Zereshk Polo ba Morgh-ryż Szafranowo-Berberynowy z kurczakiem
Witam wszystkich smakoszy i koneserów dobrej kuchni Perskiej!
przepraszam za ciszę radiową. Czasami życie jest zajęte, ale w końcu udało mi się przynieść wam kolejne klasyczne danie perskie: Zereshk Polo ba Morgh.
to takie popularne danie, szczególnie wśród europejskich przyjaciół, znalazłem. Delikatny kurczak z pysznym sosem i aromatycznym ryżem szafranowym ze słodkimi, lekko kwaśnymi jagodami? Czego tu nie kochać! Jest to świetne danie do gotowania dla przyjaciół i rodziny.
w tym przepisie trochę podmieniłam. Dodałam plastry ziemniaków do tadig (tadig to chrupiąca część ryżu z dna patelni, o którą zwykle się kłócą). Nie jest to powszechne w przypadku Polo Zereshk, więc możesz pominąć to, jeśli chcesz autentyczne danie.
zrobiłem wersję Aabkesh Zereshk Polo, co oznacza, że wstępnie ugotowałem ryż, a następnie pozostawiłem na parze do ugotowania. Jeśli wolisz łatwiejsze (i bardziej pożywne) wersja Kateh ryżu, nie krępuj się przygotować go w ten sposób. Możesz znaleźć mój przepis Kateh ryżu tutaj. Po prostu użyj tego i wróć do tej strony, aby uzyskać dodatkowe kroki, których potrzebujesz, aby ugotować pyszne Polo Zereshk.
tym razem z przecierem pomidorowym zrobiłam To sprawia, że sos z kurczaka lub gulasz więcej, dobrze, tomatoey. Jeśli wolisz Szafran kurczaka, po prostu porzucić przecier pomidorowy i użyć 1/4 łyżeczki szafranu zamiast. Właściwie to mam na to osobny przepis, który możecie znaleźć tutaj. Zasadniczo jest to jednak to samo.
Tak więc bez zbędnych ceregieli, przejdźmy do tego:
składniki (porcja 4 osób):
dla Zereshk Polo
1 1/2 szklanki ryżu basmati
1/2 szklanki suszonych berberries
2 łyżki śliwkowych pistacji
1 ziemniak/ 3 małe ziemniaki (opcjonalnie / jeśli chcesz zrobić tadig ziemniaczany)
5 łyżek ghee (oczyszczonego masła) lub oleju roślinnego
3 łyżki cukru
3 łyżki soli + ekstra do smaku
dla kurczaka
2.2lbs / 1 kg kurczaka (użyłem 2 poussins, ale można użyć 4 udka kurczaka lub dowolnej części kurczaka, które lubisz)
4 łyżki oleju roślinnego
1/4 szklanki przecieru pomidorowego
1 średnia cebula
2 szklanki wody
2 łyżki kurkumy
1 łyżeczka czarnego pieprzu
sól do smaku
czas
przygotowanie: 15 min
gotowanie: 1h 15 min
razem: 1h 30 min
instrukcje
przygotuj Khoresh-e Morgh
skórkę z kurczaka. Jeśli użyjesz poussin jak ja tym razem, możesz go zostawić, jeśli ci to nie przeszkadza. Jest bardzo cienki, więc osobiście mi to nie przeszkadza, do tego wygląda ładniej, gdy jest podawany w całości ze skórą.
rozgrzej patelnię i dodaj olej roślinny. Gdy olej jest skwierczący gorący umieścić w kurczaka / poussin i smażyć go ze wszystkich stron, aż złoty kolor brązowy. To tylko po to, żeby brązować Na Zewnątrz. Będzie miał dużo czasu, aby gotować później. Uważaj, aby nie poparzyć się skwierczącym gorącym olejem.
Oskóruj cebulę i wyrzeźb ją od góry tak, jakbyś chciał ją ćwiartować, nie przecinając całkowicie. Pozwala to na gotowanie soków z cebuli z gulaszem, ale cała cebula może być usunięta po ugotowaniu kurczaka.
Przenieś złotego brązowego kurczaka na patelnię, na której chcesz go ugotować, razem z cebulą. Dodać 1 1/2 do 2 szklanki świeżo przegotowanej wody do niego. Dodaj również przecier pomidorowy (alternatywnie 1/4 łyżeczki szafranu), kurkumę, czarny pieprz i sól i mieszaj, aż wszystko się połączy.
