como cozinhar beringela
como cozinhar beringelas
você pode grelhar, fritar, grelhar, churrasco e assar beringelas, além de adicioná-las a caril e caçarolas. Pratos famosos incluem ratatouille, caponata, moussaka, parmigiana, miso beringela e imam bayildi.
a beringela é geralmente cortada em fatias, cubos ou tiras e cozida em um pouco de óleo antes de ser adicionada aos molhos, pois isso lhe confere uma textura muito melhor. Para uma superfície crocante, as fatias são polvilhadas em farinha ou polenta fina primeiro. Beringelas inteiras são frequentemente grelhadas, assadas sobre uma chama aberta ou assadas inteiras antes de ter a carne retirada para fazer baba ganoush e outros mergulhos.
as variedades Skinnier podem ser cortadas pela metade, e a carne cortada pontuada e escovada com óleo, antes de serem assadas, grelhadas ou grelhadas. Pequenas beringelas redondas usadas em pratos tailandeses são esquartejadas e comidas cruas com molhos picantes, e beringelas de ervilha são adicionadas aos caril inteiros.
textura da beringela
a maioria das beringelas tem uma carne macia e esponjosa quando crua, e é essa textura crua que afeta o que acontece com elas quando são cozidas. Uma vez que uma beringela é cortada e a carne exposta ao óleo em uma panela, ela age como uma esponja, atraindo o óleo para todas as pequenas bolsas de ar dentro dela.
cozido adequadamente, a carne de beringela ficará cremosa, com textura quase fudgy por dentro, mas se ficar muito encharcada com óleo, pode ficar bastante rica e pesada. Como você continuar a cozinhar, as células dentro da carne vai quebrar, um pouco de óleo será liberado novamente e a carne vai começar a entrar em colapso. A pele não se decompõe da mesma maneira, mas torna-se muito macia.
a beringela não cozida e mal cozida é dura e difícil de cortar facilmente, por isso vale sempre a pena certificar-se de que está cozida corretamente.
preparação de beringelas
como conservar beringela
as beringelas gostam de ser mantidas frescas, mas não Frias. A geladeira pode incentivar a formação de pontos moles, portanto, um armário escuro e fresco pode ser uma opção melhor. Eles são melhor usados o mais rápido possível depois de comprá – los-a pele começará a enrugar à medida que envelhecem.
como cortar beringela
não prepare beringela muito antes de querer cozinhá-la, porque a carne começará a descolorir. Algumas receitas de beringela podem exigir que você as descasque, inteiramente ou em tiras.
como salgar beringela
em livros de receitas antigos, você encontrará instruções para salgar todas as beringelas cortando-as em uma peneira, polvilhando com sal e deixando-as “suar” por cerca de 30 minutos. Isso foi feito para reduzir a amargura, e geralmente não é mais necessário fazer isso. No entanto, salgar beringelas irá firmar a carne e ajudar a impedi-los de absorver tanto óleo, então você ainda pode querer adicionar este passo a uma receita.
pré-cozinhar beringela
outra maneira de parar tanto óleo que está sendo absorvido é levemente pré-cozinhar beringela por microondas ou cozinhá-lo por cerca de 5 minutos após o corte.
assado no Forno fatias de berinjela
Serve para 2
1 beringela
3 colheres de sopa de azeite de oliva
hortelã picada para servir (opcional)
1 limão pela metade (opcional)
- Aqueça o forno a 190C/170C fã/gás 5. Corte a beringela em rodelas de 1 cm de espessura.
- espalhe a beringela em uma assadeira ou em uma assadeira (pode ser necessário usar duas) e regue com o óleo. Vire as peças com as mãos e tempere.
- asse por 15-20 minutos, girando as fatias no meio do cozimento, ou até que estejam douradas escuras por fora e macias por dentro. Transfira para um prato e polvilhe com hortelã picada e suco de limão, se desejar.
beringela grelhada
Serve 2
1 beringela
2 colheres de sopa de azeite
1 pesto fresco de banheira (opcional)
- corte a beringela longitudinalmente em fatias de 1 cm. Disponha as beringelas sobre uma assadeira.
- pincele levemente com óleo, polvilhe com sal e pimenta e grelhe até dourar.
- vire-os, pincele novamente com óleo, tempere e grelhe novamente até ficar macio e dourado. Coloque um pouco de pesto em cada um e grelhe brevemente, se quiser.
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