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conservas de frutos do mar é uma ótima maneira de manter ingredientes deliciosos à mão para refeições futuras. Neste trecho útil do Guia Completo do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para conservas domésticas, você aprenderá o processo de conservas de peixe defumado com segurança. Use este e nossos outros recursos de conservas para manter sua despensa abastecida com alimentos frescos durante todo o ano.

a seguir está um trecho do Guia Completo do USDA para conservas caseiras cobrindo conservas de peixe defumado.

salmão, peixe-Rocha e peixe achatado (linguado, bacalhau, linguado) e outros peixes

cuidado: tempos de processamento seguros para outros frutos do mar defumados não foram determinados. Esses produtos devem ser congelados. Fumar peixe deve ser feito por métodos testados. Peixe levemente defumado é recomendado para conservas porque o sabor defumado se tornará mais forte e a carne mais seca após o processamento. No entanto, como ainda não foi cozido, não prove peixe levemente defumado antes de enlatá-lo.

siga estas instruções de conservas recomendadas com cuidado. Use um canhão de pressão de 16 a 22 quart para este procedimento; não use panelas de pressão menores. Tempos de processamento seguros não foram determinados. Não use frascos maiores que um litro. As meias-pintas podem ser processadas com segurança pelo mesmo período de tempo que as pintas, mas a qualidade do produto pode ser menos aceitável.

procedimento: se o peixe defumado tiver sido congelado, descongele na geladeira até que nenhum cristal de gelo permaneça antes do enlatamento. Se não for feito antes de fumar, corte o peixe em pedaços que caibam verticalmente em potes de conservas de pintas, deixando espaço livre de 1 polegada. Embale o peixe defumado verticalmente em potes quentes, deixando espaço na cabeça de 1 polegada entre as peças e a borda superior da jarra. O peixe pode ser embalado frouxamente ou firmemente. Não adicione líquido aos frascos. Limpe as jantes com uma toalha de papel limpa e úmida. Ajuste as tampas e o processo.

mudança de processamento para Peixe Defumado: as instruções para encher o canner de pressão para processamento de peixe defumado são diferentes daquelas para outras conservas de pressão, então leia atentamente o seguinte. É fundamental para a segurança do produto que as instruções de processamento sejam seguidas exatamente. Quando estiver pronto para processar seus potes de peixe defumado, meça 4 quartos (16 xícaras) de água fria da torneira e despeje no canner de pressão. (Nota: o nível da água provavelmente atingirá as faixas de parafuso dos frascos de cerveja.) Não diminua a quantidade de água ou aqueça a água antes do início do processamento. Coloque frascos preparados e fechados no rack no fundo do canner e prossiga como com as instruções usuais de conservas de pressão.

• publicado em Jul 7, 2014

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