como escolher a melhor frigideira
ao selecionar uma frigideira, você se depara com duas escolhas fundamentais:
- que tamanho frigideira para comprar?
- qual material é o melhor para você?
no momento em que você terminar de ler este post, vou tornar essas escolhas mais fáceis para você.
também compartilharei minhas melhores picaretas de frigideira. Alguns deles eu cozinho com diariamente na minha cozinha. Outros, eu testei para Comentários neste blog ou cozinhado com mais em casas de verão dos amigos.
Índice
- coisas a considerar
- com que Faixa você Cozinha?
- que tipo de alimentos você mais Cozinha?
- Para Quantas Pessoas Você Cozinha?
- Qual é o melhor tipo de Frigideira?
- antiaderente (PTFE & Cerâmica) Frigideiras
- o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha Com a Non-Vara
- o Meu Não-Vara Frigideira Pegar
- de Aço Inoxidável Frigideiras
- o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha do Aço Inoxidável
- Minha Aço Inoxidável Frigideira Pegar
- Aço Carbono Caçarolas
- o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha Com Aço Carbono
- Minha Aço Carbono Frigideira Pegar
- Ferro Fundido Caçarolas
- Temperar O Aço Carbono ou Ferro Fundido Frigideira
- o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha em Ferro Fundido
- Meu Ferro Fundido & Esmaltada, de Ferro Fundido, Picaretas
- Cobre Frigideiras
- o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha Com Cobre
- Minha Cobre Frigideira Pegar
- antiaderente (PTFE & Cerâmica) Frigideiras
- A Linha de Fundo
Coisas a Considerar
Qual é o Intervalo de Fazer Você Cozinhar?
como a maioria de vocês provavelmente já sabe, nem todas as frigideiras são iguais. Para selecionar o caminho certo para suas necessidades, comece com seu fogão.
as faixas de gás e bobina elétrica conduzem o calor de maneira um tanto desigual. Então, se você tem um em sua cozinha, vá para uma frigideira que é pesada no pulso e vem com um fundo grosso (pense em ferro fundido ou aço inoxidável revestido), pois eles são significativamente melhores na distribuição de calor do que suas contrapartes mais finas (antiaderente, cerâmica).
as faixas de indução funcionam apenas com panelas ferromagnéticas—do tipo que contém ferro em uma quantidade alta o suficiente, um ímã gruda nele. Se você cozinhar por indução em casa, procure os Termos “compatível com indução “ou” amigável à indução ” antes de comprar um recipiente para cozinhar.
que tipo de alimentos você mais Cozinha?
alimentos delicados e macios, como ovos, Filé de peixe e panquecas, tendem a grudar. Quando eles grudam, torna-se quase impossível para você não controlá-los, mesmo se você tiver a espátula certa à mão.
então, se é isso que você mais Cozinha, pense em obter uma frigideira antiaderente, Teflon ou cerâmica, ou uma frigideira de ferro fundido. O primeiro vem com uma superfície lisa por design, o último precisa ser temperado antes do primeiro uso, o que lhe confere propriedades antiaderentes.
os hambúrgueres de bife, salsicha e hambúrguer devem estar bem dourados, o que requer uma frigideira de fundo grosso que aqueça uniformemente e irradie bem esse calor. Se você é um carnívoro, é provável que o ferro fundido, o aço carbono primo mais leve ou o aço inoxidável relativo distante e brilhante (embora pegajoso) sejam algumas de suas melhores escolhas.
se você cozinhar vegetais, é provável que refogue ou frite-os.
Refogar é uma técnica para cozinhar brevemente alimentos em fogo médio alto, em uma pequena quantidade de óleo ou manteiga. Normalmente, requer que você jogue a comida na panela, então procure uma panela de alumínio leve (mais barata e faça o trabalho) ou cobre (caro e lhe dá controle superior sobre a temperatura de cozimento) para o trabalho.
a fritura requer uma wok, e as melhores panelas wok são feitas de aço carbono.
