A adição de Fruta Para Sua Casa Cerveja
a Adição de fruta e uma cerveja é uma ótima maneira de acrescentar uma outra dimensão que não é apenas possível com malte, lúpulo e levedura. Isso pode levar a todos os tipos de perguntas.
contaminará a cerveja? Quanto você precisa adicionar? Que ponto no processo deve entrar? e todos os tipos de outras perguntas.
felizmente, embora com um pouco de planejamento e consideração, não é nada difícil. Adicionar frutas a uma cerveja pode realmente adicionar interesse e complexidade e existem alguns métodos para usar.
neste artigo, vamos dar uma olhada em algumas das opções de adicionar frutas a uma cerveja sem ter que se preocupar que isso vai piorar a cerveja. Tudo o que fazemos é procurar introduzir melhores sabores, sem estragar a cerveja.
Índice
escolhendo frutas para adicionar à cerveja
em primeiro lugar, precisamos considerar qual fruta vai funcionar melhor com a cerveja que você está fabricando. Isso pode significar que:
se você já tem uma cerveja base, é hora de se sentar e considerar que fruta vai melhorar a cerveja.
você constrói uma receita ou escolhe um estilo de cerveja que funciona bem com a fruta que deseja usar.
uma das maneiras mais fáceis de resolver esses dois problemas é observar o que já está sendo feito. Tome uma cerveja cervejarias comerciais. Tome nota do que funciona para eles e replicá-lo em suas próprias receitas.
- as cervejarias belgas são conhecidas por adicionar frutas às suas cervejas azedas, por exemplo. As cerejas são uma adição há muito favorecida aos krieks. Pense na doçura que se equilibra com a acidez.
- casca de laranja é sinônimo de cervejas de trigo e inteligência. Torções sobre isso podem ser qualquer uma das frutas cítricas; tangerinas, toranja e assim por diante.
- os IPA já podem ser carregados com aromas cítricos e de toranja. Adicionar algo como grapefruit, que o lastro Point fez para esculpir IPA aumenta o sabor e torna a cerveja uma verdadeira bomba de aroma.
- bagas vermelhas e ameixas são usadas frequentemente em cervejas darks. Plum Porter é uma combinação clássica que funciona muito bem juntos.
basta dar uma olhada em uma lista de cervejas de frutas comerciais populares. Eu adicionei um abaixo de ratebeer e isso lhe dará uma idéia do que é possível e quais sabores vão funcionar.
| Posição | Cerveja | % ABV | Classificação |
|---|---|---|---|
| 1 | New Glarus Wisconsin Vermelha Belga | 4.00% | 4.13 |
| 2 | Selins Grove Phoenix Kriek | 8.00% | 4.09 |
| 3 | New Glarus Serendipity | 5.10% | 4.07 |
| 4 | New Glarus Torta De Framboesa | 4.00% | 4.05 |
| 5 | Kuhnhenn Mirtilo Eisbock | 15.50% | 3.98 |
| 6 | New Glarus De Morango Com Ruibarbo | 4.00% | 3.96 |
| 7 | Fundadores Bastidores Da Série # 1: Corar Monge | 9.20% | 3.89 |
| 8 | New Glarus impressão Digital Série Cran-bic Ale | 6.00% | 3.86 |
| 9 | De Vlier Vesalius | 8.00% | 3.86 |
| 10 | Selins Grove Saison de Peche | – | 3.81 |
| 11 | New Glarus impressão Digital Série de Cereja Stout | 6.50% | 3.81 |
| 12 | Cansado Mãos MagoTago | 7.00% | 3.8 |
| 13 | Funky Buddha Bonita Applebum | 6.40% | 3.78 |
| 14 | De Leite Cuvée Soeur’ise | 8.50% | 3.76 |
| 15 | New Glarus Impressão Digital Série Apple Ale | 3.80% | 3.75 |
| 16 | Cansado Mãos MagoTago Mosaico | 7.00% | 3.74 |
| 17 | Ganso Ilha, Sofie Paradisi | 6.70% | 3.73 |
| 18 | Bellwoods Farmageddon (Montmorency Cereja) | – | 3.73 |
| 19 | Mikkeller Blondeaux | 8.80% | 3.73 |
