wszystkie sposoby gotowania stek, dobre i dziwne
każdy ma coś do powiedzenia, jak gotować stek idealnie. Czy upewniasz się, że ma temperaturę pokojową przed gotowaniem? Pieczesz i kończysz w piekarniku-czy odwrotnie? Jak gorąca musi być patelnia? Zdziwiłbyś się, jak wiele opinii można podzielić, jeśli chodzi o idealny przepis na steki, nawet wśród szefów kuchni.
najpierw wybierz swój kawałek mięsa-polędwica, filet mignon, rib eye, trawa karmiona, skirt steak lub NY strip steak. Zapomnij o oleju kokosowym, dla prawdziwego smaku, użyj masła i wybierz wołowinę karmioną trawą, kiedy tylko możesz. Chcesz smażony czy grillowany stek? Dobra robota czy Rzadki stek?
jest zdecydowanie więcej niż jeden sposób na delikatny, soczysty, idealnie karmelizowany stek. Oderwać się od rutyny i spróbować jednego z tych innych sposobów gotowania stek, przekonasz się, że to więcej niż wysokie ciepło, patelnia lub Patelnia żeliwna.
Poznaj różne sposoby gotowania steków.
Najlepsze wskazówki i metody, jak gotować stek
dla idealnej Doneness: Sous Vide Steak
metoda sous vide przyrządza stek przyjemny i powolny w stałej temperaturze, co oznacza, że masz całkowitą kontrolę nad doness, a cały smak pozostaje zamknięty. Wybierz swój poziom średnio rzadkiego, skonfiguruj go w aplikacji (często mówimy o tej maszynie sous vide i jej fantastycznej aplikacji) i odejdź na 45 minut.
w tym momencie masz kilka opcji, aby zakończyć stek – podsmaż go na patelni z masłem, wrzuć na grill lub na patelnię, wystarczy stworzyć karmelizację dla dodatkowego smaku steku. Jeśli lubisz precyzję, jest to przepis na stek, który przemówi do ciebie. Oto bardzo pomocny przewodnik wideo ChefSteps na temat gotowania steków sous vide:
na grillu: sposób Kraju Basków
masz grill na świeżym powietrzu? Spróbuj gotować steki jak w Kraju Basków. Doskonały stek tutaj zaczyna się od wysokiej jakości lokalnego mięsa-słynnego wołowego steka, który znajduje się w mieście Tolosa. Stek jest następnie starzony przez 20-40 dni i gotowany na dwa sposoby: na wąskim grillu o dużym ogniu lub na większym grillu o bardziej umiarkowanym ogniu. Kilku najlepszych kucharzy z Kraju Basków ma dodatkowe porady, dowiedz się tutaj:
jak gotować stek po baskijsku.
Wskazówka: pozwól mu odpocząć
Anthony Bourdain ma kilka pomysłów na to, jak uzyskać idealny stek i czego nie robić. Niezależnie od tego, w jaki sposób gotujesz mięso, kluczowym momentem według Bourdaina jest moment, w którym stek wychodzi z ciepła, zwany „magicznym momentem”. Pozwól gotowanemu stekowi odpocząć przez 5-7 minut, nie dotykaj go, nie szturchaj, pokrój i pozwól, aby soki równomiernie rozłożyły się po mięsie. Niech się stanie „Magia”. Oto wideo z Bourdainem i jego najlepszą wskazówką na idealny stek:
mrożony, Nie rozmrożony
jeśli kiedykolwiek znajdziesz się z mrożonym kawałkiem steka, nie martw się o rozmrożenie go. Według ekspertów z Cook ’ s Illustrated, gotowanie mrożonego mięsa daje lepszy smak steku niż ten, który został rozmrożony przed gotowaniem. Uszczelnić na bardzo dużym ogniu, aby utrzymać wszystkie soki stek.
oto samouczek wideo:
tłuszcze alternatywne: użyj majonezu
osobowość żywności Alton Brown wstrząsnął Internetem w zeszłym roku, gdy opublikował zdjęcie swojego majonezu rozmazanego stek na Instagramie. Pomysł może wydawać się absurdalny, ale logika ma sens: majonez składa się w dużej mierze z oleju, a pozostałe składniki, takie jak jajko, cytryna i ocet, działają jako dodatkowa przyprawa. Korzystając z tej samej logiki, możesz również spróbować olejków ziołowych, jeśli pomysł majonezu na steku nie pasuje do ciebie.
zobacz ten post na Instagramie
post udostępniony przez Altona Browna (@altonbrown) na 18 września 2018 O 18:16 czasu polskiego
Wacky: jak gotować stek w zmywarce
brzmi absurdalnie, ale gotowanie steka w zmywarce działa trochę jak metoda sous vide: stek zamknąć w woreczku próżniowym, włożyć do zmywarki, ustawić na 50°C/122°F, włączyć i odstawić na 90 minut. Stek zakończyć na gorącej patelni do zapiekania i karmelizacji.
alternatywa: Jak gotować stek w Log masła
oto niekonwencjonalny przepis stek: zanurzyć cały stek w log masła do wieku. Daj nam znać, jeśli spróbujesz tego w domu.
prawdziwa nauka: doskonałe porady Hestona Blumenthala na temat steków
wreszcie, oto wskazówki Blumenthala na temat gotowania idealnego steka. Zapamiętaj.
GOTOWANIE STEKÓW: 8 porad
- wybierz odpowiedni krój
- suchy wiek w lodówce
- doprowadzić do temperatury pokojowej
- wędzenie na gorąco
- doprawić solą, ale bez pieprzu przed gotowaniem
- stale odwracaj stek
- użyj mięsa termometr
- niech odpocznie