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esta receita de arroz jollof Ganês traz para você um prato de arroz vermelho/laranja de cores vivas, com um tempero maravilhoso e carne rica, picante e picante. O arroz Jollof é um prato festivo muito amado que costuma ser servido em casamentos, festas e outras grandes reuniões. É um prato de arroz laranja a vermelho de cores vivas, devido a ser cozido em um molho rico e picante à base de tomate.

as origens do arroz jollof

tanto quanto temos proeminentes “guerras jollof” entre nigerianos e ganenses, todos centrados em quem faz o melhor arroz jollof, ele realmente se origina em outro lugar.

Jollof vem da região Senegambia da África Ocidental, particularmente do Senegal. Lá, o prato de arroz é chamado thieboudienne ou ceebu jen, e é uma mistura de arroz, cebola, tomate e peixe.

como este prato então conseguiu se prestar ao resto da África Ocidental como jollof, jellof ou jallof ainda permanece um mistério.

alguns pensam que isso poderia estar conectado à tribo Wolof senegalesa. Outros também fizeram a conexão entre jollof rice e jambalaya; no entanto, a conexão direta tem sido fortemente contestada, embora os pratos pareçam semelhantes na aparência.

eu tive minhas próprias teorias sobre como aconteceu que o jollof moderno, um prato de arroz cheio de ingredientes que não são indígenas da África Ocidental, surgiu, sobre o qual você pode ler na minha receita do partido Jollof.

qual arroz é melhor para jollof?

o primeiro componente do jollof é o arroz real. Como estamos nos concentrando no arroz jollof Ganês aqui, vale a pena notar que a escolha no arroz variará muito nas diferentes regiões da África Ocidental.

os ganenses são parciais ao arroz de grãos longos, como o jasmim tailandês ou o arroz Basmati.

os nigerianos preferem o efeito de grãos rechonchudos e separados do arroz cozido, como o arroz estilo Tio Ben, o arroz easy cook ou o que agora conhecemos como arroz Golden Sella Basmati. Este é o arroz que foi parboilizado na casca antes da moagem, resultando em um grão mais rígido que não gruda quando cozido. Os ganenses se orgulham de serem puristas ao se manterem longe desse tipo de arroz processado, no entanto, os benefícios do processo de parboiling tornam o arroz mais fácil de digerir.

ensopado de tomate-um jollof essential

o segundo componente principal em jollof é a base de ensopado de tomate.

isso geralmente é feito fritando cebolas, adicionando pasta de tomate ou purê para enriquecer o molho, seguido de tomates misturados, alho, pimentão e gengibre. Uma vez que todos os ingredientes estão na panela, o molho é então reduzido a uma mistura oleosa espessa e rica.

adoramos observar um filme de óleo no topo de um ensopado ou molho. Isso sinaliza que está pronto para receber o arroz e água adicional para cozinhar.

o arroz jollof tem carne?Jollof pode vir com ou sem carne. Mas o terceiro componente da receita de arroz ganense jollof de hoje, e isso é particular para muitos ganenses, é a carne que é misturada ao arroz.

cabra, carne ou cordeiro (carne de carneiro) são adições comuns. (Eu amo arroz jollof com carne de cabra ou carne.)

o arroz Jollof também pode ser feito com frango ou peixe.

outras variações modernas viram as pessoas misturarem carne enlatada em seu arroz para fazer uma refeição totalmente deliciosa com um toque industrializado moderno.

o que é usado para temperar o arroz jollof?

uma variedade de especiarias pode ser usada para fazer este prato de panela. Acho que a escolha da carne determinará a direção das especiarias usadas.

memórias do arroz jollof da minha mãe são preenchidas com o rico aroma de cravo, que ela sempre adicionaria ao seu arroz jollof de cabra ou carne.

temperos como cubos de caldo, tempero de frango ou sal podem ser adicionados, seguidos de ervas aromáticas secas, como folhas de louro, tomilho ou ervas mistas.

agora você pode até encontrar misturas de especiarias “jollof mix” em algumas lojas, dependendo da sua localização.

Posso adicionar legumes ao jollof?

o passo final no arroz jollof Ganês está mexendo em alguns vegetais misturados, como cenoura, feijão verde e ervilha.

este passo pode ter saído de aulas de alimentação e nutrição ou restauração, pois o resultado é um enfeite lindamente brilhante, no entanto, é um passo muito comum em Gana.

outros vegetais que podem ser usados são repolho, beringelas (berinjela) e tubérculos como mandioca ou batata. No entanto, estes são mais comuns em thieboudienne e outras regiões do Sahel da África Ocidental.

Variações de jollof na África Ocidental

Como mencionado anteriormente, no Senegal, o prato chamado thieboudienne é o prato nacional do país e é considerada a origem de jollof de arroz.

não muito longe na vizinha Gâmbia, benachin é o equivalente thieboudienne.

quando eu estava crescendo, lembro-me do benachin da minha tia. Ela iria fazê-lo com peixe salgado seco, que tinha um sabor fermentado. Ela foi absolutamente delicioso.

o arroz jollof mais popular da Nigéria é conhecido como” party jollof ” no Estado de Lagos. Party jollof é um dos itens alimentares africanos mais pesquisados no Google. Muitas vezes é cozido em grandes quantidades, sobre um fogo de madeira e é descrito como tendo um sabor esfumaçado, que vem do charring no fundo das enormes cubas de três pernas que os fornecedores usam.

pratos semelhantes ao arroz jollof em todo o mundo

quando cozido sem carne, jollof é um prato de arroz salgado, comparável ao arroz de tomate português.

mencionei anteriormente jambalaya como um prato semelhante ao arroz jollof. É um prato com raízes da África Ocidental e francesa.

não muito longe de jambalaya, no sul da América, O Arroz Vermelho Gullah é quase idêntico ao jollof, com a adição de linguiça defumada.