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assar um pão de fermento em casa pode ser complicado. Especialmente recebendo essa crosta grossa agradável. Da minha experiência, a melhor maneira de assar pão de fermento em casa é em um forno holandês.

qualquer um que assasse pão em um forno holandês, mesmo os padeiros novatos entre nós, certamente testemunharia a relativa facilidade de assar pão neste método. É a maneira ideal de alcançar resultados profissionais: Seus pães assarão uniformemente com uma crosta crocante e espessa, um pão totalmente desenvolvido com um assar uniforme, isso no final do dia é o que nos esforçamos.

existem muitas vantagens em assar em um forno holandês. A maior vantagem é toda a questão do vapor, que pode ser um pouco complicada para obter a quantidade de vapor realmente necessária em seu forno doméstico. Assar pão em uma panela fechada é uma maneira muito melhor de fazer isso, em vez de assar em uma pedra no forno.

neste post, compilei as dicas mais importantes para assar com uma panela de ferro fundido ou forno Duch, se desejar. Garanto-lhe que, se você aplicá-los com precisão, o resultado irá deliciar você e todos os membros de sua casa ao máximo. (Confira meu artigo sobre os melhores fornos holandeses aqui. Tenho uma visão mais aprofundada dos fornos holandeses para diferentes orçamentos.)
vamos começar!

menos compromisso de sua parte com um resultado melhor

assar pão em um forno holandês, em oposição a outros métodos, é bastante simples como você vai ler. Esta prática mantém a uniformidade do processo de cozimento, o que permitirá duplicar suas condições de assar para assar. Então você terá resultados consistentes todas as vezes.

ao assar sem ele, é necessário aquecer a pedra de cozimento relativamente muito antes de assar e, em seguida, o vapor deve ser produzido no forno. Isso é feito colocando uma tigela de água no fundo do forno, o que pode quebrar a insolação inicial de que o pão precisa no início do cozimento.

Outro jeito de fornecer a umidade no forno é por aspersão de água com s spritzer várias vezes durante o cozimento, o que esfria o forno a cada vez que você abre a porta e o respingo mas, principalmente, que requer mais supervisão, de sua parte, durante todo o cozimento e um pouco de falta de atenção leva, na maioria dos casos, para um pão que não construir uma boa crosta e não vai subir para o seu pleno potencial.

além disso, você pode notar seu pão ficando escuro por fora, mas não totalmente cozido por dentro. Os resultados podem levar a pão gomoso ou pão mal cozido e, em alguns casos, pão muito denso.

isso me leva de volta à conclusão que mencionei no início do meu post. Assar pão assado em forno holandês tornará seu processo de cozimento muito mais fácil e será muito mais preciso em seu produto final.

aumente o volume do Pão – apenas em um forno holandês

assar o pão em um forno holandês faz com que o pão suba cerca de 1,5 a mais do que o pão assado no forno de maneira regular.

a razão é que o forno holandês hermaticamente sela o vapor de tal forma que pode-se dizer que funciona e imita as condições de um forno de padeiro profissional (às vezes ainda melhor). Estas são condições que são muito difíceis de obter assando em um forno doméstico regular. É possível, é claro, criar vapor em um forno doméstico regular, como sabemos, colocando uma panela com água, mas o vapor se espalha por um espaço muito maior e não atinge a eficácia desejada. Em padarias profissionais, eles têm uma chaleira ligada a um forno que explode vapor sob imensa pressão.

no caso do forno holandês , o vapor torna a crosta muito elástica, e essa elasticidade permite que a massa cresça e infle ao máximo. potencial. O vapor também ajuda a construir uma crosta mais espessa “cozinhando” a pele externa, mantendo-a elástica.

em primeiro lugar – as regras de segurança

assar em um forno holandês pode apresentar um grande risco-queimaduras.

quem já assou usando este método, especialmente se ele/ela faz isso em uma base regular, provavelmente se queimou uma vez.

