cebola esquartejada no líquido de cozimento em vez de picada para ainda obter o sabor, mas torne mais fácil pescar fora do feijão depois de cozinhar.
adicione 2 polegadas de água de cozimento mais 1 xícara de caldo de frango ao feijão. Cubra o feijão com água e caldo de galinha para ser absorvido enquanto o feijão cozinha. Adicionar muita água diluirá o sabor do estoque. Use caldo de legumes se manter este prato vegetariano.
cozinhe, mas não ferva o feijão continuamente durante o cozimento. Tentar apressar o processo de cozimento fervendo o feijão seco em vez de cozinhar em fogo lento fará com que o feijão se divida e desmorone. Passe a água de cozimento com um pequeno filtro conforme necessário.
adicione sabor aos seus feijões de Cozinha
cozinhe em água ou adicione caldo de galinha ou caldo de legumes. Adicionar um caldo ao caldo infunde o feijão com sabor e prepara o caldo de feijão para comer e comer direto da panela.
adicione ervas ou um buquê garni. Se você não se importa com os restos das ervas que se misturam com o feijão quando terminar de cozinhar, mergulhe os talos diretamente na água. Se você preferir um feijão mais limpo, faça um simples buquê garni e adicione-o à água de cozimento para dar sabor.
ervas salgadas para adicionar ao seu feijão:
- tomilho
- manjerona
- alecrim
- orégano
- folhas de louro
- pimenta-do-reino
- salsa
- aipo tops
Tempere com sal kosher que você vá. Adicione sal kosher ao feijão enquanto eles cozinham para que o feijão absorva lentamente o sabor.
mais intensificadores de sabor de caldo de feijão
- refogue o bacon picado ou a pancetta com a cebola e o alho.
- em vez de cebola amarela, experimente chalotas ou cebola roxa.
- polvilhe em flocos de pimenta vermelha para um pouco de calor.
- Jogue a casca de uma cunha de queijo parmesão no feijão fervendo para dar sabor e engrossar o caldo.
- adicione uma pitada de molho de soja ou aminoácidos para outra camada de umami.
- Ou, em lume brando, esmagado anchovie colar com o estoque
- em Cubos de tomate ou tomate
Como Armazenar Feijão Cozido
Fresco e armazenar os grãos em cozinhar o caldo por até 1 semana na geladeira. Escorra se desejar. Armazená-los em seu caldo significa que eles ficam macios por dentro, mas firmes por fora e não secam.
o Que Fazer Com o Feijão Cannellini
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Como Fazer O MELHOR Feijão Cannellini
Ingredientes
- 1/3 copo de azeite extra-virgem
- 1/2 amarelo, cebola , picado
- 4 dentes de alho , descascado e esmagado
- 1 libra secas de feijão cannellini , lavado, pegou mais, e embebidas em água por 2 polegadas por 8 horas até 24 horas
- 4-6 xícaras de água
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1 bouquet garni , ou a folha de louro e ramos de tomilho, salsa, alecrim, ou manjerona
- 1 colher de sopa de sal kosher
Instruções
-
Em um grande, pesado inferior panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o alho esteja perfumado e as cebolas amoleçam. Adicione o feijão cannellini com a água e o caldo de galinha. Adicione mais água para cobrir o feijão em 3 polegadas. Adicione o buquê garni ou ervas em suas hastes com o sal kosher. Deixe ferver. Retire a espuma e descarte. Reduza o fogo para baixo médio e cozinhe em fogo brando por cerca de 2 horas. Adicione mais água, se necessário, para manter o feijão submerso.
-
assim que os feijões estiverem cozidos até a ternura desejada, retire-os do fogo e descarte o boquet garni (ou caules de ervas). Prove o tempero e adicione mais sal, se necessário. Sirva imediatamente ou à temperatura ambiente e leve à geladeira as sobras de feijão em seu líquido de cozimento por até 1 semana.
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