8 Dicas de especialistas sobre como escolher o vinho certo para o jantar
é o Dia Nacional do vinho! Conversamos com David Hewlett, CEO da Chardonnay Box, para nos dar suas dicas de especialistas sobre como escolher o vinho certo para o jantar. Para os apreciadores de vinho, esta pode ser uma tarefa fácil, mas para alguns é uma coisa muito difícil de fazer. Então, chamamos o especialista e aqui estão suas dicas.
em caso de dúvida, traga o borbulhante
curiosamente, se você não tem ideia do que está no cardápio, um dos melhores vinhos para trazer é um champanhe ou vinho espumante. Você ficaria surpreso com quantos pratos combinam bem com ele. Meu mais recente espumante e comida emparelhamento surpresa foi sushi – os dois vão muito bem juntos!
se você não está sentindo o borbulhante, tente trazer um vinho que todos possam beber antes do início do jantar. Dessa forma, você não precisa se preocupar em trazer um vinho que não combinaria bem com um determinado prato. Você tem algumas opções aqui:
Branco
Chardonnay é uma ótima escolha. Seja crocante e limpo ou rico e amanteigado, chardonnay é o vinho mais consumido nos Estados Unidos, então há uma grande chance de você ter um público feliz.
se você quiser sair do caminho batido e parecer um verdadeiro conhecedor de vinhos, procure um Albariño (ou Alvarinho – a mesma coisa, mas de Portugal). Albariños são ótimos vinhos ‘a qualquer hora’ da Espanha.
vermelho
Pinot Noir é uma ótima escolha. Se você gosta de seus vinhos com muita fruta, compre uma garrafa de Califórnia ou Oregon pinot Noir. Se você gosta de tons mais terrosos, procure um pinot Noir francês da Borgonha. A sua melhor aposta são as regiões Côte de Nuits ou Côte de Beaune. Outras boas opções são zinfandels da Califórnia, um chianti da Toscana ou um malbec da Argentina.
leve em consideração as preferências de vinho de seus convidados
vinho tinto para vinho branco é como maçãs são para laranjas-completamente diferente! Para a maioria das minhas refeições, gosto de começar com um vinho branco enquanto as pessoas se misturam e mastigam aperitivos, depois mudam para um tinto para o prato principal. No final, realmente se resume à preferência pessoal de seus companheiros de mesa de jantar.
Pergunte aos seus convidados o que eles gostam e faça o seu melhor para acomodá-los. Mesmo uma ótima combinação de vinhos não funcionará se um de seus convidados realmente não gostar de um estilo de vinho.
Escolher vinhos que é certo para impressionar os seus convidados ou hosts
Quase qualquer grande região vinícola tem famosas vinícolas de renome mundial de vinhos. Eu poderia listar toneladas, mas vai ficar para alguns que seus convidados/hosts podem reconhecer:
s Califórnia, EUA: Prata de Carvalho, Opus One
o Champagne, França: Dom Pérignon
o Bordeaux, da França: Château Margaux
o Tuscany, Itália: Brunello di Montalcino
o da Austrália do Sul, Austrália: Penfolds Grange
Novamente, os especialistas vão discutir sobre que vinhos devem estar nesta lista, mas pelo menos estes irão começar. Além disso, existem vinhos de cada uma dessas regiões que são tão bons, se não Melhores, do que esses vinhos de marca.
uma coisa a notar sobre o francês wines…in um esforço de marketing inteligente, algumas vinícolas francesas em cidades onde um vinho famoso é de começou a rotular suas garrafas com o ” nome da Cidade-Nome famoso.”
por exemplo, Chambertin é um famoso vinhedo na Borgonha, dentro dos limites da cidade de Gevrey. Outros vinhos Gevrey podem ser rotulados como Gevrey-Chambertin, roubando o famoso nome da vinícola. Se você está esperando o vinho real, ele só será rotulado como Chambertin.
alguns vinhos para evitar
na maior parte, o vinho é uma preferência pessoal. Se está na loja,ou na carta de vinhos, significa que alguém lá fora gosta. Eu acho que posso recomendar com segurança que se o vinho vem em um jarro de galão ou caixa/saco (além de alguns vinhos mais novos que estão escolhendo esta embalagem), você provavelmente não vai conseguir um bom vinho. No entanto, se você está na faculdade e quer jogar tapa na bolsa, por todos os meios ir para ele!
emparelhe sua escolha de vinho com seu menu de jantar
existem muitas maneiras de pensar em combinar vinho com comida. Comece considerando os diferentes ingredientes, começando com a” estrela ” do prato (que normalmente é a proteína). A consideração secundária deve ser o molho.