em ausência e querendo acelerar os processos, às vezes esquecemos nossas luvas de cozimento quando pegamos a tampa ou tocamos as alças quentes ou a panela por engano, resultando em uma queimadura que não será esquecida tão rapidamente.

queimaduras também são bastante comuns no processo de carregar o pão no forno holandês quente.Como evitar essa fé miserável? apenas obedeça a esta regra simples. Sempre que o forno holandês estiver na sua linha de visão (quando não estiver no forno), coloque as luvas (grossas, luvas de proteção).

para aqueles que são novos neste método, recomendo fortemente fazer um teste antes de iniciar todo o processo.

antes mesmo de aquecer o forno holandês ou até mesmo fazer a massa experimentar isso. Coloque a panela no forno, retire-a e veja onde planeja carregar o pão no balcão. Abra a tampa, coloque um pão fictício ( qualquer coisa que possa representar sua massa e seu tamanho) na panela. Feche a tampa e coloque-a de volta no forno. Certifique-se de prestar atenção a todas as etapas e repita algumas vezes.

1. veja o que você pode fazer todo esse processo suavemente
2. veja se você pode acelerar
3. verificar e certificar-se de que onde você colocar o seu pote no seu contador, é confortável para se trabalhar
4. certifique-se de que você remover e colocar as luvas entre a carregar o pão e pegando o pote novamente para colocá-lo de volta no forno.

isso garantirá que, quando você estiver fazendo isso de verdade, conheça todas as etapas e evitará erros ou lesões piores.

novamente. Não posso enfatizar a importância disso. Por favor, manuseie com cuidado e certifique-se de fazer algumas corridas secas até pegar o jeito.

Pré-aqueça o forno holandês Antes de carregar o pão

quando usamos um forno holandês, queremos que não esteja quente, mas fervendo. O fogo alto nos primeiros estágios do cozimento é crucial para o aumento inicial do pão.

lembre-se que o pote é realmente como uma incubadora: O ferro a partir do qual o forno holandês é feito de ser aquecido no forno e, em seguida, uniformemente o calor, o pão de todos os lados (ao contrário de usar uma assadeira de pedra, que irradia calor só de baixo que se você não tiver cuidado pode fazer o pão fica uma fina crosta, ou até mesmo ficar um pouco queimado no fundo, mas a crosta acima depende de os elementos de aquecimento do forno).

é muito importante aquecer o forno e o próprio forno holandês por cerca de 30 minutos antes de colocar o pão dentro. A temperatura recomendada para a maioria dos pães de fermento é de cerca de 240° C ou 450 ° F. Esta é a temperatura inicial que será reduzida mais tarde.

Use uma cesta de impermeabilização

usar uma cesta de impermeabilização irá ajudá-lo com a forma do seu pão, pois a maioria dos pães de fermento são bastante macios e os bolos novatos lutam com a modelagem do pão, pois essas massas são bastante difíceis de manusear se você não estiver acostumado. Além disso, ao carregar o pão no forno holandês, evitará menos manuseio de sua parte. As cestas de impermeabilização são bastante baratas e eu recomendo que você experimente se você não as usou antes. Temos um artigo sobre cestas de prova, basta clicar aqui. Certifique-se de verificar, acho que você achará útil

o momento certo para marcar seu pão de fermento ao assar em um forno holandês.

marcar seu pão como sabemos é essencial. Se você não marcar o seu pão corretamente você terá um pão que tem rajadas em lugares indesejados. ( se você tiver problemas com estouro de pão ou divisão, confira nosso artigo aqui sobre este assunto. Tenho certeza que você vai encontrar algumas informações úteis.)

marcar seu pão deve ser feito o mais tarde possível antes de assar. Portanto, pode ser bastante complicado fazê-lo quando o pão é carregado no forno holandês. Existem duas maneiras de fazer isso.

