4 razões pelas quais seu feijão seco não amolece (e como consertar)
é uma coisa frustrante.
você está cozinhando feijão, seja para pimentão vegano ou alguma outra receita, e eles simplesmente não parecerão amolecer, não importa quanto tempo você os cozinhe.
existem algumas razões pelas quais isso acontece. Embora você não obtenha o resultado perfeito neste momento, ainda pode salvar seus feijões. Isso se aplica a qualquer tipo de leguminosa:
- Feijão (preto, rim, grão-de-bico)
- ervilhas
- Lentilhas
Tabela de Conteúdo
Por que O Feijão não Amolecer
Existem algumas razões principais que o feijão ficar duro enquanto cozinha-los:
1. Seus feijões são muito velhos
os feijões secos podem ser armazenados sem problemas por anos se você armazená-los corretamente.
isso significa em um local seco e escuro e, o mais importante, em um recipiente ou saco hermético.
se você acabou de abrir uma bolsa e eles não amolecem, provavelmente não é o problema (a menos que seja super antigo).
2. Você adicionou um ácido muito cedo
os erros mais comuns que as pessoas cometem ao fazer receitas como chili com feijão seco são adicionar os ingredientes do tomate muito cedo.
o ácido impede que o feijão amoleça (pode evitar que outros alimentos como batatas também amoleçam).
em vez disso, você precisa cozinhar o feijão primeiro, essencialmente até a conclusão, e depois adicionar o molho de tomate.
Isso vale para qualquer ingrediente ácido:
- Tomates
- suco de Limão
- Vinagre
- Alguns melaço
3. Você tem água dura ou água clorada
água dura (não o mesmo que a água clorada) pode tornar o amolecimento mais difícil, mas depende de detalhes.
feijão vai amolecer em um pouco de água dura, mas não em outra água dura.
se você está preocupado com isso, você precisará usar água filtrada de algum tipo.
alternativamente, algumas cidades adicionam muito cloro à sua água, e isso pode causar todos os tipos de problemas ao cozinhar feijão (e até mesmo fazer pão).
você pode deixar a água sentar em sua panela durante a noite para deixar o cloro evaporar, ou dar-lhe uma fervura rápida para acelerar o processo.
4. Você não embebeu seus feijões secos
os feijões secos precisam ser embebidos antes de cozinhá-los (ainda é possível se você não fizer isso, mas muito mais difícil).
mergulhe-os em água morna por pelo menos 12 horas antes de cozinhá-los. Isso os torna muito mais fáceis de suavizar.
como consertar leguminosas que não amolecem
só porque seus grãos não estão em forma ideal não significa que tudo esteja perdido.
você ainda pode cozinhá-los como de costume na maioria dos casos, você só terá que cozinhá-los por muito mais tempo (2-3 horas em alguns casos).
existem algumas outras coisas que você pode tentar:
- adicione sal à água de imersão-adicione 1-2 colheres de sopa de sal ao molhar o feijão seco durante a noite (1).
- adicione bicarbonato de sódio – enquanto cozinha o feijão, adicione 1/4-1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio para incentivar o amolecimento. Cuidado, porém, se você fizer isso quando eles estão perto cozido, eles podem tornar-se mole.
- Use uma panela de pressão-Panelas de pressão são mágicas quando se trata de feijão, não me pergunte por quê.
Se nenhum desses trabalhos, seus feijões terão que ir ao composto. A boa notícia é que os novos feijões são baratos, por isso não vai machucar muito a sua carteira.
feijões que ainda são duros depois de cozinhar
se você cozinhou seus feijões por horas e eles ainda são duros, Você está sem sorte.
seu último recurso é adicionar bicarbonato de sódio, conforme descrito acima.
adicione 1/4-1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio para incentivar o amolecimento e dar ao feijão mais 30-60 minutos para cozinhar enquanto ferve (seu líquido deve estar quente, mas não fervendo rapidamente).
Os Feijões Secos Estragam?
resposta curta: sim, feijão seco vai mal, leva muito tempo.
resposta mais longa … Se você estiver armazenando feijão em um local razoável(seco, selado), é improvável que o feijão seco fique mofado, mesmo depois de anos. É possível, então verifique se há algum feijão estranho antes de cozinhá-los.
a questão é que, com o tempo, os feijões secos se tornam mais difíceis de cozinhar.
os feijões secos mais velhos são, quanto mais demoram para cozinhar. Alguns adivinharam que perdem a capacidade de absorver água. Se seus feijões estiverem muito velhos quando você os Cozinha, eles não amolecerão muito e terão uma textura desagradável.
portanto, enquanto comer feijão seco com alguns anos de idade é perfeitamente seguro na maioria dos casos, eles provavelmente não terão um sabor tão bom. Idealmente, tente comê-los dentro de um ano, o mais tardar.
como você sabe se os feijões secos são muito velhos?
o sinal mais óbvio é o molde. Você verá e provavelmente sentirá o cheiro imediatamente.
o outro sinal seria que eles não se expandem como esperado quando você os molha. Se você os embebeu por 12-24 horas e eles ainda não estão totalmente hidratados, os feijões são “muito velhos” e devem ser jogados fora.
é uma pena, mas pelo menos os feijões secos são baratos para substituir.