Para Quantas Pessoas Você Cozinha?
as frigideiras tendem a vir em um dos três tamanhos: 8″, 10″ e 12″.
como você sabe qual o tamanho certo para você? Um excelente lugar para começar é pensar no número de pessoas que você Cozinha diariamente.
panelas com um diâmetro de 8 ” são ideais para aqueles que cozinham principalmente para si mesmos, e não convidam familiares ou amigos com tanta frequência. A maioria das famílias de dois cozinheiros com panelas de 10″, enquanto famílias de três ou mais precisam do espaço extra que apenas uma panela de 12″ pode oferecer.
a menos que você esteja cozinhando para uma multidão, não se apresse em pegar uma panela de 14″. Eles são maiores em diâmetro do que os maiores queimadores em alguns fogões e são propensos a ter manchas Frias, o que pode levar a comida grudar no fundo e nas laterais da panela ou cozinhar de forma desigual.
escrevi extensivamente sobre o assunto em um post intitulado ” qual Tamanho de frigideira é certo para mim?”Em caso de dúvida, siga em frente e use-o como guia.
Qual é o melhor tipo de Frigideira?
vá para a loja de departamentos, e você verá que existem cinco tipos de frigideiras nas prateleiras: antiaderente, aço inoxidável, aço carbono, ferro fundido e cobre.
a melhor frigideira é aquela que funciona com o seu fogão, dá-lhe muita superfície para o seu cozimento diário, é confortável para você carregar e manusear, e vem de um fabricante de panelas que você pode confiar.Panelas antiaderentes e de aço inoxidável são ótimas opções para iniciantes e chefs profissionais. A superfície escorregadia do antiaderente os torna ideais para cozinhar alimentos “mais pegajosos”, como ovos e panquecas. A comida adere ao aço inoxidável, mas isso também pode ser uma vantagem; você pode dourar carnes e vegetais perfeitamente e fazer deliciosos molhos para pan.
as frigideiras de ferro fundido e suas contrapartes leves feitas de aço carbono são ótimas para queimar carne vermelha e aves em fogo alto ou fazer pizza no forno. Mas eles precisam ser temperados algumas vezes por ano, e cozinhar alimentos altamente ácidos (vinho, vinagre, tomate, molhos de limão) com eles pode usar esse tempero rapidamente.Panelas de cobre são como os carros esportivos de panelas; eles não são para todos. Denso e pesado, panelas feitas de cobre aquece surpreendentemente uniformemente e dá-lhe o melhor controle sobre a temperatura. Você pode cozinhar hash browns nas laterais da panela, e ele sairá tão bem dourado como se você os fizesse no centro da panela.
antiaderente (PTFE & Cerâmica) Frigideiras
Non-vara frigideiras são feitas de alumínio ou aço inoxidável, base revestida com uma superfície escorregadia, o que mantém o alimento grude no fundo e dos lados. Eles são ótimos para cozinhar alimentos mais delicados, como ovos, peixe, sanduíches de queijo grelhado e panquecas.
frigideiras antiaderentes têm dois tipos de revestimentos: politetrafluoroetileno (PTFE), comumente conhecido como “Teflon” e cerâmica.
você está confuso sobre a diferença entre PTFE e Teflon? Não estás sozinho.
politetrafluoroetileno (PTFE) é o nome do composto químico usado para fazer revestimentos antiaderentes, e” Teflon ” é a marca da DuPont, a empresa que o inventou. Além do nome, não há diferença entre PTFE e Teflon; eles são o mesmo produto químico.
como as panelas de PTFE não são laváveis na máquina de lavar louça, elas só devem ser limpas à mão.
as marcas de panelas de Cerâmica dizem que suas panelas podem ser limpas na máquina de lavar louça, mas aconselham que você faça isso principalmente à mão. A dureza do detergente para a água do prato, ao que parece, pode desgastar seu revestimento antiaderente muito rapidamente.
ao comprar antiaderente, procure uma panela de uma marca respeitável com uma base de alumínio pesada, para que aqueça uniformemente. Se o revestimento antiaderente é PTFE ou cerâmica é uma preferência pessoal (descrevi os altos e baixos de cada um abaixo).
