batatas fritas caseiras
MIME você e sua família com batatas fritas crocantes em estilo lanchonete no café da manhã. Este acompanhamento de batatas fritas e cebolas caramelizadas complementa bem itens como ovos e bacon. (Ding!), ordem acima!
Índice
- Batata seleção
- Preparar as batatas
- Parboil as batatas
- escorrer e secar
- Refogue os legumes
- Pan-frite as batatas
- Adicionar extra temperos última
- Servir isto com
- Home Fries Receita
Casa fritas são um clássico pequeno-almoço prato servido em lanchonetes e restaurantes, mas eles são fáceis de fazer em casa. Batatas russet amiláceas dão a quantidade certa de contraste. As peças são fervidas para centros leves e fofos, depois refogadas até ficarem crocantes na superfície.
para realçar o sabor de cada porção, refogue a cebola picada e o pimentão junto com as batatas e uma quantidade generosa de temperos salgados. Para uma refeição completa, sirvo essas batatas douradas com bacon crocante e ovos mexidos.
seleção de batata
eu uso batatas russet porque elas têm uma textura farinhenta quando cozidas. A carne descama facilmente, que é precisamente o que queremos criar um exterior nítido. Uma vez que a crosta se forma na superfície, os centros ficam fofos, assim como uma batata assada.
Alternativamente, você pode usar outros tipos de batatas como ouro Yukon ceroso ou batatas vermelhas. No entanto, o amido mais baixo e o alto teor de açúcar produzirão spuds mais resistentes que tendem a ter um sabor mais cremoso e denso do que leve e escamoso.
Receita de Recursos
Salvar em Favoritos Ingrediente Guias
Um Guia Popular Tipos de Batatas
Salvar em Favoritos Ciência dos Alimentos
bicarbonato de sódio vs Fermento em Pó: Qual a Diferença?
Salvar em Favoritos Métodos de Cozimento
Panela de Fritura 101
Prepare as batatas
Não há necessidade de descascar as batatas, eu prefiro manter a pele para dar mais estrutura e um crispier textura. Corte-os em pedaços do tamanho de ¾ polegadas para fornecer uma boa proporção de crosta para centros. As batatas quebram ligeiramente durante o processo de cozimento, então o corte grande considera essa perda.
se não usar as batatas imediatamente, cubra-as imediatamente com água fria, pois o ar oxida as áreas expostas, tornando a carne marrom acinzentada.
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par-deixe ferver e tempere com sal -
escorra as batatas -
a manteiga e o sal -
amido colar revestimento
Parboil as batatas
batatas Cruas são difíceis, e se apenas jogado em uma panela quente, você corre o risco de não cozinhar para o meio. Para iniciar rapidamente o processo de amolecimento, parboil-los em água fervente com bicarbonato de sódio e sal para temperar. O agente de fermentação química quebra rapidamente o exterior, dando uma superfície escamosa para maior crocância.
você não quer que as batatas sejam bem cozidas; caso contrário, elas se separarão na panela. Você deve ser capaz de picar através da superfície com o Centro ainda firme. Este processo leva cerca de 5 minutos.
escorra e seque
escorra as batatas cozidas em uma peneira para remover o líquido de cozimento. Para secar a superfície para dourar mais rápido, sacuda o excesso de água e aqueça-os por alguns minutos na mesma panela. Este processo irá evaporar a umidade da superfície, para que eles não vaporizem em vez de fritar para melhor dourar.
para temperar, junte a manteiga e o sal kosher. A agitação e os grânulos grosseiros criarão uma pasta amilácea no exterior, que ficará crocante. É delicioso!
refogue os vegetais
adicione um toque de cor e realce o sabor com cebola e pimentão. Corte as cebolas em cubos, refogue em óleo e tempere com sal. O sal retira a umidade, ajudando a caramelizar os açúcares naturais e adiciona uma doçura agradável ao prato. Corte os pimentões vermelhos em cubos e refogue unticrisp-tender. Retire os legumes, então há espaço para fritar as batatas.
fritar as batatas
o truque para uma superfície crocante é permitir que as batatas cozidas tenham contato prolongado com a panela quente e a gordura. Eu uso azeite e manteiga, como os sólidos do leite levemente marrons, adiciona mais cor e um sabor de noz. Use uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente para evitar que grude.
aqueça a frigideira grande em fogo médio para dourar suavemente as laterais. Uma vez revestido na gordura, espalhe as peças em uma única camada, você verá uma linda crosta dourada se desenvolver. Mexa e repita o processo de fritura até que a maior parte da superfície esteja crocante. Isso levará cerca de 20 minutos. Durante esse tempo, os centros completarão sua culinária.
