cozinhar com grãos: centeio
centeio, geralmente equiparado ao pão feito com ele (incluindo pumpernickel), também pode ser comido em seu estado inteiro e não refinado – bagas de centeio – para um tratamento saudável. Escrito como um alimento para os pobres (“apenas apto para evitar a fome”, de acordo com o filósofo romano Plínio, o velho) em vários países ao longo da história, o sabor profundo, saudável e distinto do centeio tem muitos legalistas e continua a ser um grampo nos países escandinavos e da Europa Oriental, onde pode suportar o tempo frio melhor do que outros grãos.
uma xícara de bagas de centeio cozidas é uma excelente fonte de manganês, fornecendo mais de 75% do valor diário desse nutriente. O centeio também é rico em selênio, fósforo, magnésio e, como todos os grãos integrais, proteínas e fibras solúveis e insolúveis. O centeio é especialmente útil para aqueles que tentam perder peso, pois os polissacharídeos não gelulosos em sua fibra são conhecidos por promover rapidamente a saciedade e a plenitude. Mesmo a farinha de centeio é relativamente saudável, pois geralmente retém os nutrientes do germe e do farelo, ambos não são facilmente separados do endosperma.
embora menor em glúten do que o trigo, o centeio (como trigo e cevada) é um grão de glúten e, portanto, inadequado para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten. Centeio vai manter por vários meses na despensa.
tempo de cozimento: 60 minutos
líquido por xícara de grãos: 4 xícaras
como cozinhar centeio: Combine bagas de centeio e água em uma panela e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macio. Nota: se preferir uma textura mais macia, mergulhe as bagas durante a noite e cozinhe-as por muito mais tempo, duas a três horas.