como cegar Assar Pastelaria
cozinhar parcialmente sua massa antes de adicionar recheios úmidos selará a superfície e resultará em uma caixa de pastelaria crocante – é necessário, porque significa que sua preciosa massa não ficará encharcada quando estiver cheia e assada.
como assar massa quebrada às cegas
Passo 1
depois de colocar a massa em sua forma, use um garfo para picar a base para remover todas as bolsas de ar. Forre a caixa com papel manteiga, depois encha com pesos de cozimento ou arroz cru, para evitar que a massa empene e borbulhe enquanto cozinha.
Passo 2
coloque a forma em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 220°C por 8-10 minutos. Nesta fase, a massa deve estar apenas começando a colorir.
Passo 3
retire o tabuleiro e a caixa de pastelaria do forno. Remova cuidadosamente o papel manteiga e pesos ou arroz. Coloque a caixa de massa vazia e a bandeja de volta no forno por mais 5-10 minutos ou até dourar e secar. Deixe a caixa de pastelaria esfriar na forma antes de encher ou continuar com a próxima etapa da sua receita.
o que posso usar para assar às cegas? E você pode assar às cegas sem pesos?
não é recomendado assar às cegas sem qualquer peso, porque a massa vai inchar e não vai cozinhar uniformemente se não houver nada segurando. Mas se você não tem contas de cozimento tradicionais, pode usar arroz seco, macarrão, feijão ou mesmo açúcar! Qualquer coisa que seja pesada o suficiente para segurar um pedaço de papel manteiga.
você pode comer o arroz, feijão, açúcar depois de ter cego cozido com eles?
nossa equipe de alimentos provavelmente não recomendaria cozinhar seus ingredientes depois de assar com eles, pois isso poderia afetar o sabor do ingrediente. Mas se você não quiser jogá-los fora, nossa equipe mantém seu “arroz de cozimento cego” em uma jarra de pedreiro separada em seu armário, que eles retiram e usam sempre que precisam assar às cegas. Os ingredientes serão bons por cerca de um ano.
finalmente, por que é chamado de “cozimento cego”?
não temos certeza sobre este. Mas, aparentemente, a opinião popular é que, porque você não pode ver a massa (como é coberta por papel manteiga), você está assando cego. Você aprende algo novo todos os dias.