ao escolher o vinho, você deseja combinar a intensidade da comida com a intensidade do vinho. Por exemplo, você nunca emparelharia frango grelhado e arroz com um grande cabernet Sauvignon tânico, e da mesma forma você nunca emparelharia uma rosa clara com um bife de lombo.
o sal em um prato reduzirá a percepção de acidez do seu paladar. Sugiro um vinho altamente ácido (como um Sauvignon blanc francês) ou um vinho mais doce para obter aquele emparelhamento doce e salgado. Gorduras animais em alimentos combinam bem com vinhos que têm muitos taninos. Um bife de lombo vai muito bem com um cabernet sauvignon. Muitas vezes, os táxis nas encostas terão mais taninos do que os táxis no fundo do Vale.
se você estiver servindo um prato mais doce, você vai querer emparelhar com um vinho doce. Seu vinho deve ser sempre mais doce do que o prato, ou ele só vai provar osso seco. Ácidos e taninos não se misturam! Então, não vá emparelhar aquele grande vinho tinto com um molho de salada vinagrete.
se você tiver mais tempero em sua comida, será melhor combinar com um vinho mais doce ou com um vinho com menor teor alcoólico. Eu fiz alguns ótimos pares de especiarias com vinhos zinfandel que trazem sabores agradáveis e apimentados no vinho.
Não desperdice um bom vinho com novatos
adoro compartilhar meus vermelhos caros quando sei que a empresa vai gostar, no entanto, se estou tendo um monte de novatos de vinho, costumo gravitar em torno de uma garrafa de vinho de US $15 a US$25. É importante notar que, se você estiver indo a um restaurante, pode haver uma taxa de corkage (geralmente entre US $15 e US$30).
além disso, em alguns restaurantes, se eles carregarem o vinho que você trouxe, você precisará encomendá-lo no restaurante pelo preço deles. Sugiro verificar a carta de vinhos do restaurante antes de levar uma garrafa para o jantar.
procure garrafas que lhe darão mais retorno para o seu dinheiro
existem muitas ótimas opções de vinho lá fora quando se trata de obter o maior retorno para o seu dinheiro. Parte dessa habilidade vem de saber preços de varejo e / ou preços de restaurantes para certos vinhos. Por exemplo, eu fui a alguns bons restaurantes que vendem Rombauer chardonnay por US $60 por garrafa, enquanto outros vendem por US $ 90 por garrafa. Por US $ 60 uma garrafa vou pedir Rombauer a noite toda! Se você conhece os preços dos vinhos em sua loja local, pode ter uma ideia de quais podem ser as marcações.
usando Rombauer chardonnay novamente, na minha loja local é geralmente $32- $ 36 uma garrafa. Se um restaurante vende por US $ 90 por garrafa, há uma boa chance de que muitos de seus vinhos sejam superfaturados. Se este for o caso, sua melhor aposta é ir para o famoso “segundo vinho mais barato.”No entanto, se você vê-lo em US $60/garrafa, mesmo se você não quiser o Rombauer, há uma boa chance de que haja grandes ofertas de vinho no restaurante.
no geral, sua melhor aposta é fugir das regiões vinícolas de grande nome. Experimente um pinot noir de Oregon, ou um Malbec do Chile. Se você está comprando um vinho da Califórnia, procure um vinho de uma região menos reconhecida do estado (ou seja, Monterey, Livermore, Mendocino, Vale de Santa Maria ou Vale de Santa Lucia). Estas regiões estão fazendo alguns bons vinhos sem os preços de marca de Napa ou Sonoma.
Conheça a diferença entre vinhos secos versus doces
é importante saber a diferença entre esses vinhos ao combinar com alimentos e / ou ao comprar vinho para alguém que prefere um ou outro. Combinar uma comida com o vinho errado muitas vezes pode piorar a comida e o sabor do vinho. Isso remonta a ” o que você gosta, é o que você gosta.”Se você não conhece sua preferência, experimente e veja o que pensa!
essa é a grande coisa sobre o vinho, mesmo os melhores especialistas em vinho lá fora vai dizer-lhe que ainda aprender algo novo sobre o vinho todos os dias. Então, vá lá e pegue seu “wine-on” (com responsabilidade, é claro)!
David Hewlett é o CEO ofChardonnay Caixa, um amanteigado Chardonnay clube do vinho, é a curadoria de conveniência entregue à sua porta da frente de cada mês. Ele está entre os cinco por cento principais de especialistas em vinho do mundo e trabalha com vinícolas de médio porte e boutique para trazer aos clientes grandes, difíceis de encontrar vinhos.