Carne Rendang: O Negócio Real e Autêntica Carne Seca com Curry Da Indonésia
Um prato nacional
Carne rendang é o Indonésio beef curry cozinhado em especiarias leite de coco até que todo o líquido se evapora, deixando a carne gostos rico e delicioso. É um prato muito famoso que se originou do oeste de Sumatra, na Indonésia, que agora chegou a todo o país e além.Tornou-se tão popular em toda a Indonésia que agora é reconhecido como um dos alimentos nacionais na Indonésia. Os outros são Gado-Gado, nasi goreng, Sate Ayam/ Sate Kambing e soto.
se você vai para a Indonésia, você sempre pode encontrar um lugar para comer que serve este prato em seu menu literalmente em qualquer região / província em todo o país.
Tradicionalmente, o Sumatra cozinhar esta deliciosa carne seca com curry como o prato de assinatura, para as épocas festivas, como o Eid al Adha, e o Eid al Fitr. Ou para ocasiões comemorativas, como casamentos ou eventos comunitários. Mas hoje em dia, as pessoas fazem o prato sempre que gostam como parte do menu de comida caseira.
assim como qualquer receita de comida, existem centenas, senão milhares, de receitas de rendang de carne. Depois de provar vários, estou confiante o suficiente para dizer que a receita que estou compartilhando aqui oferece o melhor sabor de rendang de carne bovina.
é uma receita familiar que minha mãe compartilhou comigo. Agora, eu quero compartilhar com você.
tipos de rendang
existem dois tipos de rendang: um com molho e o outro sem. Essa diferença é alcançada de acordo com a duração do tempo de cozimento.
quanto mais você cozinhar, mais espesso e seco o molho se torna à medida que evapora. E quanto mais rico e intenso o sabor que você obtém.
aquele sem molho se transformará em marrom muito escuro, quase tão preto. Portanto, é chamado rendang hitam que significa rendang preto. E este é o negócio real de rendang.
E aquele com o molho tem uma consistência como um curry, mas é mais grosso e mais gostoso.
assim como a maioria dos pratos da região de Sumatra, rendang é cozido em leite de coco com especiarias e ervas que dão um aroma e sabor irresistíveis. E o toque de doçura do leite de coco caramelizado torna o prato cada vez mais doce.
você não precisa de mais nada quando você gosta deste prato. Apenas arroz branco liso quente serve.
e é realmente muito simples fazer este prato saboroso. Embora demore um pouco de tempo para cozinhá-lo.
Os principais ingredientes
Carne bovina
ao Contrário do que algumas receitas sugerem, para fazer o melhor rendang você precisa de boa qualidade e livre de gordura, a carne de vaca. Pedaços de carne de topside, canela ou peito são a opção popular para o prato.
por causa de seu longo processo de cozimento lento, até mesmo a canela de carne dura se tornará meltingly macia. E o leite de coco picante tornará a carne deliciosamente suculenta.
você também pode usar carne de cordeiro ou cabra ou frango para rendang. Se você usar carne de cordeiro ou cabra, você pode cozinhar exatamente da mesma maneira que você cozinha com carne.
quando você usa frango, você gostaria de cortar o leite de coco para metade. E você pode ter que cozinhar metade do tempo e deixá-lo com o molho, pois ele quebrará o frango em pedaços se você cozinhar por muito tempo.
especiarias
as especiarias que você precisa para fazer Rendang de carne Indonésia são cominho moído, coentro moído, pimentões e galanga.
observe que, na Indonésia, As pessoas usam pimentões vermelhos frescos e raízes frescas de galanga.
mas para simplificar e tornar as coisas mais práticas, uso o pó de pimenta vermelha seca (o pó de pimenta vermelha da Caxemira é o meu favorito por causa de sua cor e sabor).
e você pode usar a raiz de galanga seca ou o pronto-colado em um frasco. Eu cozinhei com essas alternativas, e os resultados foram igualmente deliciosos.
ervas
quanto às ervas, você precisará de gengibre, capim-limão, folhas de limão kaffir e folha de açafrão.
agora, para o último, pode ser complicado e difícil de obter. Porque não está disponível nas lojas asiáticas regulares ou em Chinatown.
então você pode ter que encomendar online. Mas, por favor, tente o seu melhor para se apossar desta folha exclusivamente perfumada. E se você só pode encontrar o em pó, certifique-se de que é pó de folha de açafrão. Você pode colocar ½ colher de chá de pó de folha de açafrão para esta receita.
no entanto, se você achar impossível obtê-lo, eu diria que você ainda pode fazer um bom rendang de carne sem ele. Embora o aroma possa ser ligeiramente diferente.
