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Se você nunca tentou fiddleheads, a sua falta! Fiddleheads são um delicado vegetal de primavera selvagem, disponível apenas por algumas semanas todos os anos. Eles são considerados uma iguaria há séculos na América do Norte, Europa e até na Ásia, e foram valorizados pelos chefs por seu simbolismo da primavera, comendo alimentos locais de origem selvagem e, claro, seu sabor. Sua curta temporada e Disponibilidade podem tornar os fiddleheads muito caros, e é por isso que aprender a forragear é muito divertido! Descubra o que você precisa saber para limpar esses pequenos otários e como cozinhar fiddleheads com segurança.Fiddleheads são os brotos muito jovens da samambaia de avestruz, (embora outras variedades também sejam colhidas ocasionalmente), e são um verdadeiro sinal de primavera finalmente fazendo sua aparência na natureza. Um dos primeiros alimentos Forrageiros do ano (junto com pontas de abeto e dentes de leão), os fiddleheads fornecem uma boa fonte de potássio, vitamina C e vários minerais.

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Os Fiddleheads São Seguros Para Comer?

a resposta curta é sim (se estiverem devidamente cozidos)!A primeira coisa que muitas pessoas pensam quando ouvem ‘fiddleheads’, é que eles são potencialmente venenosos para comer. Isso pode ser desanimador para muitos, especialmente se você não tem idéia de como cozinhar fiddleheads, ou com o que servi-los!

embora a Health Canada diga que os fiddleheads podem causar intoxicação alimentar, a causa real das doenças não foi confirmada. Se os casos de intoxicação alimentar são devidos a uma toxina, bactérias ou outra fonte não é conhecida (embora algumas outras Samambaias sejam conhecidas por conter carcinógenos), e é melhor tomar medidas extras para garantir que os fiddleheads sejam devidamente armazenados, limpos e cozidos.

Continue lendo para descobrir como evitar ficar doente de comer fiddleheads.

armazenar e limpar adequadamente os Fiddleheads

é melhor comer fiddleheads o mais rápido possível após a colheita. As cabeças de samambaia firmemente enroladas crescem em áreas úmidas e florestais e, como tal, são um terreno fértil natural para bactérias.

se forragear para fiddleheads você mesmo, vá com um guia experiente se você nunca fez isso antes! – Chef Markus Mueller

como mencionado acima, fiddleheads são Forrageiros, (mas fazê-lo apenas uma vez que você sabe o que está fazendo!). Você pode evitar o trabalho árduo adquirindo-os nos mercados de agricultores e mercearias locais de meados de abril a maio.

• para limpar suas cabeças fiddleheads, remova qualquer uma das cascas de papel marrom, que pode ser enrolada em torno da cabeça bem enrolada. Lave os fiddleheads em água doce várias vezes, para lavar qualquer sujeira, insetos e buts restantes de casca. Os fiddleheads devem ser vibrantes, verde escuro, firme e não ter manchas pretas neles.

seque os fiddleheads com um pano limpo para evitar que as bactérias cresçam.

• guarde os fiddleheads em um recipiente respirável na geladeira por até três a quatro dias após a colheita. Você deseja evitar o acúmulo de umidade e o fluxo de ar ajudará a mantê-los secos e frios.
• você pode picles fiddleheads, mas é melhor não armazená-los por longos períodos de tempo, como um seguro conservas temperaturas e tempos ainda não foram determinados. Quando decapagem é fiddleheads é melhor fazê-lo a uma temperatura elevada, e consumi-los dentro de algumas semanas. Sempre refrigere fiddleheads em conserva para reduzir a chance de intoxicação alimentar. Os Fiddleheads também podem ser congelados para armazenamento a longo prazo.

Como Cozinhar Fiddleheads com Segurança

Saúde do Canadá recomenda cozinhar recém-colhidas e lavadas fiddleheads em água fervente por 15 minutos ou vapor-los por 8 a 10 minutos para lixiviar muitos dos amargos, taninos, e destruir qualquer bactéria.

como Chef, 15 minutos me parecem bastante longos, e quase posso garantir que o produto acabado será muito macio, mole e não tão saboroso. Eu acredito que os fiddleheads precisam ser mais do que apenas refogados rapidamente, e a chave é encontrar um meio feliz.

eu sugiro fervendo devidamente limpos fiddleheads por 5 a 8 minutos, antes de usá-los na receita e cozinhar um pouco mais. Depois de ferver, os fiddleheads são deliciosos refogados com um pouco de cebola picada, alho e manteiga. Eu também gosto deles jogados em uma panela com salsicha fatiada, tomate e ervas.

eles fazem um excelente acompanhamento para carne de porco grelhada, frango e até peixe e marisco! Eu gosto de pensar em fiddleheads muito parecido com aspargos, e usá-los em muitas das mesmas maneiras que eu usaria aspargos.