1. marque seu pão antes de carregá-lo. Esta é a maneira mais simples e segura de fazer isso, mas às vezes você descobrirá que, ao marcar nesta fase, seus cortes podem fechar quando você pega o pão para carregá-lo na panela.
2. Marque seu pão no forno holandês usando uma lâmina com uma alça longa. isso ajudará a manter as mãos mais longe da panela e, por sua vez, diminuirá as chances de queimaduras.

Carregando seu pão no forno holandês

o momento da verdade. Depois que a massa estiver impermeabilizada e pronta para ir ao forno, você precisa carregá-la na panela. A maneira mais segura e suave de fazer isso é usando papel manteiga.

pegue dois pedaços de papel manteiga e coloque-os um em cima do outro em um padrão cruzado. O papel manteiga deve ficar de ambos os lados do pão.

vire cuidadosamente o pão no papel manteiga (faça isso devagar, pois você não quer que sua massa esvazie aqui). Em seguida, pegue o fundo dos dois pedaços de papel manteiga dos lados e coloque-o lentamente no forno holandês. Faça isso com cuidado, pois novamente você não quer esvaziar sua massa. Não se preocupe se o papel manteiga for um pouco longo e estiver pendurado na panela. Sua tampa do forno holandês é bastante pesada e selará sua panela, mesmo que o papel manteiga esteja encravado no meio.

como evitar que o fundo do Pão queime-Use fubá ou sêmola.

como mencionado antes de usar o papel de pergaminho ajudará com o carregamento, mas também impedirá que seu pão grude na panela e não queremos que isso aconteça obviamente.

ao longo dos anos, descobri que espalhar farinha de fubá ou sêmola no fundo do pão cria uma lacuna entre o fundo da panela e o fundo do pão. Essa lacuna cria um amortecedor de ar entre a massa e o fundo da panela que impede que a massa grude nela e também permite um pouco de ar entre as duas para um bom cozimento.

você pode colocar farinha de milho ou farinha de sêmola em cima do pão enquanto ele ainda está na cesta de impermeabilização antes de girá-lo ou se você não estiver usando uma cesta de impermeabilização, você pode espalhar a Fubá em seu papel manteiga antes de colocar o pão sobre ele. De qualquer forma funciona muito bem.

então você está se perguntando agora, Por Que Eu preciso de papel de fubá e pergaminho? Bem, em um certo ponto do processo de cozimento, você removerá o pão do papel manteiga e do forno holandês para esse assunto. A fubá grudará no pão e também evitará grudar e queimar mais tarde no processo de cozimento. Continue lendo!

Tempo de Cozimento e a Temperatura

Quando a 30 minutos de pré-aquecimento de ter passado, com cuidado e rapidamente retire a panela do forno, coloque a massa na panela usando o pergaminho de papel, feche a tampa e retorne-o ao forno rapidamente para evitar uma drástica queda na temperatura.

importante: mais uma vez, tenha muito cuidado ao remover e colocar o forno holandês de volta no forno. Isso é bastante perigoso. Certifique-se de planejar isso com antecedência. Use luvas grossas de forno. Certifique-se de ter tudo pronto antes de remover o forno holandês e se preparar para carregá-lo. Saiba onde você vai carregá-lo em sua cozinha. Certifique-se de que não haja obstruções em seu caminho no balcão e no chão. Além disso, certifique-se de que ninguém está em seu caminho.

reduza o calor para 220° C ou 430° F (esta temperatura pode variar um pouco em cerca de 10-20 ° C De acordo com o tipo de pão que você está assando, mas para pães de fermento, esta é a temperatura usual) e asse por cerca de 25 min.