| 20 | Cigar City Lado Direito De Bolo De Abacaxi Lager | 5.00% | 3.72 |
| 21 | Ommegang Rosetta Novo | 5.60% | 3.71 |
| 22 | Unibroue Quelque Escolheu | 8.00% | 3.71 |
| 23 | Kuhnhenn Estranhas Ale – Cassis | 17.00% | 3.71 |
| 24 | Funky Buddha Barril de Rum-idade Piña Colada Novo | 11.00% | 3.71 |
| 25 | Selins Grove Framboesa | 6.50% | 3.7 |
| 26 | Garagem Projecto Sauvin Nouveau | 7.60% | 3.7 |
| 27 | Dunham Saison Framboesa Zinfandel | 6.50% | 3.69 |
| 28 | Montanha Rochosa Da Yoopers | – | 3.69 |
| 29 | Charuto Cidade Piloto De Série De Abacaxi Kolsch | 5.00% | 3.69 |
| 30 | Auval Framboëse (2015) | 5.00% | 3.69 |
| 31 | Dunham Saison Framboesa | 6.50% | 3.69 |
| 32 | Avery Liliko i Kepolo | 5.40% | 3.68 |
| 33 | Trois Dames Forêt Noire | 6.80% | 3.68 |
| 34 | Evil Twin Macio Natal aka Bonita por Favor, Com Uma Cereja No Topo | 10.90% | 3.68 |
| 35 | Cisco Ilha de Reserva Pedaler Blueblerry Bleer | 6.30% | 3.68 |
| 36 | Mikkeller Framboesa Estilo Quadrupel | 13.00% | 3.65 |
| 37 | 5 Coelho / Nøgne Ø Nu Coelho | 6.60% | 3.65 |
| 38 | Kuhnhenn Tenaz Cassis | 16.50% | 3.65 |
| 39 | Mikkeller Framboesa Triplebock | 13.00% | 3.65 |
| 40 | Vitória Kirsch Gose | 4.70% | 3.64 |
| 41 | Kirkstall Framboesa | 3.60% | 3.63 |
| 42 | Charuto Cidade De Goiaba Grove Farmhouse Ale | 8.00% | 3.63 |
| 43 | Odell Oak Haven Uísque Pêssego | 8.60% | 3.63 |
| 44 | Dunham Saison, Cassis | 6.00% | 3.62 |
| 45 | Fitgers Cereja Lote De Aniversário | 5.60% | 3.62 |
| 46 | Fort George Sul | – | 3.62 |
| 47 | Omnipollo Magia #411 – morangos Silvestres/Ruibarbo/Baunilha Batido IPA | 6.00% | 3.61 |
| 48 | Para Øl eu Vi Maior Que o Seu | 14.00% | 3.61 |
| 49 | Omnipollo Magia #4,21 – Duplo Framboesa de Baunilha Batido IPA | 6.00% | 3.61 |
| 50 | Funky Buddha Mais Moro Sangue Laranja IPA | 7.70% | 3.61 |
Encontrar Frutas Para Uso Em Home Brew
Quando você adicionar frutas a cerveja não tem de ser toda a fruta que você se prepare. Você pode obter frutas das lojas, há tantas opções, embora algumas sejam mais fáceis do que outras.
em primeiro lugar, porém, você deseja obter a fruta com melhor sabor. Se você vai colocar alguma coisa em sua cerveja, por que sacrificar o sabor. Se a fruta não estiver madura ou por algum motivo, você não comeria você mesmo, não a Adicione à cerveja.
frutas frescas
se você estiver usando frutas frescas, provavelmente será limitado até certo ponto pelo que é sazonal. Frutas frescas é ótimo, claro, porque você pode ver exatamente o que você está comprando. Você é capaz de avaliar o quão maduro é, quão boa é uma condição e fonte localmente. Em alguns casos, você mesmo pode cultivá-lo ou forragear a fruta.
se você usar frutas frescas, geralmente terá que processá-las você mesmo. Isso significa cortá-lo, esmagá-lo ou puré-lo de maneira limpa e Sanitária.
frutas congeladas
eu realmente gosto de usar frutas congeladas em minhas cervejas. Na maioria dos casos, frutas congeladas são mais rasgadas porque não precisam ser enviadas para a loja e expostas como frutas frescas. Pode ser congelado no ponto mais maduro. Isso significa mais sabor e açúcar, o que é ideal para nós cervejeiros.
congelar a fruta também quebra as membranas celulares, permitindo que o sabor e os sucos entrem facilmente na cerveja. Costumo congelar frutas frescas por esse motivo.
outro benefício da fruta congelada é que geralmente é mais barato do que a fruta fresca.
