como dourar merengue na torta sem derreter o recheio de limão??
acabei de fazer minha primeira torta de merengue de limão em muito tempo e me deparei com um problema. Minha crosta era boa, meu recheio de limão-engrossado apenas com gema de ovo – definido lindamente. Meu merengue saiu ótimo-saboroso com picos adoráveis e brilhantes. Empilhei na torta e coloquei no forno para dourar. E depois o desastre.
após 15 minutos a 350 graus, o merengue estava bem dourado, mas o recheio de limão havia se liquefeito. Bela torta arruinada.
meu forno (um forno de convecção) está estragado: (1) A temperatura do frango não vai acima de 350F e (2) a temperatura do cozimento não vai acima de 450F (falha de fabricação da Panasonic), então seria difícil dourar muito mais rápido no forno. Mas talvez 450F esteja quente o suficiente? Qual é o mais longo no over que seria seguro?
tenho uma tocha de cozinha (que tenho medo de usar – além disso, preciso comprar butano). Eu poderia usar isso para dourar o merengue, mas eu realmente não sei como usá-lo. Alguma dica?
por que o depósito de limão se liquefaz assim?? Eu vi receitas de torta de merengue de limão que dizem para dourar o merengue a 350F por 15 minutos. É porque é engrossado apenas com gema de ovo? O recheio estava firme-Eu não sabia que era reversível com calor! Eu coloquei de volta na geladeira-será que vai re-set? Ou tem algo quimicamente quebrado.
o recheio de limão se expandiu quando se liquefez, elevando o merengue para que não tocasse mais na crosta. Quando saiu do forno, o merengue flutuava precariamente em um oceano de recheio de limão.
ideias, sugestões? Estou tão triste. Quero entender por que isso aconteceu e como evitá-lo no futuro. Obrigado!