Załóż pokrywkę i umieść patelnię na małym ogniu. Teraz nadszedł czas, aby przygotować Zereshk Polo. Od teraz kurczak sam się o siebie troszczy, pozostaje tylko obrócić go po około 30 minutach. Włóż pokrywkę z powrotem na i niech gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 do 45 minut.
przygotuj Zereshk Polo
połącz szafran z kilkoma łyżkami świeżo przegotowanej wody i pozostaw w ciepłym miejscu.
tym razem zrobiłam tadig ziemniaczany (chrupiąca część ryżu z dna patelni). To nie jest normalne dla Zereshk Polo, ale dzisiaj mi się to podobało, no i ziemniaczany tadig jest najlepszy imo. 
jeśli chcesz zrobić to samo, obrać ziemniaki teraz (lub kilka małych ziemniaków) i pokroić go w cienkie plasterki 0.5 cm/0.2″. Odłóż je na później.
umyj ryż, przenosząc go do miski, dodając wodę, przesuwając ręką, spłukując wodę i powtarzając te kroki 3 do 4 razy.
Przynieś miskę wody do wrzenia i rozpuść w niej 3 łyżki soli. Nie martw się, później zmyjesz większość soli z ryżu. Zaufaj mi, jeśli użyjesz mniej, twój ryż będzie smakował MDLE.
dodaj ryż do patelni i utrzymuj w wrzeniu wodę. Niech wstępnie gotować, aż odciski ryżu są miękkie Na zewnątrz, ale nadal mają kęs w centrum. Jak długo ten proces trwa zależy od ryżu. Używam ryżu Tilda basmati i to trwa tylko 3 minuty dla ryżu gotować do tego etapu. To może zająć od 3 do 7 minut.
gdy ryż jest już wstępnie ugotowany, odcedzić go w durszlaku i opłukać zimną wodą, aby przerwać proces gotowania i zmyć nadmiar soli.
przełożyć około 1/4 ryżu do małej miski i połączyć z połową wody szafranowej, aż będzie równomiernie żółty.
przykryj dno powlekanej patelni 2 łyżkami ghee lub oleju roślinnego. Dodaj do niego 1 łyżkę wody i szybko wstrząśnij. Jeśli chcesz, możesz położyć plastry ziemniaków na dnie patelni na tadig. Następnie dodać ryż szafranowy. Możesz posmakować resztę ryżu, aby zobaczyć, czy potrzebuje dodatkowej soli i jeśli tak, doprawić go teraz. Przełożyć biały ryż na patelnię, na górze żółtej.
połącz 1 łyżkę oleju roślinnego lub ghee z 1 łyżką wody i zalej ryżem.
za pomocą drewnianej łyżki przebić kilka dziur przez ryż na dno patelni. W ten sposób wilgoć może łatwiej odparować. Przykryj pokrywę czystym ręcznikiem kuchennym i mocno zamknij nim patelnię. Niech pary ryżu na małym ogniu przez co najmniej 60 protokół.
umyć suszone jagody i podgrzać małą patelnię z 2 łyżkami ghee. Krótko podsmażamy berberries razem z cukrem w gorącym ghee. Nie pozwól im smażyć dłużej niż 30 sekund. Połącz słodkie smażone berberries ze ściętymi pistacjami i odstaw je na później.
ułóż i podaj Zereshk Polo
po 1 godzinie możesz dotknąć zewnętrznej strony patelni mokrym ręcznikiem kuchennym. Jeśli wyda dźwięk jak „tshhh” twój ryż jest skończony.
przed odwróceniem patelni do góry nogami na talerz, przenieść niewielką część ryżu z góry patelni do miski i połączyć go z pozostałą wodą szafranową i mieszanką pistacji berberysowej.
dno patelni można zanurzyć w zlewie wypełnionym zimną wodą, aby ryż i tadig łatwo odpadły. Uczciwe ostrzeżenie, może to nie być najlepsza praktyka przy użyciu drogich patelni powlekanych. Jeśli masz dobrej jakości patelnię, ryż nie powinien się kleić, a jeśli masz mniej wartościową patelnię, możesz równie dobrze zaryzykować-przynajmniej tak robiłem, a powłoka jest nadal nienaruszona.
umieść talerz do góry nogami na patelni i ostrożnie obróć patelnię obiema rękami. Ułóż ryż szafranowy z jagodami i pistacjami na lub wokół reszty ryżu.
teraz możesz podawać swoje Zereshk Polo z kurczakiem i sosem (khoresht – e morgh). Możesz też podać jogurt. Smacznego!
Drukuj
Zereshk Polo ba Morgh
składniki
do Polo Zereshk
- 2cup basmati rice(400g)
- 1/2cup dried barberries(30g)
- 2tbspslivered pistachios
- 2tbspslivered almonds
- 1potato(optional)
- 5tbspvegetable oil
- 3tspsugar
- 2tbspsalt
For the Chicken (Khoresh-e Morgh)
- 2.2lbschicken lub poussin(1kg)
- 4tbspvegetable oil
- 2tbsptomato puree(55g)
- 1onion
- 2cupswater(470 ml)
- 2tspturmeric
- 1 łyżka pieprzu czarnego
- sól do smaku
instrukcje
rozkwit szafranu na ryż
-
szlifować nitki szafranu za pomocą tłuczku i zaprawy. Alternatywnie możesz użyć DNA szklanki i zmiażdżyć nitki szafranu na talerzu. Przełożyć kostki lodu do szklanki. Posypać zmielony szafran na ryż kostkami lodu. Odstawić w ciepłe miejsce. Pozwoli to topniejącym kostkom lodu wchłonąć maksymalną ilość koloru i smaku szafranu, nadając ryżowi jasnożółty kolor.
