• Articles
• admin

Atualizado Em Maio De 2021. Este post foi originalmente escrito há dez anos, para alertar as pessoas sobre a escolha de um canner a vapor para o processamento de calor. No entanto, novas pesquisas mostram que os canhões de vapor são seguros e eficazes. Leia para mais!

o que é um Canner a vapor?

um canner a vapor é um pedaço de panelas que na maioria das vezes se parece com um transportador de bolo à moda antiga. Consiste em uma bandeja rasa, em uma cremalheira cabida e em uma tampa abobadada alta e é projetada prender o vapor e liberá-lo em uma forma muito controlada. Às vezes, você verá canhões de vapor rotulados como canhões de vapor atmosférico, para diferenciá-los dos canhões de pressão, que também usam vapor.

ocasionalmente, você também encontra câners de banho de água fervente que também podem ser usados como câners de vapor. Isso só funciona com potes que têm altura suficiente para acomodar um rack alto para que haja água suficiente para criar vapor suficiente para manter os frascos quentes durante todo o tempo de processamento.

conservar alimentos com alto teor de ácido é um processo no qual frascos de alimentos são expostos ao calor por um período de tempo prescrito. Isso faz duas coisas. Mata todos os microrganismos vivos. E força o oxigênio presente no frasco a desabafar, criando uma situação em que um selo a vácuo pode se formar à medida que os frascos esfriam.

tradicionalmente, este processamento de calor é feito em uma jarra de banho de água fervente, na qual os frascos são totalmente submersos em água fervente por 10 a 85 minutos (o tempo de processamento depende do tipo de alimento que você está preservando). A água fervente é um método altamente eficaz para transferir calor e, portanto, esse método de preservação de alimentos há muito é considerado o padrão ouro para uso doméstico.

como funciona um Canner a vapor?

os canhões de vapor têm sido uma alternativa popular aos canhões de banho de água fervente. Em vez de exigir uma panela cheia de água fervente, eles usam apenas um litro de dois. Essa água é levada a ferver e a panela é deixada encher com vapor quente (um ambiente de vapor puro atinge a mesma temperatura da água fervente, e é por isso que é igualmente eficaz). O vapor transmite o calor para os frascos. Isso tem o mesmo efeito que o enlatamento em banho-maria fervente, pois o calor do vapor também mata os microrganismos e força o oxigênio a desabafar.

no entanto, até muito recentemente, a maioria dos especialistas em segurança de conservas aconselhou os caners domésticos a pular os caners a vapor. Isso ocorre porque não houve pesquisa suficiente para provar sua eficácia. No entanto, em 2015, a Universidade de Wisconsin divulgou os resultados de um estudo, que descobriu que o enlatamento a vapor pode ser usado de forma intercambiável com o enlatamento em banho-maria fervente, desde que as medidas adequadas sejam tomadas.

como usar um Canner a vapor

preparar frascos para conservas a vapor funciona da mesma forma que a conservas de banho de água fervente (Clique aqui para ler minhas instruções sobre como processar frascos em um canner de banho de água fervente). Você pode até usar seu canner de vapor para aquecer os frascos antes de encher.

1. encha a bandeja do canhão de vapor com a quantidade de água exigida pelo fabricante.
2. coloque-o com um rack e coloque seus frascos por cima.
3. ligue o queimador e comece a aquecer os frascos.
4. remova um frasco, encha-o com seu produto, limpe o aro, encaixe-o com uma nova tampa e anel limpo e coloque-o na posição vertical no rack dentro do canner.
5. quando todos os frascos estiverem cheios, coloque a tampa na jarra e deixe ferver. Assim que o vapor atingir a temperatura apropriada (consulte as instruções do fabricante para saber como julgar isso pelo seu pote específico).
6. uma vez que o pote está na temperatura, defina o seu temporizador para a quantidade de tempo necessário para a sua receita (se você estiver acima de 1.000 pés de elevação, faça os mesmos ajustes de processamento que você faria para enlatar banho de água fervente).
7. pode ser necessário reduzir o calor durante o tempo de processamento. Muito vapor às vezes pode interferir na capacidade dos frascos de selar, então você quer uma quantidade controlada de vapor, não foles selvagens.
8. quando o tempo acabar, desligue o fogo e retire a tampa. Deixe os frascos esfriarem na panela por mais cinco minutos para ajudar a evitar o sifonamento e permitir que os selos tenham tempo adicional para definir.
9. coloque os frascos em uma tábua de madeira ou toalha de cozinha dobrada para esfriar. Quando os frascos estiverem totalmente resfriados, remova os anéis e teste os selos. Limpe os frascos se algum líquido pegajoso vazar durante o resfriamento. Os frascos selados são estáveis na prateleira pelo período de tempo recomendado pela Receita. Quaisquer frascos não selados devem ser refrigerados e usados prontamente.

como escolher um Canner a vapor

se você estiver comprando um canner a vapor, recomendo obter um que possa funcionar como um canner de banho de água fervente. Os canhões de vapor não são recomendados para produtos que precisam de mais de 45 minutos de processamento, porque correm o risco de ferver a seco nesse ponto. Se você planeja preservar produtos de tomate (que têm um período de processamento mais longo), obter um pote que possa servir o dobro significa que seu único pote pode executar todas as tarefas (e também triplicará como um pote de estoque).

gosto dos potes que possuem Medidores de temperatura na alça, para que você possa monitorar facilmente a temperatura no interior da panela. Isso garante que você sempre terá alimentos processados adequadamente.