Como Cozinhar de Codorna Ovos E Algumas Idéias Para o Que Fazer Com Eles
neste post:
- como cozinhar moles e duros de codorna ovos de
- fritura de codorna ovos de
- o mais rápido, maneira mais fácil de crack e a casca de um ovo de codorna
- toda uma lista de interessantes idéias de coisas para fazer com codornas’ ovos
Para um post sobre como armazenar ovos (despensa versus frigorífico) siga este link.
para um post sobre ovos de pato siga este link.
como cozinhar ovos de codornas:
primeiro leve os ovos das codornas à temperatura ambiente antes de cozinhar. Então:
Para cozinhar macio de codorna cozidos os ovos com ainda escorrendo gemas:
(NB: não é para crianças, mulheres grávidas, idosos ou a indisposição)
- encha uma panela pequena a cerca de 3cm (pouco mais de uma polegada) de profundidade, com água e levar para ferver.
- abaixe cuidadosamente os ovos na água fervente e cubra a panela.
- cozinhe por um minuto.
- retire do fogo e deixe repousar por um minuto.
- escorra em água fria até que estejam frios o suficiente para descascar cuidadosamente… e servir.
para caçar ovos de codornas:
Peter Eaton, chefe de cozinha do Woodspeen, aconselha cozinhar os ovos em sua casca por 2 minutos e 20 segundos (!) em água levemente fervendo. Escorra e substitua a água quente por fria. Arrefecer sob água corrente e, em seguida, shell com cuidado.
para cozinhar ovos de codornas cozidos:
- mais uma vez, ferva seus 3cm (pouco mais de uma polegada) de água.
- abaixe os ovos, cubra a panela e cozinhe por quatro minutos.
- escorra em água fria.
para cozinhar ovos de codornas fritas:
simplesmente quebre (veja abaixo, ‘rachando’) e frite até que o branco se torne opaco.
se você tem um Aga, pode fazer isso diretamente na placa mais quente (lubrifique-a um pouco primeiro).
como quebrar – sem quebrar:
a melhor maneira de quebrar um ovo de codorna é com uma faca pequena e afiada. Bata suavemente a casca e, em seguida, perfure a membrana abaixo. Para permitir que você descarte as gemas quebradas, você pode querer primeiro quebrar em uma xícara de café expresso. Pessoalmente (como você verá na foto na parte inferior deste post), não acho que importa muito se a gema estiver quebrada.
a maneira mais fácil de descascar um ovo de codorna:
- Toque os ovos em uma superfície dura para que eles quebrem por toda a casca.
- comece a retirá-lo.
- tente fazer com que o dedo esfregue um pouco da membrana fina sob a casca, que mantém a casca Unida. Se você puder descascar isso, a casca virá com ela. Se você tiver sorte, você pode obter a alça de uma colher de chá sob a casca e a membrana, e a coisa toda sairá em um.
- segure sob toque frio para se livrar de qualquer pedaço restante de concha.
ideias para o que fazer com os ovos de codornas
não importa o quão realizado você se torne no bombardeio, tirar a casca é um violino e um incômodo maldito. Só vale a pena usar ovos de codorna em uma situação em que o ponto principal é a pequenez deles – por exemplo, em canapés, ou como enfeite, ou como uma espécie de espiritismo gastronômico (como na nova salada de batata, onde você está zombando do fato de que eles são do mesmo tamanho que as batatas). Aqui estão algumas idéias de maneiras de usá-las:
- mergulhe-os em sal de aipo. Em um funeral recentemente, minha filha encontrou ovos de codornas servidos em mini-garfos (você poderia usar milho nos garfos de espiga) com sal de aipo, sementes de cebola preta e sementes de gergelim – altamente recomendado.
- frite duas colheres de chá de sementes de cominho e esmague – as em um pilão e argamassa com uma colher de chá de sal marinho de boa qualidade-Norður é lindo, isso é suficiente para cerca de uma dúzia de ovos. Mergulhe os ovos das codornas. Um favorito da minha filha.
- sirva em pequenos pedaços de torrada com manteiga e patum peperium
- sirva meio ovo de codorna em cima de um canapé de salmão defumado ou caviar; ou atum ou caranguejo patê
- Servir frito ovo de codorniz em cima de um pedaço de frito com pimentão-ed pão, bacon crocante, mel-assado de presunto, torradas cobertas com haddock defumado ou cavala
- Servir em cima do mini-hambúrgueres
- Em blini com cebolinha, estragão e crème fraîche
- Servir soft-boiled como mini Ovos Bento
- Usar como uma salada decore
- Incorporar em uma salada de Jersey Real batatas do mesmo tamanho de ovos, ou com maionese, anchovas picadas e o feijão-verde e uma pitada de doce de páprica defumada; ou, como Ottolenghi sugere com um vinagrete de vinho branco menta e ervilhas congeladas
- quebre em cogumelos com manteiga (e até um pouco de queijo ralado) e leve ao forno 10-15 minutos a 180°C
- quebre, cru, como enfeite em um risoto
- quase ferva seis ovos de codorna. misture quatro colheres de sopa de cream cheese com duas colheres de sopa de iogurte grego e cerca de vinte azeitonas pretas picadas (não o tipo em salmoura – Crespo secas são boas). Divida mais de seis fatias torradas de pão francês raspadas com azeite. corte os ovos ao meio, empurre para a mistura de queijo um pouco como orelhas de coelhos. Polvilhe com páprica espanhola doce e defumada.
- embrulhe em bacon e mergulhe em um molho picante como Sriracha, ou para um efeito mais suave substitua o Sriracha por uma leve aspersão de pimenta Aleppo.
- em pequenas xícaras de presunto de Serano com batatas fritas de parmesão: Use uma bandeja de mini-muffin. Forre cada xícara generosamente (o presunto encolherá um pouco) com presunto de Serano e leve ao forno quente (200°C) por cerca de cinco minutos até que o presunto fique crocante. Deixe esfriar e quebre um ovo de codorna em cada xícara (veja acima ‘cracking’). Cubra com um pouco de creme duplo (temperado com pimenta e noz-moscada), asse por mais quatro minutos e decore com um parmesão crocante.
- sentindo-se exótico e ter acesso irrestrito a lojas especializadas em alimentos japoneses? Experimente os ovos de codornas devilled wasabi. Retire as gemas misture com maionese, wasabi e decore com cebolinha – ou ainda mais exótica – com wasabi tobiko e raspas de limão. Vá aqui para descobrir o que exatamente é wasabi tobiko.
onde obter ovos de codorna se você estiver na indústria
se você é um provedor de serviços de alimentação, pode encontrar ovos de codorna de Ovos De madeira de Beechwood.
sobre a imagem do recurso – belo pastel de Andrew Hemingway
a linda imagem em destaque, no topo deste post, do copo e o ovo da codorna é um pastel do artista, Andrew Hemingway. Provavelmente um dos artistas mais importantes da Natureza morta que trabalham em pastel hoje, Hemingway produz imagens de notável precisão e profundidade. Cada pintura é meticulosamente feita, sua produção é pequena e as obras de Hemingway são raras. Para ver mais de seu trabalho, acesse o site da Brian Sinfield gallery.
este post é dedicado a Edward Goodall.
outras receitas de canapé:
- Umami mista e toda a rija
- Queijos e trufa negra canudos e fondue
- Truffled de mascarpone potato skins
- Sírio e Shakespeare espinafre sacos
Assine a minha newsletter mensal para aprender sobre a comida, a bebida e a paixão que as pessoas que a criam…