Como assar um bolo achatado e fazer um bolo aumento uniformemente
às Vezes, quando você está assando bolos, bolo sobe em meio a mais do que as bordas. Pode ter uma forma de cúpula no topo. Descubra por que e como assar um bolo achatado.
existem muitos problemas comuns que os padeiros enfrentam ao fazer um bolo. Às vezes, os bolos afundam no meio ou têm grandes buracos, mas e por que os bolos sobem no meio, mas não nas laterais, criando uma cúpula no topo que você precisa cortar para fazer um bolo de camada plana? Não seria ótimo se você pudesse fazer um bolo crescer uniformemente para assar um bolo achatado? A boa notícia é que você pode!
Por que os bolos de ascensão no meio
O calor sobre a borda do bolo, a parte que é até contra as bordas da panela é muito maior do que o calor no meio do bolo. As bordas aquecem mais rápido para que assem mais rápido, o que significa que a estrutura das bordas se ajusta rapidamente.
por outro lado, o meio e o topo demoram mais para aquecer porque não estão em contato direto com a panela. A panela é um bom condutor de calor, trazendo muito calor diretamente para as bordas. O topo do bolo só pode obter calor das bordas do bolo ou do ar do forno.
o ar é um condutor de calor pobre, por isso leva mais tempo para o topo e o meio assar. Isso significa que os agentes fermentadores, bicarbonato de sódio e/ou fermento em pó, têm mais tempo para reagir antes dos conjuntos superiores. O bolo sobe no meio, mas as bordas não podem subir tanto porque aqueceram tão rapidamente que a crosta se firmou. O bolo provavelmente está dourando nas bordas quando o meio começa a subir.
todos os gases são canalizados para o meio e impulsionando a massa do bolo para cima, levando a uma cúpula que você terá que cortar para fazer um bolo de camada plana.
como assar muffins com um topo maior
um topo abobadado não é ideal para bolos, especialmente se você os estiver empilhando para fazer bolos em camadas. Mas em algumas receitas, os padeiros se esforçam muito para conseguir um top abobadado: ao assar muffins e madeleines!
as pessoas adoram o topo do muffin, mais do que o coto do muffin. Madeleines deve ter uma corcunda no topo. A corcunda é um sinal de uma boa madeleine. Se você quiser assar madeleines ou muffins com um topo de muffin maior, tente o seguinte:
- comece a assar os muffins em um forno mais quente: pré-aqueça o forno a 400 ° F ou superiores a assar as bordas de forma rápida e incentivar o levedantes químicos para reagir rápido, fazendo com que os muffins de aumentar rapidamente
- gelar a massa antes de assar os muffins: refrigeração a massa vai endurecer a massa e a manteiga na massa. A manteiga fria leva mais tempo para derreter em um forno quente. Assar massa de muffin fria significa que as bordas começarão a dourar e a endurecer antes que o meio da massa aqueça. A massa vai subir no meio mais do que as bordas.
- prepare batedores mais grossos: uma massa fina e fluida aumentará facilmente no forno, enquanto uma massa espessa e pesada ou densa precisará de mais energia para subir. Batedores grossos produziram assados abobadados. Considere cortar o líquido em sua receita de muffin para conseguir um topo de muffin maior.
Como assar um bolo achatado
Se você quiser que o seu bolo para assar televisão, em vez de cúpula no topo, você vai precisar retardar a assadeira de bordas e reduzir o calor nas bordas do tabuleiro, de modo que a crosta não definir tão rapidamente:
- use panelas diferentes: se sua panela for feita de um metal fosco escuro, considere mudar para um metal mais leve ou tente assar seu bolo em uma panela de vidro porque o vidro é um condutor de calor ruim e retardará o processo de cozimento.
- abaixe a temperatura de cozimento: uma temperatura alta do forno fará com que as bordas assem rapidamente e o meio suba. Considere assar seus bolos em temperaturas mais baixas por mais tempo para assar um bolo plano sem uma cúpula.
- enrole a parte externa da assadeira com uma toalha úmida: A toalha úmida isolará as bordas da panela, retardando o processo de cozimento.
- use tiras de bolo( que você pode comprar na Amazon): as tiras de bolo funcionam como uma toalha molhada. Você molha as tiras do bolo em água e as envolve do lado de fora da panela para isolar o bolo.
- asse bolos em banho-maria: a água atuará como isolador, evitando que a parte externa do bolo aqueça muito rapidamente. Isso é muito comum para cheesecakes que precisam de um calor suave para assar uniformemente sem secar e rachar.
- mude para um fermento em pó de ação rápida: a maioria dos pós de cozimento comerciais são de dupla ação e ação lenta, exigindo calor para reagir. Isso significa que a massa do bolo deve aquecer para que o agente de fermentação funcione. Se a altura no meio do bolo estiver causando problemas, você pode ter sorte em mudar para uma marca diferente de fermento em pó ou para um fermento em pó de reação mais rápida.
- experimente um método de mistura diferente: na minha experiência, o método de mistura de creme reverso, onde os ingredientes secos são misturados com a manteiga antes de incorporar os líquidos, produz um bolo achatado sem cúpula.
o que fazer se um bolo estiver abobadado
pessoalmente, não me importo quando bolos Assam com uma cúpula. Eu sempre aparo e nivelo bolos com uma faca serrilhada antes de empilhá-los quando estou fazendo bolos de camada.
gosto de fazer um lanche nas guarnições e os restos de bolo me dão a chance de testar a cobertura com o bolo antes de montar. Você também pode usar os restos de bolo para fazer bolos ou trufas de bolo, como essas trufas de bolo de aniversário e essas bolas de bolo de Natal.