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cozinhe em uma única camada -
até alourar a superfície
Adicionar extra temperos última
Adicione o tempero seco para a home fries direito no final do cozimento. Eu uso uma combinação de páprica, alho em pó, sal e pimenta. Desligue o fogo, pois a páprica está propensa a queimar se a panela estiver muito quente.
isso adiciona uma camada de sabor antes mesmo de você morder. Stire nos legumes salteados para aquecê-los, então as batatas fritas caseiras estão prontas para servir. Salsa picada na hora adiciona um sabor fresco agradável.
Servir isto com
- ovos Fritos
- Ovos bento
- Abacate brinde
Adicione o bicarbonato de sódio para um crispier textura
Quando o par-ferver as batatas, adicionar uma pequena quantidade de alcalinos bicarbonato de sódio à água fervente. Quando cozida nesta solução, a pectina dura nas paredes celulares se decompõe, o que libera o amido para o exterior. Esta técnica suaviza a superfície, criando uma textura escamosa que pode ser agitada para formar uma pasta do lado de fora. Esta pasta amilácea aumenta a taxa de escurecimento e, à medida que a superfície seca, torna-se mais crocante.
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batatas fritas caseiras
Ingredientes
- ▢ 5 copos de água
- ▢ ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ▢ 1 ½ quilos de batata russet
- ▢ 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividido
- ▢ 1 xícara de amarelo, cebola ¼ polegadas dados
- ▢ 2 colheres de sopa kosher sal, dividido
- ▢ ½ xícara de pimentão vermelho, ¼ polegadas dados
- ▢ 2 colheres de sopa de azeite, legumes, milho ou óleo de abacate
- ▢ ½ colher de chá de páprica doce ou fumado
- ▢ ¼ colher de chá de alho em pó
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta preta
- ▢ 1 colher de sopa de salsa picada
Instruções
-
Lave e esfregue bem as batatas e, em seguida, seque bem. Corte-os em cubos de ¾ polegadas.
-
em uma panela grande ou forno holandês, leve 5 xícaras de água para ferver em fogo alto. Adicione o bicarbonato de sódio e mexa para dissolver. Adicione as batatas e 1 colher de chá de sal. Mexa e cozinhe até que a superfície amoleça, mas não esteja cozida durante todo o processo, de 5 a 6 minutos. Escorra em uma peneira, sacuda suavemente o excesso de umidade e adicione de volta à panela. Cozinhe em fogo baixo até que a umidade evapore, cerca de 2 minutos.
-
desligue o fogo, adicione 1 colher de sopa de manteiga e ¾ colher de chá de sal. Mexa até que uma pasta de amido cubra a superfície, cerca de 30 segundos. Reservar.
-
em uma frigideira grande de 12 polegadas ou panela de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione as cebolas em cubos e ¼ colher de chá de sal. Refogue até dourar levemente e translúcido, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione o pimentão, refogue por 1 minuto. Transfira para uma tigela.
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adicione 1 colher de sopa de manteiga e 1 colher de sopa de azeite. Assim que a manteiga derreter, adicione as batatas. Mexa e espalhe-os em uma única camada. Deixe descansar sem mexer até que os fundos estejam dourados, cerca de 4 a 5 minutos.
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Vire as batatas com uma espátula. Repita o processo de propagação em uma única camada, permitindo sentar e fritar por 4 a 5 minutos, até que a maioria dos lados esteja levemente dourada e crocante, cerca de 11 a 15 minutos. Peças individuais podem precisar ser viradas para garantir o escurecimento.
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desligue o fogo, polvilhe uniformemente as batatas com páprica, cebola em pó e pimenta do Reino. Mexa para combinar. Adicione as cebolas salteadas e os pimentões, cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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Decore com salsa e sirva quente.
Equipamento
Notas
- Receita Rendimento: Cerca de 3 xícaras
- Tamanho da porção: ½ xícara
- Armazenar: uma Vez arrefecido, armazená-las na geladeira dentro de um recipiente hermético por até 5 dias.
- reaquecimento: microondas em alta potência em intervalos de 15 segundos até aquecer. Alternativamente, aqueça uma panela em fogo médio, adicione algumas colheres de chá de azeite e frite até ficar levemente crocante e aquecido.
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