se você planeja usar sua panela no forno, procure uma com uma alça de metal. Madeira, plástico e silicone são os materiais mais comuns para alças EM PanelA antiaderente, mas podem sofrer danos facilmente no calor elevado do seu forno.Nos últimos anos, tem havido crescentes preocupações de saúde sobre a segurança dos revestimentos de PTFE, o que fez com que alguns consumidores buscassem alternativas. Os profissionais de marketing de panelas de cerâmica são rápidos em posicionar seus produtos como uma alternativa” natural ” ao PTFE. Ainda assim, suas reivindicações não são apoiadas por pesquisas.Embora seja verdade que a cerâmica é feita de elementos de argila, pedra e barro aplicados em panelas de metal usando a tecnologia sol-gel, seu revestimento antiaderente é realmente feito de óleo de silicone. Caso você esteja se perguntando, o óleo de silicone também é adicionado a lubrificantes industriais e fluidos hidráulicos.
pequenas quantidades de óleo de silicone são liberadas toda vez que você cozinha com a panela, até que o revestimento escorregadio eventualmente desapareça.
a partir desse momento, você pode continuar usando sua panela de cerâmica com segurança, mas terá que usar óleo de cozinha ou gordura todas as vezes, pois ela não terá mais propriedades antiaderentes. Para alguns, esse tipo de desafio o propósito de comprar panelas antiaderentes em primeiro lugar (e eu não as culpo).
qual revestimento antiaderente é melhor; Teflon ou cerâmica? O Teflon foi inventado em 1938, quando um cientista que trabalhava no laboratório Jackson da DuPont Company o descobriu por acidente enquanto trabalhava com líquido refrigerante. Seus primeiros usos foram para os EUA. Militar, no revestimento do interior de aeronaves militares e motores de tanques.Pouco depois que o exército dos EUA desclassificou o PTFE, a DuPont o classificou como” Teflon ” e o apresentou às famílias americanas. As primeiras panelas revestidas de Teflon foram introduzidas no mercado em 1946. Por um tempo, o PTFE foi considerado a substância mais escorregadia conhecida pelo homem (até que um novo material, chamado BAM, apareceu).
Panelas de cerâmica é uma invenção mais recente que surgiu no final dos anos 2000.o júri está fora de sua superioridade para PTFE ou sua segurança em comparação com ele. O consenso entre os geeks de panelas é que os revestimentos cerâmicos são a alternativa mais nova (e provavelmente) mais segura ao PTFE.
ainda assim, essas preocupações não são compartilhadas por todos. Em 2018, 70% de todas as frigideiras vendidas nos Estados Unidos tinham um revestimento antiaderente. Tal como acontece com muitas outras coisas, é melhor fazer sua devida diligência—e decidir se deve ou não usá-lo para si mesmo.
o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha Com a Non-Vara
| PTFE Frigideiras | Frigideiras em Cerâmica | |
|---|---|---|
| Melhor para | alimentos Delicados, como ovos, peixes, grelhados, sanduíches de queijo, e panquecas. | alimentos delicados como ovos, peixe, sanduíches de queijo grelhado e panquecas. |
| faixa de Preço | Moderada | Moderada |
| Non-vara | Sim | Sim |
| Forno de segurança | Geralmente não | Geralmente não |
| Máquina de lavar loiça | Não | Sim. Mas a maioria das empresas de panelas aconselha a limpar panelas de cerâmica principalmente à mão. |
| Indução-compatível | Geralmente não. No entanto, alguns modelos de ponta terão uma base ferromagnética que os torna amigáveis à indução. para confirmar se uma panela específica é compatível com indução ou não, procure as especificações do produto para a marca, modelo e tamanho específicos. |
geralmente não. No entanto, alguns modelos de ponta terão uma base ferromagnética que os torna amigáveis à indução. para confirmar se uma panela específica é compatível com indução ou não, procure as especificações do produto para a marca, modelo e tamanho específicos. |
| vida útil | a maioria dos revestimentos de PTFE normalmente descasca após 2-3 anos. Quando isso acontecer, você deve substituir a panela imediatamente. | o revestimento antiaderente desaparece após 100 usos. Você pode continuar cozinhando com a panela por 2-3 anos depois, mas precisará usar óleo ou gordura. |
o Meu Não-Vara Frigideira Escolher
- Utiliza uma pedra derivada de revestimento da Alemanha, que é 100% livre de APEO, GenX, PFBS, PFOS, PFOA, e o menos conhecido de produtos químicos NMP e NEP.
