7 Dicas sobre Cerveja alemã de Trigo Cervejas
Chris Swersey e Chuck Skypeck servem atualmente como técnico de funcionários no Brewers Association (BA). Ambos tiveram longas carreiras como cervejeiros artesanais antes de ingressar na equipe da BA. Como fabricantes de cerveja no Mickey Finn (Libertyville, Illinois, eua), Leinenkugel do Ballyard Cervejaria (Phoenix, Arizona), e Boscos (Tennessee e Arkansas), Swersey e Skypeck somou 14 Great American Beer Festival e campeonato do Mundo de Cerveja medalhas em várias alemão-estilo de cerveja de trigo categorias, que vão de luz Leichtes estilo através da Baviera Hefeweizen e no Dunkelweiss.
considere estas dicas dos (antigos) profissionais da próxima vez que você acender seus queimadores para preparar uma cerveja de trigo de estilo alemão de degustação tradicional.
escolha o fermento certo para o trabalho
Selecione sua cepa de levedura com cuidado para desenvolver o perfil de sabor que você deseja. Diferentes manchas produzem quantidades variáveis dos ésteres e compostos de sabor associados às cervejas de trigo de estilo alemão. Escolha uma cepa que enfatize as características que você deseja.
se você planeja colher e replantar leveduras, saiba e espere que muitas das cepas populares sejam muito lábeis: ou seja, o perfil de sabor vagará dentro de um ou dois lotes de Cerveja, e o fermento perderá muito rapidamente a viabilidade, às vezes depois de apenas um repitch. O corte superior e a reparação imediata são as únicas soluções para esse problema.
Explore as variedades de trigo
considere o tipo de trigo que você gostaria de usar em sua bebida. Você quer o sabor cheio e granulado de um trigo vermelho de inverno duro ou o leve sabor delicado de uma variedade branca de Verão? Pesquise suas opções.
aponte para o caráter refinado do lúpulo
mantenha a amargura e o sabor do lúpulo baixos de modo que o caráter do trigo e do fermento possa brilhar. Variedade importa! Selecione uma variedade nobre com sabores picantes e à base de plantas que equilibrem e se misturem com sabores gerados pelo seu fermento. Atire por 10-15 ônibus, no início da chaleira, com aroma muito baixo.
conheça sua água
as cervejas tradicionais de trigo de estilo alemão são fabricadas com uma ampla gama de perfis de água que variam de macios a moderadamente duros. O objetivo seria garantir que seu mash esteja na faixa ideal de pH: 5,2 a 5,6. Se forem necessárias adições minerais, use cloreto para melhorar a textura da cerveja em vez de sulfato, o que aumentará o amargor.
Fazer um Mash Plano de
Triturar pode ser tão simples como uma única etapa de infusão mash, ou você pode incluir um ácido ferúlico resto (para melhorar o desenvolvimento de 4-vinil-guaiacol, que produz cravo-da-índia como sabores) em 105-112°F (40-44°C) e/ou uma proteína de descanso no 120-128°F (49-53°C) antes de sacarificação. Mantenha as temperaturas de sacarificação baixas se quiser o corpo leve típico do estilo. Aumentar a temperatura durante o mash out ajudará a evitar um “mash preso.”
evite um”purê preso”
os caixilhos de cerveja de trigo têm a reputação de serem um pouco ornamentados quando chega a hora de fugir porque o malte de trigo não tem casca. Se você moer seu próprio grão, ajuste o moinho para moer seu malte de trigo mais grosseiramente do que o malte de cevada. Tente minimizar a quantidade de farinha fora do moinho e faça do malte de trigo a última adição ao tun de purê para que os maltes com cascas repousem no fundo falso ou na tela de lautering. Misture bem o restante dos maltes de cevada e trigo para evitar a estratificação.
cascos de arroz adicionados ao purê podem ajudar a manter a porosidade; tente uma libra (0,45 kg) no purê para um lote de 5 galões (19 litros).
Temperatura de fermentação
mesmo com a mesma cepa de levedura, Pequenas variações na temperatura de fermentação podem produzir resultados profundamente diferentes. Encontre o ponto ideal onde o fermento gera os sabores que você deseja em sua cerveja acabada, disque a temperatura e mantenha a fermentação em uma faixa de temperatura estreita. Considere arremessar a uma temperatura abaixo da temperatura de controle pretendida (por exemplo, arremesso a 65°F/18°C para uma fermentação de 68°F/20°C).
certifique-se de permitir que a fermentação termine completamente, pois as leveduras de weizen são propensas à produção de diacetil em cerveja subatenuada. Não refrigere sua cerveja muito cedo no final da fermentação e considere permitir que a temperatura suba por um dia ou mais após a fermentação estar completa apenas para ser segura.