Retire O Papel Vegetal e Dizer Adeus Para A Tampa

Uma das desvantagens de assar em um forno holandês é o fato de que você asse sem realmente saber o que está acontecendo dentro de ferro fundido e a possibilidade de acompanhar o desenvolvimento do pão não existe realmente.

pode ser muito difícil, especialmente para o padeiro iniciante que está preocupado com a condição do pão na panela, mas também é nossa chance de liberar o controle e deixar a natureza (ou o forno holandês neste caso) fazer sua parte.

claro, não deixamos ir completamente. Depois que o pão no forno por cerca de 25 minutos, retire a panela do forno e, em seguida, remova cuidadosamente o papel vegetal a partir o pão e coloque o pão de volta no pote, menos a tampa para outra, de 20 a 25 minutos na mesma temperatura de 220° C ou 430° F para concluir o processo de cozimento e dar-lhe uma cor agradável e crosta. Neste ponto, quando o fundo do pão está tocando diretamente no pote de bolhas, é aqui que a farinha de milho mencionada anteriormente entra em jogo.

se você se encontrar mexendo muito tempo com o pão ao remover o papel manteiga, você pode pular esta etapa e apenas remover a tampa e continuar assando. Eu gosto de removê-lo só porque dá ao fundo do pão uma crosta melhor, mas não é uma obrigação. Você pode fugir sem ele e ainda acabar com uma bela crosta crocante.

a cor certa para o pão de fermento

esta é a parte com a qual a maioria dos apoiadores iniciantes luta. o pão é marrom dourado e parece pronto. Sim, você não quer queimar seu pão, mas seu pão deve ter algumas marcas escuras e pretas nas bordas. muitas vezes, os padeiros novatos tiram seus loafs muito cedo quando vêem que a crosta se transformou em um marrom dourado. Isso resulta em pão gomoso ou mal cozido.

verifique as costuras da massa onde você marcou e veja a cor lá. É aqui que você quer ver aquela cor marrom dourada escura.

Dica: Se você acha que seu pão está pronto porque é marrom dourado, deixe – o no forno por mais 5-10 min. Pão de fermento não vai queimar tão rapidamente, então não se preocupe com isso, deixando no forno por mais 5-10 min só vai garantir que seu pão vai ser totalmente cozido e vai lhe dar essa bela aparência rústica.

não se Esqueça – Deixe O Pão Descansar

Se você seguiu os passos corretamente agora, por favor, não ignore a última etapa que é tão crucial para manter a sua crosta agradável e crocante ( se você tiver problemas com uma crosta crocante você pode ler o nosso artigo sobre este assunto aqui ).

quando retirar o pão do forno coloque-o sobre uma grelha e certifique-se de que existe um espaço entre a grelha de arrefecimento e a bancada para que o pão possa respirar. Deixe o pão descansar por pelo menos 2 a 3 horas antes de cortá-lo.

embora seja bastante a tentação, valerá a pena, o lado positivo é que sua casa será preenchida com um cheiro incrível, por isso é uma situação ganha-ganha. Se você cortar o pão muito cedo, pode acabar com o pão gomoso. Para mais informações sobre gummy bread Clique aqui.

limpe

Antes de limpar a panela, deixe esfriar completamente. Não despeje água. Não esfregue os pedaços restantes de pão se houver algum preso à panela. Isso pode prejudicar a camada de esmalte que reveste a panela. Em suma, assim como o pão, deixe descansar.

uma vez resfriado: se você usar a panela apenas para assar pão e não para cozinhar, limpe as sobras com uma toalha seca e continue com o seu dia. Para qualquer assado em pedaços, tente tirá-los com uma espátula de madeira.

se você usar a panela para cozinhar também, use os métodos antigos para limpar este: um pouco de sabão e água servirão. Eu não o colocaria na máquina de lavar louça, mesmo que o fabricante diga que é seguro, não vale a pena o risco.

conclusão

se você nunca tentou este método, experimente. você deve isso a si mesmo. Eu prometo a você que vai mudar sua vida de cozimento para sempre. Este é um método verdadeiramente infalível que funciona sempre e oferece os melhores resultados.Eu tive uma conversa com meu pai não muito tempo atrás sobre assar em um forno holandês e isso é o que ele me disse. “Se eu soubesse desse método há muito tempo, estaria assando pão na padaria dessa maneira”. Acho que isso resume tudo.

para sua convencer, coloquei um link aqui para um artigo que escrevemos sobre fornos holandeses recomendados. Sinta-se livre para dar uma olhada.