Concentrados de frutas, purês e sucos
todo o processamento é feito. Usar purês e sucos é talvez o mais conveniente ao adicioná-los à bebida caseira. A única coisa a ter certeza é que não há conservantes ou outros aditivos que possam interferir na sua cerveja. Em alguns casos, esses conservantes serão prejudiciais à fermentação, afetando a levedura.
extratos e essências de frutas
usar extratos e essências pode ser ótimo. Errar do lado da cautela embora. Você realmente não precisa adicionar muito para obter o sabor de uma cerveja e adicionar muito pode fazer uma cerveja de frutas com sabor artificial.
Quanta fruta Adicionar à cerveja
é difícil dar-lhe uma quantidade de fruta para adicionar a uma cerveja porque vai ser diferente caso a caso.
se você estiver usando frutas delicadamente aromatizadas, você vai querer adicionar mais para obter esse aroma em sua cerveja, para frutas com sabor mais forte, você precisará de menos.
um número inicial para a maioria das frutas estaria em algum lugar na região de 60-100 gramas por litro de cerveja.
geralmente, embora você vai precisar de mais frutas por lote de cerveja se a cerveja base é mais forte no sabor.
como exemplo se você estiver fazendo um Blackberry Stout você vai precisar de muito mais amoras, então você faria se você estivesse fazendo um BlackBerry pale ale. Os grãos torrados no stout vão dominar o delicado aroma de frutas, então mais é necessário.
Use a tabela abaixo como diretriz. Estes são números iniciais e exigirão alguma experimentação para obter o certo para suas próprias receitas.
| Fruta | Quanto Adicionar? |
|---|---|
| Damasco | 30-200g / litro ou 0,25-2 lb / galão |
| Blackberry | Utilizar até cerca de 120 g / litro ou 1 kg / litro |
| Blueberry | 50-240 g / litro, ou seja, 0,5-2 lb / galão |
| Cereja | 30-240 g / litro ou 0,25-2 lb / galão |
| Chilli | Assunto de gosto! Errar do lado da cautela |
| Mango | 50-180g / litro, ou seja, 0,5-1,5 lb / galão |
| maracujá | 30-120 g / litro ou 0,25-1 kg / litro |
| Pêssego | 50-240 g / litro, ou seja, 0,5-2 lb / galão |
| Ameixas | 50-240 g / litro, ou seja, 0,5-2 lb / galão |
| Framboesa | Utilizar até cerca de 120 g / litro ou 1 kg / litro |
| Morango | 50-240 g / litro, ou 0.5-2LB / galão |
quando adicionar frutas à sua bebida caseira?
existem algumas opções de quando adicionar frutas. As principais coisas que precisamos nos preocupar é que a fruta não introduz bactérias ou leveduras silvestres e que obtemos o máximo de sabor da melhor maneira.
o sabor que obtemos da fruta é principalmente aromático e isso significa que os sabores podem ser voláteis escapando facilmente através da fermentação e do calor. Então, vamos dar uma olhada em algumas maneiras de obter a fruta na cerveja.
durante a fervura
talvez o mais fácil, embora muitas vezes não seja a melhor opção para colocar frutas na cerveja, é adicioná-las no final da fervura.
o principal benefício de fazer isso é que a fruta seja completamente Higienizada à temperatura de ebulição. As principais desvantagens são que, quando você ferve a fruta, ela libera pectina. Isso lhe dará uma cerveja nebulosa e às vezes você pode encontrar um tipo de sabor de fruta cozida. Para combater isso, às vezes é necessário adicionar enzima péctica.
a outra principal desvantagem é que a fervura afasta os sabores aromáticos que estamos tentando introduzir. Especialmente se você estiver usando frutas delicadamente aromatizadas em primeiro lugar. A fervura deve ser reservada para uma degustação mais forte de frutas carnudas, se usadas.
durante a fermentação
adicionar frutas durante a fermentação é uma ótima maneira de evitar os problemas que envolvem a fervura.
você encontrará a adição de frutas logo após a fermentação primária ter diminuído, o que significa que você retém mais sabor. O dióxido de carbono criado durante o primário provavelmente expulsará alguns dos aromáticos que você deseja na cerveja, mas como a fermentação está morrendo, este é o momento de adicionar frutas.Portanto, adicionar a fruta neste momento é o sabor mais benéfico, mas ainda queremos ter certeza de que não há problemas em introduzir organismos estragados.
usando sucos de frutas ou purês
se você estiver usando sucos ou purês comprados em lojas, eles estarão prontos para uso sem qualquer processamento. A fruta já terá sido pasteurizada antes de embalar quando foi produzida.
essas adições de frutas podem ir direto para o fermentador, novamente garantir que não haja conservantes usados nesses produtos.
usando frutas frescas
se você estiver usando frutas frescas alguns cervejeiros adicioná-lo sem quaisquer precauções e na maioria dos casos, isso vai ficar bem. Há álcool presente a partir da fermentação inicial que tornará difícil para qualquer bactéria sobreviver na cerveja.
dito isso, ocasionalmente gosto de pasteurizar a fruta que uso. Se você está colocando as peles do fruto de algo como ameixas ou uvas, a pele é coberta com fermento selvagem que tentará se estabelecer na cerveja.
se a cerveja tiver um teor alcoólico mais baixo, esse processo de pasteurização será uma boa ideia e evitará possíveis estragos.
