• Articles
• admin

embora diferentes cortes de cordeiro exijam técnicas ligeiramente diferentes, geralmente sua técnica de escultura deve sempre se resumir a uma regra simples: sempre esculpir o grão.

Como faço para esculpir o grão?

dependendo de quão pedante você quer ser sobre a linguagem, essa técnica é chamada de corte ou contra o grão. Basicamente, isso significa que, em vez de seguir o grão em sua carne, você o corta – em um ângulo reto com o osso. Para descobrir qual direção é essa, basta olhar para o seu corte de carne. Você verá linhas fracas dentro da carne de fibras musculares. Coloque sua carne em sua tábua de corte para que as fibras estejam correndo da esquerda para a direita horizontalmente e, em seguida, corte perpendicularmente através dessas fibras, em vez de paralelas a elas.

por que esculpimos assados de cordeiro através do grão?Quando você corta com o grão da carne, você acaba com pedaços de fibras musculares longas. Apesar de todo o seu melhor know-how de culinária, cortar dessa maneira pode deixá-lo com uma carne emborrachada que é simplesmente desagradável de mastigar. No entanto, quando você esculpe o grão, você está encurtando as fibras musculares, o que torna a boca mais macia.

como esculpir perna assada de cordeiro

enquanto algumas técnicas de cozimento e cortes de cordeiro, como nossa receita de ombro de cordeiro cozido lento, lhe dará carne tão macia que praticamente cai do osso, outros exigirão um pouco de trabalho para acertar.

assar uma perna de cordeiro com o osso lhe dá mais profundidade de sabor, mas pode parecer mais difícil de esculpir, pois você tem dois lados de carne separados por um osso grosso. Se você seguir estas dicas, nunca mais terá problemas para esculpir uma perna de cordeiro:

1. depois de descansar sua carne, coloque-a em sua placa de escultura com o osso vindo em sua direção.
2. avalie sua carne. Decida qual lado parece mais fácil de esculpir e enfrentar esse lado primeiro. Isso pode envolver virar sua carne ou virá-la.
3. Corte sua carne em fatias através do grão. Nesta fase, você deve estar cortando perpendicularmente ao osso. Você deve sentir sua faca tocar o osso quando cortar.
4. continue trabalhando ao longo do lado da carne dessa maneira até que um lado seja totalmente fatiado.
5. depois de cortar o lado em fatias, é hora de removê-los do osso. Desta vez, você vai querer correr sua faca paralela ao osso para remover as fatias. Não se preocupe muito em tirar toda a carne do osso nesta etapa, apenas mantenha seu corte agradável e limpo.
6. coloque as fatias de cordeiro em um prato e cubra frouxamente com um pedaço de papel alumínio para ajudá-lo a se aquecer.
7. vire o cordeiro e repita os passos 3 -6. Tenha cuidado com a direção que você está cortando, pois será um ângulo diferente da primeira vez-apenas certifique-se de atravessar o grão.

se você achar que há um pouco de sobra de carne no osso, basta cortá-lo em pedaços menores São reserva para sobras