Leite De Coco
talvez eu devesse colocar este leite de coco como o ingrediente número dois depois da carne. Porque é o ingrediente número um que dá sabor rico à carne.
mas, novamente, sem as especiarias e ervas certas, o prato ficará sem gosto.
então sim, o leite de coco é definitivamente uma obrigação. Você pode fazer seu próprio leite de coco como nos velhos tempos. Se você quiser, aqui está como fazer seu próprio leite de coco:
- rale finamente um coco usando um ralador de comida ou processador de alimentos.
- coloque ½ xícara de água no coco, usando a mão, tente misturar e espremer o coco e a água até ver o líquido parecer branco e cremoso. A primeira água que você coloca no coco é aquela que pode lhe dar o leite mais espesso e rico. Então você gostaria de misturar e espremer um pouco.
- em seguida, esprema o coco ralado sobre uma peneira com uma tigela por baixo para o leite de coco. Faça isso até que todo o líquido tenha saído do coco.
- quando o coco estiver seco, repita os passos 2 e 3 por três vezes.
como fazer Rendang de carne Indonésia
Em Primeiro Lugar, você faz a pasta de especiarias moendo as cebolas, pimentões, gengibre, galanga, cominho e coentro em uma pasta usando um pilão e argamassa ou um processador de alimentos/ liquidificador. Em seguida, coloque os pedaços de carne, a pasta de especiarias e o restante dos ingredientes em uma panela grande. Mexa bem e comece a cozinhar em fogo médio-alto. Você pode colocar a tampa para acelerar o processo.
Continue a cozinhar até que o líquido (leite de coco e suco de carne) começa a ferver. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo com a tampa ligada.
cuidar e manter a verificação e agora cada vez. Certifique-se de mexer de vez em quando para evitar que se queime no fundo da panela.
após cerca de uma hora, o molho de curry deve engrossar e ficar brilhante graças ao leite de coco. E a carne deve ser totalmente cozida e bastante macia. Neste ponto, você pode parar de cozinhar e se divertir com um pouco de molho, se quiser.
Se você quer um bom seco-ish preto rendang, continue a cozinhar em fogo baixo com a panela até que o molho se evapora e se transforma caramelizadas. Não se esqueça de continuar girando e mexendo. Especialmente quando o líquido começa a secar.
maneiras de desfrutar
você pode simplesmente desfrutar deste rendang de carne Indonésia com arroz simples quente. Mas as pessoas têm com arroz cozido chamado lontong quando o têm como parte do menu de celebração do Eid. Você pode verificar meu post sobre como fazer lontong.
normalmente, eles teriam o prato com pratos igualmente picantes, como Balado kentang (batata cozida em pasta de Pimenta picante), sayur nangka (Jaca cozida em leite de coco picante) e sambal ijo (pimentões verdes cozidos com cebola e tomate verde).
como armazenar
antigamente, o rendang de carne era feito como forma de preservar a carne. Porque não havia geladeira então.
portanto, você pode manter seu curry de carne seca em um recipiente de tampa apertada e armazená-lo na geladeira/ geladeira por cerca de 3-4 semanas.
e se você quiser, você também pode congelá-lo e mantê-lo por 2 meses. A melhor maneira é colocar a carne em um recipiente de alimentos ou aspirar o saco de alimentos de acordo com as porções. E quando você precisar, você pode apenas tomar a quantidade que você gosta.
Obrigado por conferir minha receita de rendang de carne. Espero que você goste e queira experimentá-lo. Deixe – me saber o que você pensa sobre isso nos comentários abaixo, eu realmente aprecio isso.Facebook, Instagram e/ou Pinterest para dar uma espiada no que está cozinhando na minha cozinha.
Antes de ir, não se esqueça de verificar minhas outras receitas que você vai adorar igualmente:
- o melhor frango de soja doce Indonésio-ayam kecap.
- Frango Frito Indonésio-Ayam Goreng Bumbu.
- Lontong Sayur Betawi-curry vegetal com bolos de arroz cozidos.
Obrigado e tudo de melhor.
Ingredientes
- 800 gramas/ 28.2 ml de carnes desossadas de bovino, corte em pedaços.
- 2 cebolas de tamanho médio, finamente picadas.
- 2 colheres de chá de cominho moído.
- 2 colheres de chá de coentro moído.
- ½ polegada de galanga.
- 1 polegada de gengibre.
- 1 ½ colher de chá de pimenta em pó, ou 10-15 pimentões vermelhos frescos (veja a nota)
- 1 Capim-Limão.
- ½ folha de açafrão (opcional).
- 5 folhas de limão Kaffir.
