como limpar um peru selvagem
sucesso! Levantei – me às 4 da manhã e comi um café da manhã rápido. Depois de me vestir com camuflagem completa e carregar meu equipamento, fui para a floresta. Eu montei meus chamarizes sob uma árvore de poleiro e esperei. Quando o sol surgiu, um sapateiro começou a ligar do poleiro e voou para baixo. Depois de usar minha chamada de Caixa algumas vezes, o gancho foi definido. O big tom entrou no alcance e o tiro o derrubou. E agora?
se você sair com caçadores de Peru, descobrirá que existem várias maneiras diferentes de limpar um peru selvagem. Como você escolhe realizar essa tarefa depende de seus planos para o pássaro. Alguns métodos para limpar seu pássaro são rápidos e fáceis, enquanto outros levam mais tempo. Neste artigo, abordaremos algumas maneiras de limpar e vestir seu peru para que ele esteja pronto para cozinhar no jantar de domingo.
aves inteiras e arrancando
se você planeja assar, fumar ou fritar seu Peru, provavelmente desejará mantê-lo inteiro com o in-tato da pele. Uma das melhores partes de um peru é a pele crocante e a gordura que produz, então eu prefiro manter a pele. Eu geralmente fumo meus pássaros, mas todos os três métodos são deliciosos.
se você quiser manter seu pássaro inteiro com a pele, precisará arrancar as penas. Esteja ciente de que arrancar as penas é feito antes que o pássaro é eviscerado. Esta é a primeira maneira que aprendi a limpar um pássaro, e é sempre um pouco de dor. Não importa o quão cuidadoso eu seja, eu sempre pareço ter penas em todos os lugares. Arrancar as penas manterá a umidade no pássaro para o processo de cozimento. Não há nada pior do que um pássaro seco.
se você planeja manter lembranças como barba, leque de cauda ou dentes, remova-as primeiro antes de começar a arrancar as penas. Eu cresci sendo dito que você deve sempre enterrar pássaros em água fervente antes de arrancar as penas. Isso cozinhará parcialmente o pássaro, o que o torna mais resistente e pode criar um ambiente para bactérias. Agora sabemos que a água 140F é ideal para mergulhar seu Peru. Agora que as penas estão saturadas por alguns minutos, você pode remover todas as penas à mão. Você pode então remover as entranhas e continuar preparando todo o seu pássaro.
esfola e abate
a maneira mais fácil de processar um pássaro é puxar a pele para trás e cortar os pedaços importantes de carne da carcaça. Você estará cozinhando sua carne sem pele, mas isso ainda é delicioso quando preparado da maneira certa. Este método não requer arrancar ou Eviscerar. Vire o peito do pássaro para cima e procure o esterno. Muitas vezes há uma careca lá de seu poleiro esfregando as penas.
faça uma pequena incisão vertical na pele e continue o corte entre as pernas. Puxe a pele para trás o máximo que puder em direção a cada lado. A partir daqui, você pode cortar os seios de peru do osso executando sua faca ao longo do esterno e depois ir atrás da carne da perna e da coxa separadamente. Acho isso mais fácil do que manter tudo ligado. No entanto, você pode puxar a pele para baixo nas costas e sobre as pernas para manter as peças presas. Você ficará sem essa pele saborosa. Quando terminar, basta fazer uma incisão para remover as entranhas se você manter tudo ligado.
esteja ciente de que diferentes estados têm regulamentos diferentes para limpeza e transporte de perus. Sempre Procure e siga sua regulamentação local.
Spatchcocking o pássaro
eu costumava cozinhar meus perus inteiros e intactos com uma cavidade oca. Às vezes deixei a cavidade vazia e às vezes a enchi de aromáticos. De qualquer maneira eu tentei a carne sempre parecia cozinhar de forma desigual. Então eu aprendi sobre spatchcocking ou butterflying um peru. Este é o processo de remoção da espinha dorsal para que o pássaro fique plano.
quando você coloca o peru para fora, a carne vai cozinhar mais uniformemente. Também tende a cozinhar mais rapidamente e permanece suculento e macio. Para remover a coluna, você precisará de uma tesoura de cozinha grossa ou de uma faca pesada. Coloque o lado do peito do pássaro para baixo e sinta os lados da coluna vertebral. Comece de um lado e corte ao longo da espinha estalando através dos ossos da costela como você vai. Depois de concluir um lado, repita o processo do outro. Uma vez que a espinha dorsal é removida, pressione para baixo em ambos os lados do pássaro para achatá-lo. Você deve ouvir alguns ossos da costela quebrar. Em seguida, basta virar o seu pássaro e você está pronto para prepará-lo para cozinhar. Certifique-se de ajustar seu tempo de cozimento usando uma receita para um peru com spatchcocked.
Esquartejando seu Peru
se você deseja cozinhar seu pássaro em quartos separados ou deseja quebrá-lo depois de cozido, você deve saber como cortar um quarto de pássaro. Normalmente, seus dois primeiros quartos são os seios com as asas presas. Corte De Perto ao longo de um lado do esterno para puxar a carne do peito para trás. Em seguida, corte dentro da asa na clavícula. Corte a articulação e remova o peito e a asa em uma peça. Em seguida, repita o processo para o outro lado.
seus dois últimos trimestres são a perna e a coxa conectadas. Corte através da coxa onde se conecta às costas. Pegue a coxa e puxe até sentir o pop comum. Em seguida, corte os tendões e ligamentos para liberar os quartos da coxa e da perna. Os quartos são mais fáceis de cozinhar corretamente, pois serão feitos em diferentes momentos e temperaturas.
Field Dressing your Bird
devido ao fato de que Eviscerar seu pássaro é o último passo em alguns desses métodos de limpeza, muitas vezes não faço nada para meu pássaro no campo. No entanto, em dias quentes, você deve vestir seu pássaro. Isso é especialmente verdadeiro se você pretende continuar caçando até o almoço. Tudo que você precisa fazer é deitar o pássaro para baixo do lado do peito para cima e encontrar a parte inferior do esterno. Use a ponta da faca para fazer uma incisão e cortar a base da cauda. Agora você deve ser capaz de alcançar e remover todos os órgãos internos.
você pode precisar chegar ao interior para cortar o tecido solto, então uma pequena faca funciona melhor. Lembre-se de que você pode cozinhar e comer o coração, fígado e carne de pescoço que a maioria das pessoas descarta. Uma vez que os órgãos são removidos, você pode esconder seu pássaro na sombra ou jogá-lo em um refrigerador. Você também pode simplesmente embalar a cavidade com uma bolsa de gelo. Isso garantirá que não crie um acúmulo de bactérias nas condições quentes.
como você pode ver, você tem algumas opções de como você limpa seu Peru. Primeiro decida como você planeja preparar o pássaro. Isso indicará como você deve limpá-lo. Vai demorar um pouco de prática, mas depois de algumas temporadas de peru bem-sucedidas, você limpará seus pássaros como um profissional.