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Cozinhar em um plano superior grill pode ser intimidante, especialmente se você nunca fez isso. Você pode ter medo de usar as temperaturas certas ou certificar-se de que sua comida não grude na superfície da chapa. Mas não tenha medo … estou prestes a dar-lhe as minhas melhores dicas de grelha plana para que você possa ser o mestre da grelha e cozinhar o que quiser com confiança.

comecei a cozinhar em uma grelha plana há cerca de 20 anos como cozinheiro na Marinha dos EUA e, embora essa grelha fosse muito maior do que as grelhas residenciais Blackstone e Camp Chef flat top, muitas das mesmas técnicas e dicas de culinária se aplicam.

então, quando comprei o Camp Chef Flat Top Grill 600 há mais de um ano, eu tinha um conhecimento prático de usar uma chapa… embora cozinhar ovos mexidos e bacon para uma tripulação de 3.000 marinheiros todas as manhãs seja um pouco diferente de cozinhar para sua família no convés de trás. Então, eu já estava familiarizado com algumas das dicas e técnicas de cozimento Flat Top grill, incluindo como esmagar a carne para que seja fina de papel e como manter o tempero da chapa com aparência fresca.

mas eu também aprendi muito sobre Flat Top grill cozinhar ao longo do último ano. Se você está pensando em comprar uma grade superior plana, ou você já tem um, mas você não está usando-o em todo o seu potencial, porque você tem medo de estragar tudo, então este post é para você.

Aqui estão minhas melhores dicas e técnicas de cozimento de grelha plana:

coisas que você precisa saber sobre cozinhar em uma grade superior plana

cozinhar em uma grade superior plana é diferente de cozinhar em seu fogão de cozinha ou uma grade de carvão, então regras diferentes se aplicam. Aqui está o que você precisa saber para dominar Flat Top grill cooking:

não pré-aqueça em alta.

esta dica de cozimento se aplica a praticamente qualquer superfície de cozimento, não apenas a grade superior plana. Não só o pré-aquecimento na configuração de calor” alto ” é desnecessário, mas também pode fazer com que sua chapa se deforme. Em vez disso, basta iniciar a grelha alguns minutos antes e pré-aquecer em baixo ou médio-baixo enquanto prepara os outros ingredientes.

na verdade, há muito poucas vezes ao longo do último ano que eu já virei minha parte superior plana para alta. Ocasionalmente, quando você está cozinhando uma grande quantidade de comida que está fora da geladeira, como muitos peitos de frango marinados, então você precisará transformar sua grelha em uma temperatura mais alta apenas por alguns minutos para compensar a queda de temperatura da chapa causada pela adição da carne fria. No entanto, uma vez que sua grelha reaqueça, você deve transformá-la de volta para uma temperatura de cozimento mais baixa.

Limpe sua grelha enquanto você vai com um raspador.

se eu estivesse preso em uma varanda deserta e só pudesse ter 2 acessórios de chapa, escolheria uma espátula e um raspador. Uma espátula é essencial para misturar, virar e mover alimentos, e um raspador de bancada é essencial para todo o resto… incluindo a limpeza da grelha.

ao cozinhar, use o raspador para” raspar ” a superfície da grelha começando na parte superior (mais distante de você) e movendo-se em direção à calha de graxa. Raspar a grelha à medida que avança, depois de terminar de cozinhar cada alimento ou quando mover a comida para uma parte diferente da grelha, ajuda a evitar que a comida grude e torna mais fácil limpar a chapa de gás quando terminar.

lubrifique a superfície da chapa de gás após cada cozedura.

lubrificar sua chapa após cada uso é uma boa prática para ajudar a manter o topo da chapa. Mas lembre-se, simplesmente aplicar uma camada fina de óleo é diferente de temperar sua chapa. (Vou falar sobre temperar sua chapa em um post diferente!)

uma vez que sua chapa esteja limpa e seca, e enquanto a superfície ainda estiver quente, você deve adicionar uma fina camada de óleo com uma toalha de papel e esfregá-la por toda a superfície. Isso ajuda a evitar ferrugem.

não confie em seus botões de ajuste de calor ou Termômetro.

a pergunta mais comum que recebo sobre o uso de uma grelha plana é em que temperatura cozinhar e, embora isso possa parecer bastante direto, realmente não é. Cozinhar em uma grelha plana não é como assar um bolo no forno. Não posso dizer para assar a 350 graus por 30 minutos.

