Como caramelizar o açúcar
por que caramelizamos o açúcar? Por muitas razões. Chefs pastosos usam caramelo endurecido para criar coisas bonitas para decorar. O caramelo quente é moldado e rodado antes de endurecer e o resultado costuma ficar por cima de bolos e sobremesas.
existem apenas duas coisas que você precisa para caramelizar o açúcar-água e açúcar. A proporção entre água e açúcar depende de quão fino ou grosso você deseja que o caramelo resultante seja. Conheço alguns cozinheiros que simplesmente derretem açúcar sem água, mas o açúcar queima muito rápido dessa maneira.
para fins deste tutorial, o caramelo que estamos criando é da consistência que precisamos para o bolo de creme de vidro.
primeiro, coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso. Por cerca de meia xícara de caramelo, use 1 xícara de açúcar branco e 1/4 xícara de água. Basta colocá — los na panela-não mexa.
vire o fogo para alto e leve a água e o açúcar para ferver sem mexer. Em seguida, abaixe o fogo para médio-alto e continue fervendo.
após cerca de 8 minutos, a mistura começará a dourar. Se a mistura ao longo das bordas da panela dourar muito mais rápido, gire a panela para uniformizar a coloração. Continue fervendo até que o líquido tenha a cor do âmbar.
o açúcar caramelizado é de perfeita consistência de vazamento nesta fase. Use-o de uma só vez.
se você estiver envidraçando o bolo de creme ou o pudim de leche com ele, despeje-o no molde imediatamente. O açúcar caramelizado endurece rapidamente-em um minuto, você não poderá mais despejá-lo.