- eco-friendly pan oferece um desempenho antiaderente sem precedentes, sem risco de exposição a esses produtos químicos controversos.
- apresenta um revestimento resistente a riscos endurecido que é super fácil de limpar.
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não sou fã de panelas antiaderentes e não cozinho com uma em casa. Mas eu testei isso na casa de um amigo e é tão bom quanto esse tipo de panela. Ele vem em três tamanhos, 8″, 10″ e 12 ” e sete variantes de cores para se adequar ao gosto, mesmo para os cozinheiros domésticos mais exigentes.
tem um revestimento cerâmico alemão da Pedra à terra e tem um revestimento risco-resistente que seja fácil de limpar. O interior é feito do alumínio com uma base magnetizada que o faça indução-amigável. Em suma, você obtém boa qualidade e excelente valor com panelas de terra de pedra.
frigideiras de Aço Inoxidável
as frigideiras de aço inoxidável são feitas de aço de qualidade alimentar que contém cromo e níquel, que o protegem da ferrugem. Eles são perfeitos para assar bifes, refogar vegetais e fazer os molhos de panela mais decadentes e deliciosos que você poderia imaginar.
a grande desvantagem do aço inoxidável é que os alimentos ricos em proteínas e com baixo teor de gordura, como ovos e peixes, geralmente são propensos a aderir a ele. Mas você pode combater isso pré-aquecendo sua panela por 2-3 minutos antes de usá-la e sempre preparando sua comida com óleo de cozinha ou gordura suficiente.
há uma razão pela qual muitos chefs profissionais e cozinheiros experientes têm Panelas de aço inoxidável em suas cozinhas.
este tipo de panelas e panelas tem uma superfície de cozimento feita de metal nu, o que os torna ridiculamente fáceis de usar e uma caminhada no parque para cuidar. Você pode cozinhar com eles no fogão, transferi-los para o forno e até usá-los na grelha externa. Sem revestimento antiaderente ou tempero natural para se preocupar, Panelas de aço inoxidável também são laváveis.
a desvantagem, você pode perguntar? A pesquisa mostrou que o aço inoxidável pode lixiviar níquel e cromo em seus alimentos.
como um estudo publicado na edição de outubro de 2013 do Journal of Agricultural and Food Chemistry colocá-lo, “Panelas de aço inoxidável é uma fonte sub-reconhecida que pode potencialmente contribuir para o consumo global de níquel e cromo.”
alguns, inclusive eu, acham isso aceitável. Eu faço 90% da minha culinária em aço inoxidável e, quando estou desejando bife ou filé de salmão dourado com perfeição, uso minha confiável frigideira de ferro fundido.
embora eles não vão definir você de volta tanto quanto Panelas de cobre( veja abaixo), boas Panelas de aço inoxidável pode ser um pouco caro. O preço geralmente depende de duas coisas:
- onde a frigideira é feita
- seja feita de aço inoxidável 100% ou revestida em torno de outro metal
como são feitas por algumas das empresas de panelas mais antigas do mundo, as panelas europeias são as mais caras. Panelas americanas é tão bom e tende a vir na gama média-alta.
panelas e potes feitos em países asiáticos são sempre os mais baratos. Mas muitas marcas que subcontratam fabricantes terceirizados tendem a não ter consistência e têm problemas de controle de qualidade. Leia atentamente a garantia antes de comprar. Caso contrário, você pode ter que comprá-lo duas vezes.
meu 2¢?
você dificilmente pode errar se comprar panelas de aço inoxidável Francesas, Holandesas, alemãs ou Americanas.
eu cozinho com All-Clad (made in the USA; my special occasion pan), BEKA (made in The Netherlands; minha panela diária) e alojamento (feito nos EUA; minha frigideira de ferro fundido).
e eu tive que jogar fora muitas panelas descascadas ou frigideiras deformadas feitas em outros lugares ao longo dos anos, então estou lhe dizendo isso por experiência pessoal.
