Converter a minha receita para mini tortas
Muitas vezes tenho sido questionado sobre como converter um regular receita de torta para mini tortas. Não é tão difícil quando você entende quais são as diferenças de quantidade.
Ok aqui está a divisão de conversão:
- crosta – quanto vou precisar?
- enchimento – quanto enchimento eu uso? Qual é a preparação?
- tempo de cozimento – quanto tempo devo assar minha Mini torta?
para sua informação sobre mini tortas
mini tortas usam mais crosta e menos recheio; é apenas uma questão de fato. Além disso, as mini tortas Assam um quarto do tempo de uma torta completa de 9″.
a conversão é intercambiável para mini tortas comuns
em vez de tentar cobrir todas as conversões possíveis para cada mini fabricante de tortas, nos concentraremos na conversão para o fabricante de tortas pessoais Breville. Muitos outros se aproximam muito desse padrão e podem ser usados de forma intercambiável. Esta conversão funciona bem para mini tortas de quatro a cinco polegadas.
a conversão de crosta
as mini tortas usam mais crosta do que uma torta convencional de nove polegadas. A maioria das tortas de 9 polegadas com uma crosta dupla usa receitas que exigem 2 1/2 xícaras de farinha. Esta quantidade não é suficiente para mini tortas. Você precisa de uma receita de crosta de torta que use pelo menos 3 xícaras de farinha. Este é o que eu uso. Este valor produzirá oito mini tortas com uma parte superior e inferior.
como preparar a massa para mini tortas-
- faça a massa e divida-a ao meio. Em vez de formar duas bolas com ele, forme a massa em uma barra de chocolate grossa muito grande. Embrulhe com plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
- Remova uma das barras de massa. Divida isso ao meio (na verdade, estamos dividindo a massa ao meio novamente), longitudinalmente. No entanto, faça uma das metades um pouco maior. Estenda a massa longa e larga o suficiente para cortar quatro(4) mini tops de torta.
- Agora pegue a metade um pouco maior e adicione restos de sobra por cima da massa da etapa anterior acima. Certifique-se de que os restos estejam bem colocados na massa. Estenda a massa longa e larga o suficiente para cortar quatro(4) mini fundos de torta.
- repita os passos na outra metade da massa na geladeira. Você deve ter oito(8) topos de torta e oito (8) fundos para oito mini tortas de crosta dupla.
uma receita de crosta dupla para uma torta de 10″ fornecerá massa suficiente para oito(8) crosta dupla ou 14 mini tortas de crosta única.
a conversão de enchimento
não é surpresa, mas as mini tortas realmente usam menos recheio do que uma torta cheia. A maioria das tortas de 9 ” precisa de cerca de 4 xícaras de recheio. No entanto, as mini tortas usam cerca de 1/3 xícara de recheio, talvez uma colher de chá a mais para alguns. Portanto, se fizermos 8 mini tortas, você precisará de 8 vezes 1/3 = 2 2/3 xícaras de recheio, o que é próximo o suficiente para dizer que precisamos de 3 xícaras de recheio de torta para encher 8 mini tortas.
então, se você usou uma receita para uma torta de 9″, espere ter uma xícara de sobras de recheio. Ou você pode tentar reduzir a receita em um quarto. Isso pode ficar complicado e confuso para alguns, mas o que você faz é multiplicar cada quantidade de ingrediente por 3/4. Este ajuste deve render suas 3 xícaras de recheio.
pior caso, não se preocupe com isso e saiba que haverá algumas sobras de preenchimento.
um recheio de torta para torta de 9″ encherá oito mini tortas e algumas.
conversão do tempo de cozimento
salvamos o mais controverso por último. Só para ser franco, recheios de torta gostam de tomar seu próprio tempo doce para cozinhar, não em um flash de 10 minutos. Então, o que fazemos quando uma torta de 9″ requer 50 minutos quando temos apenas 10 a 12 minutos para nossas mini tortas?
recheio pré-cozido
começamos a cozinhar o recheio antes de adicioná-lo às mini tortas. Misture tudo o que a torta de 9 ” pede em uma panela e coloque em fogo baixo. Mexa de vez em quando, mas não com frequência. Uma vez que o recheio engrossa retire do fogo e coloque em mini tortas.
uma dica que eu gosto para tortas de baga. Misture o recheio conforme as instruções, mas segure 1/8 das bagas. Quando o recheio engrossar, retire a panela do fogo e adicione essas bagas de volta. Isso dará ao recheio um toque de frescor extra.
eu também tenho outro truque quando se trata de assar mini tortas que precisam de mais tempo de cozimento como abóbora. Você tem que ler sobre minha arma secreta aqui.