Quanto Tempo Deixar A Fruta Em Contato Com A Cerveja?
se você estiver adicionando a fruta ao fermentador, então você vai querer pensar nisso como pular uma cerveja a seco.
você precisa deixar a fruta no fermentador por tempo suficiente para que o sabor e o aroma infundam. O álcool na cerveja atua como um solvente que tira a cor e o sabor da fruta, o fermento fermentará os açúcares.
sempre deixo frutas no fermentador por pelo menos 7 a 10 dias na maioria dos casos para permitir que o fermento decomponha os açúcares e muito tempo para que os sabores infundam.
também vale a pena mencionar que algumas frutas flutuam para garantir que estejam submersas pesando a bolsa que as Contém ou mexendo diariamente pode ser necessário.
É Necessário Pasteurizar A Fruta Antes De Adicioná-La À Sua Bebida Caseira?
na maioria dos casos, não.
o pH da cerveja fermentada é ácido o suficiente para inibir a maioria das bactérias. Isso, juntamente com o teor de álcool, geralmente é suficiente para manter as leveduras e bactérias selvagens fora.
dito isto, se o ABV da cerveja estiver abaixo de 5%, eu seria cauteloso e talvez considerasse pasteurizar a fruta antes de adicionar à cerveja.
Pasteurizando a fruta
pegue sua fruta fresca e prepare-a pronta para adicionar ao fermentador. Eu costumo amassar a fruta e quebrá-la um pouco. Não precisa ser completamente purificado, mas apenas dividido o suficiente para dar alguma área de contato extra com a cerveja. Algumas frutas são boas apenas cortando ou cortando – as em pedaços menores.
- Coloque as frutas em uma panela e adicione uma pequena quantidade de água, e muito delicadamente, aquecer a mistura.
- agitando o tempo todo para evitar o aquecimento demais, leve a temperatura entre 66°C-70°C (150°F – 160°F)
- depois de atingir essa temperatura, abaixe o calor e mantenha essa faixa de temperatura por 5 a 10 minutos. Tente não ficar muito quente ou os aromáticos mudarão e a pectina será satisfeita pela fruta.
- deixe esfriar. A fruta agora está pronta para ser usada.
separando frutas e cerveja
quando você está adicionando frutas ao fermentador ou no final da fervura, você precisará removê-lo antes de engarrafar.
talvez a maneira mais simples de fazer isso seja adicionar a fruta em um saco de musselina/esforço limpo e higienizado. A coisa toda pode então simplesmente ser retirada.
não é necessário usar um saco de esforço, no entanto. Simplesmente estacar a cerveja da fruta com um sifão e estacar Cana em um fermentador limpo removerá a maioria dos sólidos. Colocar um pequeno filtro no final do sifão também ajudará no processo.
se você estiver adicionando a fruta livremente, em seguida, frio bater a cerveja vai ajudar a incentivar as partículas a afundar no fundo do fermentador antes de syphon a cerveja fora do topo.
esperar mais alguns dias durante a fermentação também ajudará a limpar a cerveja, pois você encontrará mais detritos e partículas de frutas afundarão no fundo do fermentador.
condicionamento e Bebida
usar frutas em homebrew transformará completamente o sabor e geralmente a cor, dependendo do tipo de cerveja. Morangos transformarão uma cerveja pálida em um magnífico tom vermelho.
a fruta também adiciona uma pequena quantidade de proteínas e taninos que podem afetar a clareza. Condicionar a cerveja em garrafas ou barris frios por um curto período de tempo ajudará a precipitar alguns dos produtos formadores de neblina. O uso de musgo irlandês ou protafloc na fervura também reduzirá parte da Névoa Fria.
os benefícios de adicionar frutas ao seu homebrew são os aprimoramentos de sabor e aroma. Realmente não importa como a cerveja parece, desde que você obtenha o sabor que deseja.
esperançosamente, com um pouco de experimentação e anotações, você pode obter sua própria cerveja de frutas perfeita.