quando se trata de aço inoxidável puro vs. revestido, aqui está tudo o que você precisa saber.
panelas feitas de aço inoxidável 100% são as mais acessíveis. No entanto, o aço inoxidável não é um bom condutor de calor. Então eles não aquecem bem e são propensos a ter manchas Frias. Eles também não são amigáveis à indução, pois o aço inoxidável não é ferromagnético (não contém muito ferro).
esta é a razão pela qual a maioria dos fabricantes faz panelas folheadas. A maioria das panelas folheadas é feita de duas camadas de aço inoxidável, enroladas em torno de um núcleo de alumínio ou cobre magnetizado. Eles são frequentemente chamados de” tri-ply”, pois são necessárias três camadas de metal para produzi-las.
Tri-ply dá-lhe a melhor relação preço/qualidade. Algumas marcas de ponta farão Panelas de cinco dobras, mesmo de sete dobras, mas são muito caras e você não notará essa grande diferença.
como cozinheiro doméstico, você acabará gastando muito dinheiro em panelas, mas provavelmente não notará muita diferença usando-as uma ou duas vezes por dia na cozinha de sua casa.
o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha do Aço Inoxidável
| de Aço Inoxidável Frigideiras | |
|---|---|
| Variedades | 100% em aço inoxidável e aço folheado (tri-ply, cinco camadas, ou sete dobras) |
| Melhor para | Abrasador carne, refogar os legumes, e fazendo pan molhos (por deglazing o pan). |
| faixa de Preço | Alta |
| Non-vara | Não |
| Forno de segurança | Sim, normalmente até 500°F em baixo e 600°F, de modelos mais sofisticados. |
| máquina de lavar Loiça | Sim |
| Indução-compatível | 100% em aço inoxidável cookware não é indução compatível. No entanto, Panelas de aço inoxidável folheadas normalmente são. para confirmar se uma panela específica é compatível com indução ou não, procure as especificações do produto para a marca, modelo e tamanho específicos. |
| vida útil | Panelas De Aço Inoxidável podem durar uma vida inteira. |
Minha Aço Inoxidável Frigideira Pegar
- Uma cozinha descontínuas, com uma base plana e queimado, de porte médio lados que permitem a fácil virar e chutar
- > Clássico tri-ply de construção, feita com uma resposta núcleo de alumínio coladas com 2 camadas de aço inoxidável durável todo o caminho…
- fixado com rebites de aço inoxidável com alças para garantir um aperto seguro e para adicionar um pouco de estilo
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Panelas de aço inoxidável não ficam muito melhores do que todo revestido. Igualmente amada entre chefs e cozinheiros domésticos, A All-Clad é uma empresa americana de panelas fundada em 1971 que produz 100% de suas panelas totalmente revestidas na pequena cidade de Canonsburg, Pensilvânia.
esta é a sua frigideira básica da série D3, o que significa que tem uma construção de duas chapas de aço inoxidável totalmente revestidas em torno de um núcleo de alumínio. O alumínio torna a panela muito mais responsiva ao calor em comparação com suas contrapartes 100% de aço inoxidável.
é forno-e frango-seguro até 600 ° F e, agradecimentos à base magnetizada, indução-amigável. Como qualquer pedaço de panelas de aço inoxidável, você pode limpá-lo na máquina de lavar louça após cada uso e não precisa se preocupar com sua longevidade.
Skillets de aço carbono
as panelas de aço carbono são feitas de aço de qualidade alimentar com alta concentração de carbono. A maioria dos tipos de aço tem um teor de carbono de 0,05% -0,3%. O aço carbono, por outro lado, pode ter um teor de carbono de até 2,5%.
o aço carbono aquece rapidamente e pode manter o calor relativamente bem. Mas, como o ferro fundido, ele pega ferrugem e reage com alimentos ácidos, por isso precisa ser temperado (consulte “temperar seu aço carbono ou frigideira de ferro fundido” abaixo) para evitar a corrosão.
