bife de flanco grelhado
nesta receita fácil, um bife de flanco muito saboroso é esfregado em azeite e especiarias, depois grelhado a médio-raro.
esta receita de 30 minutos é ideal para um jantar durante a semana, e as sobras são perfeitas em uma salada!
bife de flanco é interessante. É incrivelmente saboroso-eu amo seu sabor forte-mas é um corte duro de carne com fibras musculares grossas e proeminentes. Então você vai querer cozinhá-lo rapidamente em fogo alto como vamos fazer aqui, ou lentamente em um forno baixo como eu faço ao fazer carne caseira jerky.
no entanto você cozinhá-lo, você certamente vai querer cortá-lo através do grão, usando sua faca para cortar as fibras musculares difíceis. Felizmente, essas fibras são muito fáceis de detectar e também são fáceis de cortar, pois tendem a correr na mesma direção.
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Ingredientes
Você só vai precisar de alguns ingredientes simples para fazer esse flanco de receita de bife. As medições exatas estão listadas no cartão de receita abaixo. Aqui está uma visão geral do que você precisa:
bife de flanco: a maioria tem cerca de 2 lb. Eles vêm dobrados e, antes de cozinhá-los, você os desdobra. Eu costumo pegar minha carne na Costco ou na Whole Foods.
rub de azeite: este saboroso rub contém azeite, alho fresco picado, sal kosher, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha. Como você pode ver, gosto de usar sal kosher quando cozinho. Se você optar pelo sal marinho, precisará reduzir a quantidade que usa.
instruções
é muito fácil grelhar um bife de flanco! As instruções detalhadas estão incluídas no cartão de receita abaixo. Aqui está uma visão geral das etapas:
seu primeiro passo é forrar uma assadeira com borda com papel alumínio (para facilitar a limpeza), ligar o frango e colocar a assadeira no forno. Você quer que esteja quente para que o bife cozinhe uniformemente sem que você precise girá-lo.
para esta receita, você vai querer usar um rack de forno posicionado 6 polegadas abaixo da unidade de frango. Portanto, não diretamente abaixo – isso seria muito quente.
agora que a panela está aquecendo sob o frango, vamos misturar o esfregar! Você vai pegar uma tigela pequena e usar uma pequena espátula de borracha ou um garfo para misturar azeite, alho fresco picado, sal kosher, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha.
coloque o bife em uma superfície de trabalho limpa. Localize as fibras musculares que passam por ele (como mostrado no vídeo abaixo). Quando estiver cozido, você vai querer cortá-los ao cortar a carne, e é mais fácil identificá-los quando a carne estiver crua.
agora esfregue a mistura de azeite em toda a carne (mas concentre-se mais no topo ao revesti-la). É mais fácil fazer isso com as mãos.
em seguida, retire com muito cuidado a panela quente do forno e coloque o bife no centro. Retorne a panela ao forno (novamente, 6 polegadas sob a unidade de frango) e grelhe até dourar e médio-raro, cerca de 8 minutos.
retire a panela do forno e use duas espátulas grandes para transferir a carne para uma tábua de cortar. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos, depois corte-o finamente no grão, como mostrado no vídeo abaixo.
dica de Especialista
como todos os bifes e assados, é muito importante deixar a carne descansar antes de cortá-la. Se você cortar imediatamente, muitos sucos escaparão imediatamente para a tábua de cortar e a carne não será tão suculenta.
mesmo quando descansando corretamente, você verá que alguns dos sucos escaparam para a tábua de corte. Isso é inevitável, mas queremos fazer tudo o que pudermos para minimizar isso, e isso significa descansar a carne antes de cortá-la.
Perguntas frequentes
significa simplesmente cortar um pedaço de carne de uma forma que corta suas fibras musculares, tornando mais fácil mastigar e digerir.
em alguns cortes, como tri-tip, o grão corre em direções diferentes. Mas em um bife de flanco, as fibras musculares são proeminentes e fáceis de detectar, e também tendem a correr na mesma direção, como demonstro no vídeo abaixo.
eles vêm de diferentes partes do animal, no entanto. O bife de flanco vem do abdômen da vaca e é bastante magro, enquanto o bife de ferro liso vem do ombro (chuck), tem mais marmoreio e também é mais macio.
variações e substituições
uma boa maneira de variar a receita básica é usar temperos diferentes. Então, quando você mistura o azeite, você pode adicionar especiarias como páprica defumada, pimenta em pó e cominho moído. Não recomendo adicionar ervas secas, pois elas tendem a queimar sob o frango.
acompanhamentos recomendados
como você pode imaginar, este é um prato principal muito versátil que combina bem com muitos lados.
eu gosto de servi – lo com uma salada, no entanto, uma vez que cozinha tão rápido sob o frango e não posso usar o forno para fazer nada ao mesmo tempo, nem tenho tempo (ou paciência!) para cozinhar algo no fogão. Então, eu na maioria das vezes servir o bife com qualquer um dos seguintes:
- salada de Espargos
- salada de pepino Cremosa
- salada de Rúcula
- Brócolis salada
- salada de Tomate
Este prato também vai muito bem com picles, incluindo rápido geladeira conserva, picles e cebolas vermelhas.Como a maioria das sobras cozidas, você pode mantê-las na geladeira, em um recipiente hermético, por até 4 dias. Você pode reaquecê-los suavemente, cobertos, no microondas em 50% de potência, ou cortá-los frios e adicionar a uma salada. Às vezes os Uso nesta salada cobb em vez de frango.
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Receita cartão
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Assado Receita de Bife de Flanco
INGREDIENTES
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- ▢ 1 colher de sopa de polpa de alho fresco
- ▢ 2 colheres de chá de Diamante do Cristal de sal kosher
- ▢ ½ colher de chá de pimenta preta
- ▢ ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
INSTRUÇÕES
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Posição de um forno de cremalheira 6 polegadas abaixo da unidade de frangos de corte (assim, não diretamente abaixo). Pré-aqueça o frango em alta (550°F).
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Forre uma assadeira grande com borda com papel alumínio. Coloque no forno e deixe aquecer por cerca de 5 minutos enquanto prepara a carne para grelhar.
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em uma tigela pequena, misture o azeite, o sal kosher, a pimenta preta e os flocos de pimenta vermelha. Reservar.
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desdobre o bife do flanco e coloque-o sobre uma tábua de cortar ou outra superfície de trabalho. Examine – o e localize as fibras da carne – mais tarde, quando estiver cozido, você vai querer cortá-las.
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esfregue a carne com o azeite.
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com cuidado, usando luvas de forno, retire a panela quente do forno. Coloque o bife na panela. Coloque a panela no forno e grelhe até que o bife esteja dourado, cerca de 8 minutos para médio-raro.*
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retire o bife para uma tábua de cortar. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
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corte a carne finamente contra o grão, como mostrado no vídeo abaixo. Sirva imediatamente.
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