em vez disso, você tem que aprender a medir a temperatura de sua grade superior plana, e se é muito quente ou muito frio, por como sua comida reage. O que quero dizer com isso?

se você colocar um pedaço de manteiga no topo da chapa para fazer ovos mexidos, e imediatamente começar a queimar e virar uma cor acastanhada, sua grelha estará muito quente. Você precisa girar os botões para uma configuração inferior antes de colocar os ovos. Por outro lado, se a manteiga não começar a borbulhar e derreter imediatamente ao adicioná-la à grelha, provavelmente a grelha superior plana estará muito fria.

se você realmente não se sentir confortável sem saber a temperatura da sua superfície de chapa, você pode investir em um termômetro de leitura instantânea que lhe dará uma leitura temp precisa. No entanto, como você está cozinhando na grelha superior plana, sua temperatura da superfície da grelha flutuará dramaticamente à medida que você adiciona alimentos mais frios e à medida que esses itens mais frios chegam à temperatura.

não se surpreenda se você tiver que ajustar os botões em sua parte superior plana várias vezes ao cozinhar uma grande quantidade de comida.

não tenha medo de colocar uma panela ou panela na superfície da chapa.

o Flat Top grill é incrivelmente versátil (essa é uma das coisas que eu mais amo sobre ele), mas você pode pensar que você está limitado a apenas usar o topo da chapa real para cozinhar sua comida. Na verdade, você pode fazer molhos, caldos ou outros alimentos mais líquidos colocando uma panela ou panela diretamente na superfície do topo plano.

não há necessidade de correr entre o fogão da cozinha e seu deck traseiro se você quiser fazer um au jus para seus sanduíches de carne ou aquecer Cheez-Whiz para seus Cheesesteaks Philly. Você pode fazer tudo em sua grade superior plana!

no Entanto, se você planeja para aquecer uma quantidade maior de líquido, sugiro pré-aquecimento em uma caçarola ou panela sobre o fogão a primeira, antes de os cozinhar no grill, porque você vai economizar algum tempo. Você também pode pré-aquecer sua frigideira ou panela (sem comida) no fogão primeiro para aumentar a temperatura da frigideira para economizar tempo.

crie um sistema de duas zonas.

você pode criar duas zonas de calor diferentes em sua grade superior plana, assim como faria com uma churrasqueira a carvão. O benefício de fazer isso é que, quando certos alimentos terminarem de cozinhar, você pode deslizá-los para a área mais fria da grelha para mantê-los aquecidos enquanto prepara o resto da refeição.

além disso, diferentes alimentos cozinham em diferentes temperaturas, portanto, um sistema de duas zonas é ótimo para cozinhar uma refeição inteira (carne, lados, molhos, etc.) ao mesmo tempo.

você também pode usar um conjunto de rack de arame em cima dos queimadores de baixo calor para servir como um rack de aquecimento. Muitas vezes faço isso ao fazer uma grande quantidade de comida que é cozida em lotes, como muitas panquecas, bacon ou peitos de frango grelhados.

desligue sua grade superior plana alguns minutos antes que sua comida seja feita.

esta ponta de grelha de topo plano pode parecer contra-intuitiva, mas desligar a grelha alguns minutos antes da sua comida terminar de cozinhar pode realmente tornar a limpeza da grelha de topo plano mais fácil. Há tanto calor residual na superfície da chapa que sua comida continuará a cozinhar mesmo depois de desligar os botões e, cortando o calor cedo, você reduz o risco de sobras de molhos e restos de comida queimando na superfície da chapa.Apenas certifique-se de sondar sua carne se estiver cozinhando aves ou carne de porco para ter certeza de que atingiu a temperatura interna adequada antes de removê-la da grelha.

não use apenas um queimador.