skillets e woks de aço carbono temperados têm uma superfície antiaderente natural. Eles também são resistentes o suficiente para entrar no forno, inclusive nas temperaturas mais altas. Como o aço tem um ponto de fusão muito alto, é praticamente impossível superaquecer uma boa panela de aço carbono em seu forno.
comparado ao ferro fundido, o aço carbono é mais leve. Aqueles de vocês que querem uma panela leve que seja tão boa quanto o ferro fundido na retenção de calor devem definitivamente considerar Panelas de aço carbono.
este tipo de panela só deve ser limpo à mão, idealmente com um pano com sabão ou com o mínimo de água corrente possível. Quando bem temperada, sua superfície é muito lisa, o que facilita a limpeza. Não mergulhe na água por longos períodos e nunca coloque na máquina de lavar louça—ou ela vai pegar ferrugem.
como panelas de ferro fundido e cobre, as frigideiras de aço carbono enferrujadas podem ser restauradas. Na verdade, algumas pessoas têm um hobby de restaurar panelas há muito esquecidas à perfeição em suas garagens (e ganhar um bom centavo com isso).
o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha Com Aço Carbono
| Aço Carbono Caçarolas | |
|---|---|
| Melhor para | Abrasador de carne e saltear legumes |
| faixa de Preço | Barato |
| Non-vara | Sim, quando temperado. |
| forno-seguro | Sim (tipicamente até 900°F). |
| Máquina de lavar louça | não |
| compatível com indução | Sim, O aço carbono é ferromagnético e, portanto, compatível com indução. |
| vida útil | Panelas de aço carbono pode durar uma vida. |
Minha Aço Carbono Frigideira Pegar
- Leve e rápido aquecimento do aço carbono proporciona ferro fundido desempenho sem o peso ou o tempo de espera
- Pré-temperado, Merten & Storck Carbono desenvolve um antiaderente pátina com o uso: o mais você cozinhar o mais antiaderente fica
- Forno seguro de até 600°F
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fundada em 1873 e localizada em Drensteinfurt, Alemanha, a Merten & Storck é uma empresa alemã de panelas que fabrica Panelas de aço carbono pré-temperadas e fornos holandeses. Esta é a sua frigideira de aço carbono de assinatura que vem em três tamanhos: 8″, 10″ e 12″.
é pré-temperado e pronto para uso. À medida que você Cozinha cada vez mais, desenvolve uma pátina natural que atua como uma superfície antiaderente. Este modelo é Forno-seguro até 600 ° F, uma temperatura alta o suficiente para assar a pizza de panela mais incrível.
funciona em todos os cooktops, incluindo indução, e você pode usá-lo na grelha externa ou sobre uma fogueira.
Caçarolas de Ferro Fundido
caçarolas de ferro Fundido são pesados e aquecer lentamente. Mas uma vez que você os trouxe ao calor, eles vão segurá-lo bem. Isso é o que os torna excelentes para assar bife, costeletas de porco e aves.
este tipo de panelas é praticamente indestrutível. ASSE com ele em sua placa de cozinha, ASSE com ele no forno, faça pirralhos de cerveja na grelha externa com ele ou leve—o para acampar com você e cozinhe em uma fogueira-tão resistente e rígido, não dobrará ou deformará de forma alguma.
é muito barato. Sério, poucas pechinchas por aí podem superar a de uma frigideira de ferro fundido. E, mesmo que não quebre o banco, pode durar toda a vida.
em algumas famílias, Panelas de ferro fundido se transformou em uma relíquia familiar funcional que é transmitida de uma geração para a outra.
como as frigideiras de ferro fundido são feitas de Metal Nu, elas são propensas à ferrugem. É por isso que, como as frigideiras de aço carbono, elas precisam ser temperadas de vez em quando. O tempero dá ao metal um revestimento protetor e cria uma superfície naturalmente antiaderente para você cozinhar alimentos.Se você cozinhar alimentos ácidos, como molhos à base de vinho, tomate e vinagre, muitas vezes, não compre aço carbono ou ferro fundido. Cozinhar alimentos ácidos pode desgastar seu tempero tão rápido quanto em um uso. As panelas de aço inoxidável, cerâmica ou PTFE são provavelmente uma escolha muito melhor para você—a menos que você compre suas panelas de ferro fundido esmaltadas.
