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as populações de ganso de neve cresceram a ponto de oferecer mais oportunidades de caça do que nunca. Um bom dia em campo durante a temporada de conservação da primavera pode terminar com mais de 200 pássaros mortos. Encher o leito do caminhão com gansos brancos não acontecerá em todas as caçadas, mas com as condições certas, pode.

como qualquer gamebird migratório, wanton waste, o que significa intencionalmente desperdiçar, negligenciar ou usar de forma inadequada, entra em jogo. O trabalho de limpar centenas de pássaros pode ser assustador, mas uma linha de produção de caçadores pode fazer um trabalho curto de uma montanha de carne de ganso de neve. Poucas pessoas arrancam Neves, e os pássaros são tipicamente breasted. As pernas e coxas são algumas das melhores refeições, portanto, certifique-se de incluí-las na linha de processamento. Centenas de quilos de carne podem se acumular, e aqui está a melhor maneira de processar e preparar Neves.

use Totes de classificação

classifique a carne, fazendo uma sacola de carne para seios sem buracos de tiro. Estes fornecerão carne de primeira qualidade para receitas únicas onde seios inteiros são necessários. Seios com furos de tiro entram em uma segunda sacola e podem ser dissecados para remover penas, tiros, coágulos sanguíneos e hematomas. A segunda sacola é para carne moída, então não se preocupe se houver pedaços menores, pois todos se somarão para limpar a proteína moída no final. Um terceiro tote de carne pode coletar pernas e coxas. Pegue as pernas e coxas em boas condições (em alguns estados é ilegal não processá-las), pois são versáteis e deliciosas.

usar uma salmoura em aves aquáticas ajuda a extrair sangue do músculo, permitindo que você veja a diferença na cor da carne antes e depois. Dar à carne colhida uma salmoura curta no dia da limpeza permitirá que eles entrem diretamente em uma panela ou na grelha quando for hora de colocá-los em uso. Um banho de sal e água fria por 20 a 30 minutos antes de enxaguar e embalar, ou processamento posterior, terá a carne em boa forma. Misture um quarto de xícara de sal por um galão de água gelada para fazer a salmoura curta perfeita.

cuidados e rotulagem do congelador

qualquer ave aquática precisa ser lavada e embalada em papel de açougueiro hermético ou sacos para uma vida útil prolongada do congelador. Os seladores de vácuo e Câmara funcionam bem, pois removem o ar que pode causar queimaduras no freezer. Seque a carne de ganso ou seque com uma toalha de papel para reduzir ainda mais o risco de queimaduras no congelador. Sempre coloque a espécie, corte específico de carne e a data em que foi embalada. Conhecer as especificidades de qualquer embalagem facilita a obtenção do produto certo para trabalhar em qualquer receita.

moer a carne

classificar os seios quando são removidos permite que sejam limpos e aparados, se necessário. Moer as peças aparadas abre a porta culinária para novos usos para gansos de neve. A carne picada pode ser rapidamente transformada em espasmódica extrudida, mas o uso de ganso moído para salsicha ou receitas de culinária (substituindo-a por carne bovina ou suína) requer a adição de gordura.

o ganso moído é excepcionalmente magro, portanto, misturá-lo com o ombro de porco adicionará gordura e umidade suficientes para fornecer mais opções de cozimento. Uma mistura 50/50 de ganso e carne de porco faz excelente salsicha, hambúrgueres, almôndegas, bolo de carne, pimentão, ou qualquer outra coisa que usaria carne moída. Carne moída Regular também pode ser usada para misturar com ganso moído.

a carne processada pode ser moída diretamente em sacos de hambúrguer que vêm em tamanhos diferentes. Faça um pedaço de 10 libras para um futuro lote de salsicha ou use sacos de um quilo para fazer uma refeição rápida para a família. Snow goose pepperoni, café da manhã, alho ou salsicha italiana também é fácil de fazer.

Ganso enlatado

os pedaços de carne de ganso aparada também podem ser embalados a frio e enlatados sob pressão. A carne enlatada era uma necessidade há 100 anos e está se tornando uma arte perdida. O ganso enlatado é versátil para uma refeição rápida, pois a carne é extraordinariamente macia e gera seu próprio caldo. O ganso de neve enlatado pode ser rapidamente aquecido para comer sozinho ou transformado em estrogonofe, ensopado ou outras refeições rápidas. Um pote de ganso pode ser usado como qualquer carne enlatada para fazer sanduíches ou aquecido às cegas para um lanche.

o ganso pode ser embalado a frio com um pouco de sal ou pode incluir uma mistura de vegetais para encher os frascos. O enlatamento pode liberar um valioso espaço no freezer, então pergunte à vovó se ela ainda tem um canner de pressão no porão e obtenha uma lição sobre como processar o jogo selvagem em potes.