- 2 latas de leite de coco de boa qualidade (2 x 400 ml.).
- 1-2 colheres de chá de sal, de acordo com o gosto.
instruções
- usando pilão e argamassa, bata e moa as cebolas, galanga, gengibre e pimentões frescos (se estiver usando) em uma pasta. Você também pode usar um processador de alimentos para fazer esta pasta. Basta colocar a cebola, galanga, gengibre e pimentões no processador de alimentos. Em seguida, dar-lhe uma blitz até que todo o tornar-se uma pasta grossa.
- coloque a carne em uma wok grande, adicione as especiarias e ervas colar, o cominho, coentro, capim-limão, folha de açafrão, folhas de limão kaffir, e sal.
- mexa até que todos os pedaços de carne estejam cobertos com especiarias. Coloque a tampa e cozinhe em fogo médio. Continue verificando e mexendo de vez em quando.
- após cerca de 20-30 minutos quando a carne parecer cozida, adicione o leite de coco. Mexa e cozinhe ainda mais com a tampa em fogo médio até que o leite atinja o ponto de ebulição e, em seguida, abaixe o fogo. Não se esqueça de sempre verificar e mexer.
- Rendang deve estar pronto dentro de algumas horas. Mas neste ponto, o rendang terá um pouco de molho. Você pode se divertir se quiser.
- se você gosta de ter um Rendang hitam adequado( rendang preto), você tem que cozinhar mais por pelo menos mais uma hora. Cozinhe o rendang até que todo o molho evapore. Tome cuidado para não deixá-lo grudar na wok, ou pior, queimar. Continue verificando e mexendo.
- quando todo o molho se foi, e o rendang fica marrom escuro, você pode desligar o calor. Seu rendang preto / rendang hitam está pronto.
notas
- se você usar carne, você pode escolher topside, canela ou peito. Corte a carne em cubos de 2 polegadas e fure cada peça com espetos ou um garfo por algumas vezes. Prometo que esta coisinha vai deixar o teu rendang mais saboroso.
- você pode usar pimentões vermelhos frescos, mas certifique-se de que eles estão aterrados em uma pasta fina junto com outras ervas e especiarias. Mas realmente, eu tentei usar pimentões frescos e secos com o mesmo resultado, que é rendang gostoso. Portanto, não se preocupe se não conseguir novos. Não se preocupe, você pode apenas usar pimenta em pó.
- quando se trata de pimentões, você sempre pode improvisar de acordo com seu gosto. Embora o rendang original seja bastante quente devido a um grande número de pimentões, nesta receita Eu só coloco uma quantidade “moderada” de pimentões. Então, eu sugiro que você coloque essa quantidade moderada de pimenta no início, depois coloque um pouco mais depois de provar seu rendang no meio do seu cozimento.
- se você usar capim-limão fresco, corte-o em pedaços de uma polegada de comprimento para que possamos aproveitar ao máximo seu sabor. Se você usar pasta de capim-limão, pode colocar um pouco menos de uma colher de chá. Mas por favor, não use o pó de capim-limão. São inúteis.
- quanto à folha de açafrão, eu coloquei como opcional, mas sugiro fortemente que você tente o seu melhor para obtê-lo. Se você só pode obter a forma de pó, coloque 1 colher de chá dela.
Informações Nutricionais
Produção
10
Tamanho da porção
1
Quantidade Por ServingCalories 390Total Gordura 28gSaturated Gordura 15gTrans Gordura 0gUnsaturated Gordura 10gCholesterol 87mgSodium 538mgCarbohydrates 6gFiber 1gSugar 1gProtein 28g
A nutrição de cálculo que você encontra aqui é apenas um manual de instruções on-line de nutrição da calculadora. Você não deve usar para substituir o conselho de nutricionistas ou profissionais de saúde.
você experimentou a receita?
Partilhar como você, como a receita nos comentários abaixo e mostrar uma imagem de sua criação
Beef rendang é um curry seco Indonésio feito com carne bovina de boa qualidade e cozido em leite de coco aromático picante. Tem calor de Pimenta picante com um toque de doçura do leite de coco caramelizado.
Sim, pode ser picante. O rendang tradicional parecerá muito escuro que é quase preto e tem um pouco de calor de pimenta ardente.
você só precisa cozinhar por mais tempo. Quanto mais você cozinhar, mais espesso e seco o molho se torna à medida que evapora.
Sim, você também pode congelar rendang de carne e mantê-lo por 2 meses. A melhor maneira é colocar a carne em um recipiente de alimentos ou aspirar o saco de alimentos de acordo com as porções. E quando você precisar, você pode apenas tomar a quantidade que você gosta.