Como Saber Se Hop Pelotas São Ruins (Usos Para Antigos Saltos)
Um dia você está pensando de cerveja de uma deliciosa cerveja e, em seguida, quando você olha na geladeira em sua hop coleção, você notar um saco que tem sido um caminho muito longo. Talvez você tenha aberto e usado alguns, mas nunca chegou a usar o resto. Acontece com o melhor de nós.
você pode estar fazendo a pergunta: esses grânulos de lúpulo são ruins, em caso afirmativo, como posso saber?
o lúpulo é antimicrobiano para que não estrague. Mas, o lúpulo é suscetível à oxidação e à exposição ao calor. Essas duas vulnerabilidades desaparecem hop intensidade do óleo ao longo do tempo. Vedação a vácuo e lúpulo congelado para prolongar a vida útil. O lúpulo pode permanecer útil por anos armazenados adequadamente, mas nunca vai mal.
embora o lúpulo nunca fique tão ruim, você não pode usá-lo, exceto situações grosseiras de decomposição e mofo. Eles perderão a capacidade de fazer um IPA de classe mundial. Mas isso não significa que eles não sejam úteis para outros fins.
como saber se o lúpulo é ruim
quando se trata de lúpulo, os pellets normalmente duram muito mais do que o lúpulo fresco de folhas inteiras. Os pellets de lúpulo podem durar muito tempo se forem devidamente selados e mantidos a temperaturas frias.
você pode armazenar pellets de lúpulo no freezer enquanto selados a vácuo, eles manterão seus óleos de lúpulo por muito tempo e provavelmente podem ser usados da mesma forma que você normalmente os usaria frescos.
se você armazenou incorretamente o lúpulo, sua expectativa de vida é reduzida significativamente. Não use o lúpulo para aroma e sabor em cervejas diferentes de sours se elas exibirem essas características:
- eles cheiram brega.
- eles ficam marrons.
- eles têm um cheiro de mofo.
essas características são ótimas para cervejas azedas e realmente querem que você queira alcançar se estiver envelhecendo propositalmente seu lúpulo.
o que você não quer é lúpulo mofado, são lúpulos que devem ser jogados fora imediatamente. É também a razão pela qual você não pode usar lúpulo de cone fresco depois de envelhecer, a menos que tenham sido secos.
devido à maior área de superfície, os lúpulos de cone fresco serão mais suscetíveis à degradação de oxigênio e calor. É também por isso que o lúpulo envelhecido usado em lambics são geralmente folhas inteiras, pois podem envelhecer mais rápido.
ácidos alfa e Beta
os ácidos alfa são o que mais notamos na cerveja. Esses ácidos contribuem para o amargor quando fervidos e são a fonte do aroma forte. O lúpulo envelhecido perde ácidos alfa, mas retém propriedades antimicrobianas. Os ácidos Beta, por outro lado, desempenham um papel secundário, mas não se sabe muito sobre eles. Eles demoram muito mais e são mais difíceis de quebrar e são considerados muito mais amargos. Ao envelhecer, os ácidos alfa do lúpulo se dissipam enquanto os ácidos beta geralmente permanecem.
vida útil do lúpulo armazenado incorretamente
agora que sabemos o que procurar no lúpulo ruim por quanto tempo você pode esperar que o lúpulo armazenado incorretamente dure?
o lúpulo armazenado incorretamente se degradará muito mais rapidamente. Se eles são lúpulo de pellets secos, eles podem durar de 6 a 12 meses, embora o teor de ácido alfa ainda possa ser questionável.
lembre-se de procurar as características acima ao decidir se deve ou não usá-las e prestar atenção especial à quantidade de calor e exposição ao oxigênio que receberam.
mesmo o lúpulo armazenado incorretamente ainda é OK para uso, a menos que não tenha sido mantido seco. O lúpulo leve não é viável e deve ser considerado estragado. Mas enquanto eles são mantidos secos, você está em boa forma.
você pode não querer dobrar a receita ao usar esses tipos de lúpulo, pois você pode não obter o chute de lúpulo que estava procurando, por causa da degradação do ácido alfa.
manter o lúpulo fresco por mais tempo
obviamente, você desejará usar o lúpulo fresco com mais frequência do que não, por isso é importante mantê-lo fresco por mais tempo. Para não mencionar a compra de sacos maiores de lúpulo será mais barato do que comprar algumas onças.