o ferro fundido esmaltado é uma variedade menos conhecida e de ponta de ferro fundido revestido com esmalte vítreo (partículas de vidro fundidas no ferro a uma temperatura extremamente alta).
o benefício secreto das panelas de ferro fundido esmaltado é que é naturalmente antiaderente e não requer nenhum tempero. Isso mesmo; você pode cozinhar alimentos ácidos com ele e colocá-lo na máquina de lavar louça.
de certa forma, você obtém os benefícios do ferro fundido combinado com a manutenção sem cuidados do aço inoxidável.
mas alguns cozinheiros realmente gostam de cuidar de suas panelas de ferro fundido e fornos holandeses. Depois de pegar o jeito, temperar uma frigideira não é tão assustador.
temperando sua frigideira de aço carbono ou ferro fundido
por um motivo ou outro, as pessoas ficam facilmente intimidadas com a ideia de ter que temperar suas panelas de aço carbono ou ferro fundido. Na realidade, este é um processo que leva apenas alguns passos. Com bastante cuidado e atenção do seu lado na sua culinária do dia-a-dia, só precisa ser feito algumas vezes por ano.
para temperar sua frigideira de aço carbono ou ferro fundido:
- pré-Aqueça o forno a 350°F
- Limpe-a com as mãos com água e sabão
- seque completamente com uma toalha de papel
- Revestimento do fundo e os lados com óleo de cozinha
- Coloque-a de cabeça para baixo no forno e asse por uma hora
Use um óleo de cozinha, com um ponto de fumo elevado, como o óleo de abacate ou óleo de farelo de arroz. Assim que sua panela esfriar, ela é temperada e pronta para cozinhar por pelo menos alguns meses.
o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha em Ferro Fundido
| Frigideiras de Ferro Fundido | |
|---|---|
| Variedades | de ferro Fundido, ferro fundido esmaltado |
| Melhor para | Abrasador carne, refogar os legumes, cozer e assar bens, cozimento sobre a grelha ou fogueira |
| faixa de Preço | Barato |
| Non-vara | Sim, quando temperado. |
| forno-seguro | Sim (tipicamente até 900°F). |
| Máquina de lavar louça | não |
| compatível com indução | Sim, O ferro fundido é ferromagnético e, portanto, compatível com indução. |
| vida útil | Panelas de ferro fundido podem durar uma vida inteira e ser transmitidas por gerações. |
Meu Ferro Fundido & Esmaltada, de Ferro Fundido, Picaretas
uma vez que alguns de vocês vão estar à procura de um ferro fundido picareta e outros para esmaltada, de ferro fundido, eu simplesmente vou recomendar dois dos meus favoritos, e caçarolas para você: um Americano, um Europeu.
- Uma loja de Pré-Temperado 10.25 Polegadas de Ferro Fundido Frigideira
- Incomparável retenção de calor e até mesmo de aquecimento
- Pré-temperado com 100% de óleo vegetal natural
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se você está procurando uma frigideira de ferro fundido barata e resistente, não procure mais do que aqueles feitos por Lodge. Uma empresa familiar de quinta geração, A Lodge fabrica Panelas de ferro fundido em sua fundição em South Pittsburg, Tennessee, desde 1986.
esta panela vem pré-temperada com óleo vegetal e pronta para uso. Basta remover as instruções de cuidados amarelos, ligar o calor no fogão e cozinhar. Certifique-se de obter um suporte de alça de silicone ou cozinhar com uma toalha de cozinha ao seu lado; as alças ficam quentes.
- peso-Pesado frigideira requer muito pouco de óleo, tornando-o uma excelente escolha para baixo teor de gordura de cozinha
- Optimizado para estável, mesmo calor, Cheiro de Creusets melhorado esmalte interior resiste a coloração, entorpecimento, e o desgaste
- esmalte Preto interior requer nenhum tempero adicional, ao contrário de outras panelas de ferro fundido
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se você quiser as vantagens de cozinhar ferro fundido e nenhuma das desvantagens, ele virá mais caro. Aqueles de vocês dispostos a pagar o preço de panelas de ferro fundido esmaltado devem definitivamente considerar a frigideira de ferro fundido esmaltada de 10,25″ de Le Creuset.
tem 15,4 “de comprimento, 12,9″ de largura e 2,6 ” de altura e pesa 5,4 lb. Fabricado na França por Le Creuset, um fabricante de panelas de Fresnoy-le-Grand, França conhecido por suas panelas, panelas e Fornos Franceses esmaltados coloridos e de longa duração.