przygotuj kurczaka
-
rozgrzej patelnię i dodaj olej roślinny. Gdy olej jest gorący, ostrożnie umieść udka kurczaka lub poussin na patelni. Obróć je po kilku minutach za pomocą języków kuchennych i pozostaw pozostałe strony brązowe przez kolejne kilka minut.
-
cebulę obrać i pokroić w ćwiartki. Przenieś to, co pozostało z oleju roślinnego, którego użyłeś do brązowego kurczaka do garnka, w którym chcesz dusić kurczaka. Niech podgrzeje się do średniej temperatury i dodać do niego ćwiartki cebuli. Podsmaż je przez kilka minut, a następnie dodaj pastę pomidorową, kurkumę i czarny pieprz. Mieszaj pastę przez kilka sekund, a następnie dodaj świeżo przegotowaną wodę. Mieszaj, aż dobrze się połączą.
-
dodać sól do smaku, szybko wymieszać i umieścić udka kurczaka w sosie, od góry do dołu. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejszyć temperaturę do niskiej/średniej i umieścić na pokrywce. Niech kurczak gotować delikatnie podczas przygotowywania ryżu.
Parboil ryż
-
ryż umyć, przesuwając go w misce z wodą, odsączając wodę, dodając świeżą wodę i powtarzając ten proces kilka razy.
-
zagotuj wodę w garnku, razem z 2 łyżkami soli. Następnie wlać ryż. Temperatura wody spadnie. Przywróć go do wrzenia tak szybko, jak to możliwe. Niech parboil ryżu na 4 minuty, a następnie odsączyć go w durszlaku i spłukać zimną wodą. Spowoduje to zmycie nadmiaru soli i przerwanie procesu gotowania.
-
umieść nieprzywierający garnek na średnim ogniu i dodaj 3 łyżki oleju roślinnego. Obracaj garnek, aby równomiernie go rozprowadzić. Przenieś parboiled ryż do garnka w kształcie sterty i wbić w nim trzy otwory za pomocą tylnej drewnianej łyżki. Pomaga to ryż gotować równomiernie. Nie dodawać wody. Wilgoć w odciskach ryżu wystarczy, aby go parować, co powoduje niesamowicie puszysty ryż.
-
gdy zobaczysz, że para wydobywa się z garnka, przykryj pokrywę czystym ręcznikiem kuchennym, który wchłonie parę. Mocno zamknij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do niskiej i pozwól parze ryżu przez 45 minut bez otwierania pokrywki.
Turn the chicken
-
obróć nogi kurczaka w sosie, pozwalając im gotować równomiernie.
karmelizuj berberysy
-
suszone Borówki opłukać na sicie i pozostawić do wyschnięcia. Podgrzać pozostały olej roślinny na małej patelni na małym lub średnim ogniu. Dodaj do niej berberysy i cukier i szybko mieszaj przez około minutę. Zdjąć patelnię z ognia. Dodać do nich posiekane pistacje i migdały i odstawić na później.
ułóż ryż
-
gdy ryż ma gotowane na parze przenieść połowę go do miski i dodać wody szafran, który już stopiony. Ostrożnie połącz oba, aż ryż będzie równomiernie żółty.
-
drugą połowę ryżu przełożyć na talerz. Na dnie garnka znajdziesz przepyszne tahdig, chrupiącą część ryżu, o którą walczą Irańczycy. Możesz podawać go osobno.
-
ułóż żółty ryż na białym ryżu. Ryż udekorować karmelizowanymi jagodami, pistacjami i migdałami.
serwuj i ciesz się
-
kurczak jest już ugotowany do perfekcji. Jeśli sos jest zbyt wodnisty, po prostu pozwól mu gotować na wolnym ogniu przez kilka minut bez pokrywki. Smak i dodać więcej soli w razie potrzeby. Wyjąć cebulę i podawać kurczaka Szafran z sosem i Zereshk Polo.
-
teraz możesz podawać swoje Zereshk Polo z kurczakiem i sosem (khoresht – e morgh). Możesz też podać jogurt. Smacznego!
mam nadzieję, że podobał Ci się ten przepis! Jeśli masz jakieś pytania, daj mi znać w komentarzach, zawsze chętnie pomogę.
chciałbym zobaczyć Twoje Zereshk Polo! Zapraszam do tagowania mnie @igotitfrommymaman na Facebooku lub Insta, abym mógł spojrzeć i dać ci kciuk w górę!