muitas vezes, vou comprar um saco de lúpulo de 2 onças apenas para perceber que minha receita exige apenas 1 oz dele. Isso me deixa em uma posição irritante e na necessidade de armazenar o excesso de lúpulo.
a melhor maneira de manter o lúpulo fresco será armazená-lo no local mais frio possível, mas você também desejará manter o oxigênio fora também. Para isso, você precisará de um selador a vácuo.
se você já tem um aferidor do vácuo em casa que você pode usar, ótimo! Mas se você ainda não o fizer, certifique-se de pegar este Foodsaver da Amazon. Não só é ótimo para selar a vácuo todos os alimentos, mas é a melhor maneira de armazenar seu lúpulo não utilizado.
você também pode optar por um aferidor do vácuo mais orçamento, mas desde que você pode obter mais uso fora dele do que apenas armazenar lúpulo, por que não gastar um pouco mais de dinheiro para algo de qualidade.
com lúpulo devidamente selado, você pode armazená-los por anos sem se preocupar com frescor e manter toda essa bondade de aroma.
compre a granel
é provavelmente uma boa ideia comprar lúpulo direto ou mesmo a granel para obter o melhor negócio. Como o lúpulo costuma ser um dos ingredientes mais caros.
dica: encontrei esses saltos raros de alumínio que são vendidos em incrementos de 6 oz. Eles também são melhores para o meio ambiente, pois tendem a ser mais recicláveis do que os recipientes de plástico.
você pode até comprar a granel e selar a vácuo seus saltos em incrementos de 1 oz para fácil acesso no dia da fermentação.
usos para lúpulo Antigo
o lúpulo propositalmente envelhecido exige algum esforço. Para lambics brewers muitas vezes armazenam seu lúpulo em um saco de papel por 2-3 anos. Portanto, você não terá que se preocupar muito em usar o lúpulo armazenado corretamente.
no entanto, talvez você esteja se preparando há muito tempo e tenha lúpulo no freezer há uma década. Seu lúpulo pode não ser muito bom. Mas não se preocupe, ainda há um uso para eles.
- Use-os para fazer um azedo.
- Use-os para fazer uma sessão IPA.
embora o lúpulo perca seu amargor e aroma, eles ainda são úteis para sua propriedade antimicrobiana. Heck, eles podem até ter alguma amargura deixada neles. Então, em vez de desperdiçá-los, use-os em conjunto com lúpulo fresco para obter o aroma e o IBU que você deseja.
Quanto tempo o lúpulo pode durar Seeled em um Freezer
se você ainda não sabia que o lúpulo geralmente é colhido apenas uma vez por ano. Isso é em meados de agosto e setembro. Então, se você está comprando lúpulo em qualquer outra época do ano, diga talvez junho – ou julho, seu lúpulo comprado de um fornecedor já tem quase um ano de idade.
para que você não precisa se preocupar muito sobre quanto tempo eles podem durar a menos que comprar EM Massa Extrema. Normalmente, esses lúpulos são armazenados em temperaturas muito frias e selados a vácuo. Os fornecedores também acompanhar o teor de ácido no lúpulo para se certificar de que eles continuam a ser de alta qualidade.
se você está armazenando lúpulo em seu próprio freezer, você pode esperar que ele dure muito tempo, mais de 5 anos foram registrados. Embora sem equipamento especial para testar os níveis de ácido alfa, não há como saber o quão fresco ele realmente é.
mas mesmo aos 5 anos você deve ser capaz de usá-los sem quaisquer efeitos nocivos além de um IPA maçante.
tipos de lúpulo e Viabilidade
cabe questionar se todos os saltos são iguais quando se trata de armazenamento. A resposta para isso depende do teor de ácido alfa. Quanto mais ácidos alfa presentes em um estilo específico de lúpulo, mais degradação do lúpulo será questionada.
Citra Simco e Summit hops têm alguns dos maiores teor de ácido alfa, então quando se trata desses lúpulos, quanto mais fresco, melhor. Ao lidar com lúpulo que têm ácidos alfa mais baixos, você não precisa se preocupar tanto com o período de tempo em que estão armazenados.
se você estiver interessado em calcular a perda ao longo do tempo de seus ácidos alfa, então você pode consultar o jornal de Cerveja e vinho e fazer algumas contas. Mas isso está além do escopo deste artigo.
Obrigado por ler e certifique-se de voltar para mais artigos sobre homebrewing frugalmente.