como cozinhar macarrão o modo Italiano
massas e pizza são os mais icônicos de todos os alimentos italianos.
todos vocês provavelmente já ouviram spaghetti alla carbonara, ou alla Bolognese, duas das receitas de massas mais populares do mundo (embora não comamos espaguete com molho à bolonhesa na Itália, preferimos usar tagliatelle ou fettuccine. E nós realmente chamamos de” molho à bolonhesa ” ragù!)
não preciso dizer por que a massa é boa para sua saúde. Nem por que qualquer tipo de alimento, se consumido em quantidades excessivas, não é, por outro lado, saudável. Tudo o que você precisa saber de mim é que a massa é rápida de preparar, vem em muitos tamanhos e formas diferentes e pode ser acompanhada por um número quase ilimitado de molhos.
você pode comer macarrão todos os dias e, no entanto, nunca ter o mesmo prato duas vezes. Claro, a massa é muito rica em carboidratos, então certamente não é uma boa ideia comê-la todos os dias, duas vezes por dia.
enfim, vou te contar como um italiano Cozinha seu macarrão, o italiano sendo eu, meu método sendo a maneira por excelência de cozinhar macarrão em todo o país.
cozinhar massas: pontos importantes
primeiro ponto: “cozinhar massas” significa realmente cozinhar a massa e o molho. Enquanto cozinhar a massa em si é basicamente feita por apenas um passo “jogue macarrão em água fervente”, o molho pode ser um assunto mais complicado. Vou dar-lhe as receitas para dois molhos fáceis, muito populares na Itália. Como as etapas básicas são mais ou menos as mesmas, você pode Continuar e criar seu próprio molho a partir daí.
segundo ponto: cada tipo de massa tem um tempo de cozimento, geralmente indicado na embalagem. Cozinhe o macarrão por menos do que o tempo de cozimento e ele permanecerá duro. Passe o tempo de cozimento e ele ficará mais macio e macio. Vá muito além do tempo de cozimento e parabéns! Você tem cola não comestível!
nós, italianos, gostamos da nossa massa “al dente”, o que significa um pouco difícil. Você geralmente obtém “al dente” cozinhando-o exatamente pelo tempo de cozimento indicado. Mas cuidado: como os estrangeiros geralmente preferem suas massas macias, você pode encontrar na embalagem um tempo de cozimento que reflita isso e aconselha você a cozinhar a massa por muito mais tempo do que um italiano. Como a massa é barata, você pode jogar fora um pouco e experimentar até encontrar o tempo de cozimento perfeito.
terceiro ponto: apenas me faça um favor, sem ketchup. Sem ketchup. Repita comigo: “sem ketchup. Nunca.”
Cozinhar Massas: Ok, vamos começar
pegue uma panela, encha com água e coloque no fogão, aqueça até ferver. Coloque uma tampa, para fazê-lo ferver mais rápido.
quando a água ferver, adicione sal. Usamos “venda grosso”, meu dicionário chama de”sal de cozinha”. É sal em grandes grãos de formas irregulares. Você pode usar o sal de mesa mais fino, não mudará o sabor, mas precisará de muito mais e, na minha opinião, é mais difícil medir a quantidade certa – mas lembre-se: estou fazendo isso quase diariamente, então estou trabalhando por hábito aqui.
você pode achar que para você é mais fácil obter a quantidade certa de sal usando sal de mesa. A” quantidade certa de sal ” é um assunto de gosto pessoal, experimente até encontrar o seu. Por que você deve esperar até que a água ferva para adicionar sal? Porque a água salgada leva mais tempo para chegar ao ponto de ebulição. Adicionar sal imediatamente não afetará o sabor final, mas prolongará o tempo necessário para preparar o jantar.
depois de adicionar sal, espere meio minuto e coloque a massa. Coloque o macarrão na água quando ele voltar a ferver, não antes, ou você vai estragá-lo!
cozinhe o macarrão conforme indicado na embalagem, mexendo sempre o macarrão para evitar que grude. Agora, cozinhar macarrão é simples e não há segredos nele. Mas há um truque. A massa é como uma esponja: absorve o fluido em que está imerso. Cozinhá-lo imerso em água é ok, mas cozinhá-lo imerso no molho é melhor! Será aromatizado pelo molho por dentro.
então aqui está o truque: um minuto antes do tempo de cozimento acabar, despeje uma ou duas colheres de sopa de água de cozimento da panela na panela onde você está aquecendo o molho, depois coe a massa da água e despeje-a na panela, misturando-a com o molho e terminando o tempo de cozimento lá. Deixe aquecer por um minuto a um minuto e meio, depois retire a panela do fogo e sirva o macarrão.
é isso: verdadeira massa de estilo Italiano.
cozinhar Macarrão: Receitas de molho
o primeiro é um molho de tomate clássico. Você vai precisar:
- Azeite de oliva
- Meia cebola
- Pimenta ou pimenta
- manjericão Fresco
- Fresco ou em conserva os tomates
Coloque uma colher de sopa de óleo em uma frigideira com a cebola, adicione o molho de tomate, uma pitada de pimenta ou finamente picada, pimenta, deixe-a de calor por 5-6 minutos, mexendo de tempo em tempo, despeje a massa na panela, continue a cozinhar por um minuto mais. Quando estiver pronto, retire do fogo, adicione algumas folhas de manjericão e sirva.
o segundo é um molho feito com abobrinha e camarão. Você vai precisar:
- azeite
- alguns dentes de alho
- camarões frescos (você pode fervê-los antes de usar nesta receita. Eu nunca faço isso, mas é uma questão de gosto)
- Pimenta
- Uma abobrinha (cortadas em rodelas ou palitos)
Colocar uma colher de sopa de óleo em uma frigideira com o alho, adicione a abobrinha, o camarão (sem casca) e pulverize levemente com pimenta. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos mexendo de vez em quando, adicione o macarrão e continue aquecendo por mais um minuto, mexendo a mistura. Quando estiver pronto, retire do fogo e sirva. Lá está você: autêntica massa italiana.
Wow, eu escrevi um monte de palavras para algo que é realmente muito fácil e rápido de fazer, então vamos resumir:
- Encha uma panela com água e aqueça no fogão
- Quando a água ferver, adicione o sal
- Aguarde 30 segundos e coloque o macarrão na panela
- Aguarde o tempo de cozedura menos de um minuto, mexendo de vez em
- Quando não há um minuto a esquerda, tomar 2 colheres da água de cozimento e adicione-os à panela onde está a aquecer o molho
- coe o macarrão
- Despeje o macarrão na panela com o molho
- Cozinhe por um minuto, mexendo
- retire do fogo e sirva
Para poupar tempo, eu costumo preparar o molho e comece a aquecê – lo enquanto espero que a água ferva e que a massa cozinhe. Você também pode preparar uma variedade de molhos com antecedência e congelá-los, tirando-os do freezer quando precisar deles, deixando-os descongelar naturalmente ou microondas, depois aquecendo na panela enquanto a massa está cozinhando. Você também pode usar molhos feitos comercialmente, não há nada de errado nisso.
lembrar: o único truque é aquecer o molho em uma panela, cozinhar o macarrão um minuto a menos do que o sugerido, depois despejá-lo junto com algumas colheres de água para cozinhar na panela e terminar de cozinhar o molho e o macarrão juntos na panela.
verifique também “como não cozinhar macarrão”.
Buon appetito!
Editado por Francesca Bezzone