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No primeiro artigo, discutimos os 5 métodos comuns de panificação usar o preço de seus ocasião bolos, não incluindo bolos de casamento.

no segundo artigo, discutimos como julgar os preços de um artista de bolo ou padaria pelo valor geral que eles oferecem usando um sistema de classificação de 1-5 estrelas, como escolher um hotel.

neste terceiro artigo, discutiremos as variáveis para precificar um bolo e como ele afeta o preço final.

começaremos com um típico bolo em camadas redondas ou em folha.

na maioria dos casos, seu preço será determinado por:

• o tamanho do seu bolo (quantidade de porções).
• o sabor do seu bolo (por exemplo, o preço de um bolo de cenoura é normalmente mais do que o bolo de baunilha).
• se você bolo tem recheio (por exemplo, um bolo de baunilha simples versus um bolo de baunilha com camadas de recheio de morango).
• o tipo de cobertura (p. ex. um creme de manteiga simples versus um ganache de chocolate ou fondant enrolado).
• a quantidade de personalização (por exemplo, um bolo com flores de creme de manteiga versus um bolo com um desenho ou tubulação de vários animais da selva).

dependendo de cada uma das 5 variáveis, seu bolo flutuará no preço … e de forma bastante dramática. Tenha em mente, o maior fator na determinação do preço é a “quantidade de personalização.”O custo adicional para o seu design depende da taxa de taxa de artistas de bolo por hora multiplicada pelo tempo estimado que levará para completar o bolo.

por exemplo, se você pedir um bolo de folha de quarto (¼) com um agrupamento de flores, provavelmente pagará o preço padrão por um bolo de folha de quarto. Para o nosso exemplo, diremos que o cake artist tem seu bolo de folha de trimestre padrão com preço de US $34,99.

agora, se você adicionar vários buttercreams canalizados animais da selva ao bolo, pode levar mais 30 minutos. Se o seu artista de bolo cobra US $45 por hora, os animais adicionalmente canalizados adicionariam cerca de US $23 ao bolo.

a propósito, um artista de bolo experiente com habilidades avançadas, cobra quase o mesmo que um cabeleireiro sênior ou um técnico de unhas em um spa, o que equivale a cerca de US $50-US$75 por hora.

a exceção é para bolos de casamento. Como os artistas de bolo cobram por projetar bolos de casamento é uma discussão separada que você pode encontrar na categoria bolo de casamento do nosso blog.

vamos passar para preços 2-D (um bloco de bolo que é moldado, mas não em pé) e 3-D (um bloco de um bolo que normalmente tem um eixo vertical) bolos. A principal diferença entre comprar uma folha ou bolo em camadas e um 2-D ou 3-D é a habilidade avançada que o artista do bolo tem e o tempo adicional necessário para criar um bolo 2-D ou 3-d.

por exemplo, na foto 2-D abaixo, este bolo leva um artista de bolo aproximadamente uma hora para produzir.

Para determinar o preço, levamos o material custo de us $18, dupla de um total de us $36 e, em seguida, adicionar uma hora de trabalho em $50 por hora para chegar a um preço final de us $86.

enquanto $86 é um preço justo e razoável, (isto é, de acordo com a pesquisa realizada pela minha equipe) na Cake Gallery nossos preços tendem a correr 30% menos do que os preços nacionais. No momento deste post, nosso preço era de US $ 59.

quando se trata de um bolo 3-D Como mostrado abaixo, os mesmos critérios de preços usados na criação de um bolo 2-D está sendo utilizado. A principal diferença é o aumento da habilidade e do tempo que leva para projetá-la e criá-la.

no bolo na foto abaixo, usei uma ilustração perfeita para um bolo que requer um bom grau de habilidade e conhecimento usando uma combinação de creme de manteiga, fondant enrolado e pasta de goma pastas de açúcar (geada e médiuns de decoração à base de açúcar).

o bolo serve 35 pessoas. Levou 5 horas para projetar e decorar a US $75 por hora. Incluindo os materiais, o preço final foi de US $450.

como um teste de marketing, enviamos esta foto para 100 butiques de bolo licenciadas, padarias e padeiros domésticos nos Estados Unidos para ver o que eles cobrariam para duplicá-la. O preço mais alto foi de US $1.195 e o preço mais baixo foi de US $295.

