como fazer e curar seu próprio bacon esfumaçado
existem poucos ingredientes únicos que são tão universalmente adorados como bacon. E a única coisa melhor do que bacon é bacon caseiro.
curar seu próprio bacon, pelo menos uma vez, é uma ótima experiência para qualquer entusiasta da carne. Embora seja um processo bastante demorado (pelo menos, em comparação com correr para a loja e apenas comprar alguns), é totalmente satisfatório e, além da sensação de realização, também produz algumas recompensas saborosas. Também lhe dá controle do que exatamente está indo para o bacon, o grau de qualidade da própria carne de porco e, claro, o sabor e o nível de fumaça. E não só isso, mas dá a você controle total sobre a espessura das fatias – fique tão grosso ou magro quanto seu coração deseja!
Existem algumas coisas que você vai precisar para fazer o seu próprio bacon. Em primeiro lugar, sal de cura (também conhecido como pó de Praga) que pode ser comprado em melhores mercearias e lojas de alimentos especializados ou encomendado online. Em segundo lugar, você precisará de um fumante de algum tipo (porque obviamente é assim que você obtém o sabor da fumaça!). Uma grelha de pellets é perfeita para esta tarefa porque é fabulosamente fácil de usar e levará apenas algumas horas. Eu prefiro madeiras de frutas como maçã ou cereja para emparelhar com carne de porco, mas é claro que você pode ir para algo mais forte como Hickory. Finalmente, você pode querer considerar investir em um termômetro de grande qualidade. Eu uso e recomendo o Thermapen, e também usei um ponto para monitorar a temperatura do fumante.
esta receita serve como base central para um monte de diferentes tipos e sabores que você pode experimentar. Tudo o que você precisa fazer é ajustar alguns dos ingredientes e experimentar adições. Açúcar mascavo, melaço, alho, bourbon, diferentes espécies de madeira e uma série de outras opções podem ser usadas para criar seu próprio bacon de assinatura, e vamos ser honestos, vai ser um processo saboroso helluva de tentativa e erro.
e, claro, uma vez que você tem todo esse bacon, você pode transformá-lo usá – lo para criar refeições completamente mágicas como esta:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Pó #1)
apple ou pedaços de madeira de cerejeira/chips
Instruções
- Começar a curar o ventre: Em uma tigela pequena, combine a pimenta, o açúcar, a páprica, o sal & cura de sal. Coloque a barriga em uma bandeja forrada com papel alumínio e seque com toalhas de papel. Usando metade da mistura de cura, polvilhe uniformemente sobre a superfície da barriga e esfregue suavemente. Vire e repita do outro lado com a mistura restante. Coloque toda a barriga e cure a mistura em um saco grande com zíper e leve à geladeira por 7 dias. Todos os dias, a barriga deve ser virada para o outro lado, e o conteúdo (que se transformará em líquido) deve ser massageado ao redor.
- após 7 dias, retire do saco e enxágüe com água. Seque com toalhas de papel e coloque de volta na geladeira descoberta (em uma prateleira sobre uma panela para pegar qualquer gotejamento) por 24 horas.
- fume a barriga agora curada usando a maçã ou a madeira de cerejeira por três horas a 200f, ou até que a temperatura interna atinja 150f.
- Guarde o bacon em um saco plástico hermético ou recipiente na geladeira por até uma semana, cortando e cozinhando conforme necessário (se você não comer tudo de uma vez!).