Ganso puxado

o ganso puxado pode ser feito de qualquer parte do peito, seja cortado em cubos menores ou deixado inteiro. Coloque a carne em uma panela elétrica, cubra o conteúdo com caldo de galinha e cozinhe por oito horas. A carne vai se separar com dois garfos, então você pode misturar seu molho favorito.

costeletas

costeletas de vitela e porco estão prontamente disponíveis na maioria das lojas de carne e mercearias. Os cortes amaciados são versáteis e podem ser grelhados, fritos, assados ou transformados em rolos com vários recheios diferentes. Uma boa máquina de amaciante pode ser cara, mas a maioria dos açougueiros executará um lote de peitos de ganso através de sua máquina comercial por um preço razoável. Você também pode usar um martelo de carne para amaciar os seios de ganso, mas é um processo lento e confuso ao lidar com um grande número de pássaros. Obter dezenas de seios convertidos em costeletas ao mesmo tempo permitirá refeições fáceis quando descongeladas. Congele com um pedaço de papel de cera entre cada costeleta.

costeletas de ganso à milanesa (schnitzel) são excelentes e farão um convertido de qualquer pessoa que pense que não gosta de ganso de neve. Use costeletas de ganso como se fosse carne bovina, suína ou carne de veado.

Sous-vide

pode parecer de alta tecnologia, mas sous-vide nada mais é do que um circulador de água com temperatura controlada. Selo de vácuo peitos de ganso com um pouco de manteiga, alho e ervas frescas, em seguida, defina a temperatura para 125 graus e deixe-os no banho-maria por três a quatro horas. Retire os seios da embalagem selada e sele um minuto de cada lado em uma frigideira quente de ferro fundido. O ganso da neve será macio e saboroso e rivalizará com qualquer outro tipo de ganso selvagem à mesa.Seja criativo com seus ingredientes para dar sabor ao ganso, mas sempre tente incluir manteiga ou óleo para que eles possam ser dourados rapidamente na grelha ou em uma panela. O truque é dourar os seios sem cozinhá-los mais. Um peito feito a 125 ° F será médio-raro, enquanto um feito a 135 ° F será médio.

Ler Seguinte: 6 maneiras de caçar gansos de neve por conta própria

Corned Goose

Corned meat faz excelente hash de café da manhã e sanduíches de Reuben, e pode ser comido quente com repolho para eventos especiais, como o dia de São Patrício. A carne enlatada é tipicamente feita de peito, mas os seios de ganso picam bem, produzindo ganso enlatado que desaparecerá rapidamente em torno de qualquer comedor de carne.

o ganso enlatado é feito salgando os seios em uma mistura de sal, especiarias em conserva, canela, alho e outros ingredientes salgados por cinco a sete dias. Quando a salmoura penetrou totalmente na carne, os seios são removidos e bem enxaguados. O último passo no processo de corning é ferver os seios com cenoura, cebola e aipo. Outra opção é assar os seios com os mesmos vegetais, mas cobertos com uma cerveja escura.

Snow Goose Pastrami

uma salmoura semelhante à corning é usada para fazer pastrami. A diferença mais significativa é que a carne é defumada para terminar pastrami, e muitas vezes há um esmalte com pimenta rachada e especiarias moídas aplicadas na superfície. Os seios de ganso de neve são cozidos por uma semana, enxaguados e secos ao ar, depois fumados para terminar. A carne magra de um ganso é ideal para pastrami que se manterá bem na geladeira, se amigos ou familiares não a encontrarem primeiro. Pastrami apresenta – se bem em uma tábua de charcutaria e faz uma ótima carne de sanduíche, ou um lanche rico em proteínas. Faça lotes e congele qualquer extra que não seja consumido imediatamente.

Goose Bacon

Goose bacon é um favorito em nossa casa. Hi-Mountain Seasonings faz uma mistura original de pimenta preta e açúcar mascavo, e Buckboard Bacon cure que é fácil de usar. Uma colher de sopa de cura por quilo de carne transforma os seios de ganso em menos de uma semana que podem ser defumados a 130 graus para criar bacon magro. Corte fino e marrom rapidamente para um deleite especial com qualquer refeição onde você gostaria de bacon.

pernas e coxas

caçadores de Aves aquáticas muitas vezes negligenciam as pernas e coxas de patos e gansos. As pernas e coxas dos gansos da neve são carnudas e, quando assadas, são excelentes tablefare. Refogar é cozinhar ou ferver a carne em um líquido. Um crockpot é ideal para Refogar pernas e coxas de ganso para quebrar grupos musculares. A carne acabada é excepcionalmente macia e muitas vezes cai do osso. Aves aquáticas não têm os ossos minúsculos em suas pernas como você encontra com muitas espécies de terras altas, tornando-os mais fáceis de comer.

pernas e coxas assadas podem ser esfregadas a seco ou assadas para torná-las com gosto de uma asa de frango favorita. Seja criativo e asse as pernas em um molho de tomate ou osso a carne e use as peças para encher manicotti.

corações e moelas

se você tem uma linha de produção para lidar com centenas de pássaros, por que não coletar os corações e moelas enquanto você está nisso? Corações em conserva são ótimos lanches e mergulhá-los em salmoura antes de grelhar produzirá hors d’oeuvres que qualquer equipe de caça devorará.

moelas assadas em caldo de carne são uma refeição própria. O músculo sólido torna-se macio no processo de cozimento e tem um sabor e consistência de carne assada. As moelas precisam ser divididas e limpas antes de cozinhar, pois o pássaro usa esse músculo, junto com o grão, para moer as sementes para o sistema digestivo.