como você pode ver, há uma grande diferença de como os artistas de bolo valorizam seu tempo, habilidade e lucro.

como nota lateral, a boutique que citou minha equipe de pesquisa, os US $1.195 não estavam em LA ou na cidade de Nova York. Eles são uma boutique de bolos reconhecida nacionalmente, com apenas 7empregados. No entanto, uma vez que eles são uma boutique de bolo de 5 estrelas e em alta demanda, eles são capazes de comandar esses preços.

a última categoria são bolos em camadas. Esta categoria é complexa o suficiente para escrever seu próprio artigo. Então, eu vou ficar no ponto e compartilhar apenas a necessidade absoluta de saber informações.

primeiro, existe uma regra geral simples para você lembrar: o preço de qualquer bolo de 2, 3 ou 4 camadas é de três a quatro vezes o preço de um bolo de folha ou bolos decorados equivalentes.

por exemplo, se você precisar servir para 100 convidados, um bolo de folha cheia pode custar US $80, enquanto o bolo de 3 camadas que serve 100 convidados custará em média de US $300 a US $400.

mesmo se você precisar de uma quantidade menor de digamos 20 porções, um bolo decorado com ¼ de folha custará em média US $25 a US $35, enquanto um bolo de 2 camadas para a mesma quantidade de porções estará na faixa de US $85 a US $120.

mais uma vez, o bolo em camadas é cerca de 3 a 4 vezes o custo de um bolo em folha.

uma pergunta comum que recebo é: por que há tanta diferença de preço?

se você leu os dois primeiros artigos, Agora você entende o custo do trabalho para criar um bolo de 2,3 ou 4 camadas é muito maior do que um bolo de folha devido ao tempo adicional necessário para decorar um bolo de 2 camadas.

claro, o custo adicional do material adiciona cerca de US $ 5 a US $10 a mais, mas o trabalho necessário é o principal fator para o aumento do preço.

outra regra é que o custo dos materiais para assar e criar o bolo é normalmente de apenas 15% a 25% do preço final. Tenha em mente, é tudo sobre o trabalho.

mais uma vez, um cabeleireiro é um bom exemplo. Quando eles cobram US $ 70 para pentear seu cabelo, eles gastam apenas cerca de US $8 a US$10 em custo de material ou o que equivale a apenas 12% -15%.

quando você considera os fatores que um artista de bolo usa para precificar um bolo, eles oferecem um valor muito bom pelo preço final que cobram.

por favor, reconheça, consultei e treinei muitos artistas de bolos em todo o país. Eu descobri que a maioria deles são pessoas criativas e trabalhadoras que adoram assar e decorar bolos.

embora o preço seja sempre uma consideração, normalmente você receberá um certo nível de serviço e habilidade pelo preço que paga.

ao terminar esta série de artigos, aqui estão 6 dicas importantes para ajudá-lo a entender os preços de um bolo.

• o principal fator por trás do preço que você paga é a quantidade de tempo que leva para criar seu bolo.
• o segundo fator é o nível de habilidade do artista do bolo ou dos funcionários de uma boutique ou padaria de bolos.
• bolos redondos em camadas e folhas são os mais baixos no preço. Bolos 2-D, 3-D e em camadas típicos são duas a quatro vezes o preço.
• um negócio de bolo ou artista de bolo pode ser visto como a escolha de um hotel―de uma a cinco estrelas. Seus preços refletirão seu nível de serviço geral, talento e qualidade de seu produto.
• Compare maçãs com maçãs. Quando você Preço uma padaria mercearia contra outra padaria mercearia, você está comparando maçã para maçãs. Quando você está comparando o preço de um bolo de mercearia com um bolo criado a partir de uma butique de bolo, você está comparando maçãs com laranjas.
• o fator determinante final é a disponibilidade do seu artista de bolo. Os artistas de bolo de alta demanda cobrarão taxas de mão de obra, o que, por sua vez, torna seus preços consideravelmente mais altos do que a média. Isso não significa que eles estão roubando você, significa simplesmente que o mercado reconhece seu talento superior, Atendimento ao cliente e filosofia de negócios.

o Sr. Otto é o proprietário da Cake Gallery em Omaha Nebraska e WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed é autor, palestrante, treinador e consultor de butiques de bolos, padarias, padarias de mercearia e padeiros domésticos. Ele pode ser alcançado em [email protected]