Sim, a grelha superior plana fica super quente (mesmo na configuração baixa), então você pode ficar tentado a ligar apenas um queimador. Ou, se você está apenas fazendo uma pequena refeição como uma ou duas omeletes, você pode não pensar que é necessário ligar todos os queimadores… mas pense novamente!

ligar apenas um queimador causa um diferencial de temperatura mais extremo entre os diferentes lados da grelha, e isso pode realmente fazer com que sua chapa se deforme ou fivela. Se você só precisa de um queimador para cozinhar uma pequena quantidade de comida, então você ainda deve ligar todos os outros queimadores para a configuração de calor mais baixa.

preste atenção ao seu tanque de propano.

um componente principal de uma chapa de gás que muitas vezes é esquecido é o próprio gás. Aqui estão algumas dicas para gerenciar seu tanque de propano:

• desligue o propano na fonte. Não confie apenas nos botões da grelha ao desligar o calor. Sempre desligue sua grade com os botões e a válvula no tanque de propano real para evitar vazamento de gás do tanque.
• compre um segundo tanque. Não há nada pior do que sair para o seu deck traseiro para cozinhar alguns hambúrgueres de cebola Oklahoma e perceber que você está sem propano. Faça um favor a si mesmo e obtenha um segundo tanque para ter como backup.
• procure um tanque com um medidor de enchimento. Isso tornará sua vida mais fácil!
• verifique Costco ou Sam’s Club para propano barato. Eu sempre reabasteço meu tanque na Costco, porque custa cerca de 30% menos do que outras mercearias.

Flat Top Grill dicas e técnicas para se parecer com um profissional

então, você quer se parecer com um profissional para não ficar envergonhado quando todos os seus amigos estão assistindo o jogo e você está no serviço de grelhados? Claro, cozinhar em uma grelha plana com confiança vem com tempo e prática, mas depois de dominar essas técnicas, você estará bem no seu caminho.

Aqui estão os três grill manobras que você vai usar ao preparar as refeições na sua grelha:

O “Smash”

Sim, você pode usar um hambúrguer prima para criar quebra de hambúrgueres, mas é completamente desnecessário e você provavelmente vai ganhar mais street cred fazendo isso da maneira antiga… com duas espátulas e a sua própria força.

para o hambúrguer smash perfeito (ou salsicha de café da manhã esmagada como estou fazendo aqui), basta colocar suas 2 espátulas planas em uma forma de ” x ” sobre sua carne como esta:

em seguida, aplique pressão uniforme para esmagar a carne. Você notará que estou usando a parte mais forte da espátula em direção à alça para aplicar pressão na espátula inferior. Isso porque a espátula é menos frágil mais perto da alça, dando-lhe mais alavancagem para esmagar o hambúrguer ou salsicha em um pedaço de carne perfeitamente fino e plano.

se você está preocupado com a sua carne grudando no fundo da espátula, você também pode colocar um pedaço de papel de cera em cima da carne antes de esmagar. O papel de cera atua como um amortecedor entre a carne e a espátula, e você pode simplesmente descascá-lo quando terminar de esmagar a carne.

o”Flip”

o truque para virar sua comida no topo plano, seja uma omelete, um hambúrguer smash ou hash browns, é “entrar” com sua espátula do lado com um movimento rápido. Sua espátula é mais longa do lado, não na borda superior, o que lhe dá mais área de superfície para virar alimentos maiores.

O “Pique”

Você pode cortar alguns alimentos diretamente em seu flat top grill, e olhar muito legal fazê-lo. Para alimentos mais macios, como ovos mexidos, você pode usar o lado da espátula. Para carnes como lombo em fatias finas para cheesesteaks, você pode usar sua ferramenta raspador. Basta mover o raspador para cima e para baixo rapidamente em um movimento de corte, certificando-se de que a borda do raspador seja perpendicular à superfície da chapa. Você pode ver como eu fiz isso neste vídeo do YouTube para fazer Sliders Philly Cheesesteak na grelha superior plana.

o que cozinhar em uma grelha plana

agora que você sabe o básico de grelhar plana, você pode estar se perguntando o que cozinhar?

Bem, eu posso te dizer isso … você pode usar sua chapa de gás ao ar livre para cozinhar muito mais do que apenas arroz frito, panquecas e bacon, e esmagar hambúrgueres! Pense além dos óbvios alimentos para grelhar! Para inspiração, você pode conferir meu canal no YouTube, onde mostro como cozinhar uma grande variedade de receitas de grelhados de topo plano como:

• picles fritos
• taco Smash Burgers
• os melhores peitos de frango marinados suculentos
• Hash Brown Casserole Griddle Cakes
• um jantar inteiro de costeleta de porco com todos os lados
• bife frito do país
• e muito mais!

basta clicar no link abaixo para pular e assistir!