Frigideiras de Cobre
Cobre, panelas são feitas de cobre, um metal que é capaz de aquecer-se muito rapidamente e de forma uniforme.
o controle preciso sobre a temperatura de cozimento que as panelas de cobre oferecem as torna perfeitas para fazer molhos e risotos, onde sempre cozinhar com o nível certo de calor pode ser essencial.Se o aço carbono e o ferro fundido são os cavalos de trabalho baratos e resistentes de uma cozinha, o cobre é o carro esportivo caro e caprichoso. Novas panelas e panelas de cobre normalmente são vendidas por centenas de dólares por peça, e conjuntos antigos tendem a se transformar em colecionáveis raros e caros.Uma coisa que você precisa saber sobre panelas de cobre é que elas são altamente reativas com alimentos ácidos. Cozinhe os molhos de vinho, vinagre, tomate e limão com frequência e tempo suficiente, e eles lixiviarão facilmente uma quantidade tóxica do metal em sua comida.
esta é a razão pela qual o fundo e os lados da maioria das panelas de cobre são tradicionalmente revestidos com estanho e, mais recentemente, aço inoxidável. Eventualmente, o revestimento desaparece e você terá que retirá-los (em casa ou, de preferência, por um especialista em panelas).
o cobre é um metal denso e pesado, razão pela qual não é o melhor material para Refogar panelas e woks. A maioria das panelas de cobre são frigideiras e panelas. Uma panela relativamente fina de 10″ pode pesar até 2,5 lb.
o Que Você Precisa Saber Sobre a Cozinha Com Cobre
| panelas de Cobre | |
|---|---|
| Variedades | Tine forrado e revestida de aço inoxidável |
| Melhor para | Abrasador carne, refogar os legumes, fazendo pan molhos, risotos, e geléia. |
| faixa de Preço | Muito caro |
| Non-vara | Não |
| Forno de segurança | Sim, normalmente até 500°F. |
| máquina de lavar Loiça | Geralmente não |
| Indução-compatível | Geralmente não. Algumas panelas de cobre mais novas e modernas têm uma base de ferro magnetizada que as torna amigáveis à indução, mas a maioria não. |
| vida útil | Panelas de cobre podem durar uma vida inteira e ser transmitidas por gerações. |
Minha Cobre Frigideira Pegar
- fabricado na França desde 1830. Mauviel é o principal fabricante de panelas para chefs profissionais e domésticos em todo o mundo.O cobre aquece muito mais rápido, esfria muito mais rápido do que qualquer outro metal e oferece controle de cozimento superior.
- 100% de cobre ligado a uma fina camada de aço inoxidável. O cobre oferece a condutibilidade de calor superior; o interior de aço inoxidável é duro…
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nenhuma outra empresa de panelas pode fazer panelas tão boas quanto a de Mauviel. uma empresa familiar francesa na cidade normanda de Villedieu-les-Poeles, Mauviel fabrica Panelas de cobre desde 1830.
esta frigideira Mauviel M’Heritage M250C é feita de 100% cobre 2,5 mm de espessura e 10,2 ” de diâmetro. É forrado com uma fina camada de aço inoxidável e vem com uma alça de aço inoxidável preta que permanece fria enquanto você aquece o resto da panela.
você pode usar esta frigideira em todas as superfícies de cozimento além de cooktops de indução (você poderia, mas você precisaria de uma placa de ferro fundido especial entre a panela e o cooktop, que tipo de desafia o propósito de ter um ou outro em sua cozinha de casa).
o resultado final
escolher panelas é tão pessoal quanto selecionar quais roupas usar ou qual carro comprar. Todo mundo tem uma opinião sobre isso, e não há respostas certas ou erradas.