Winter Melon Stir Fry (虾皮炒冬瓜)
ten szybki i łatwy zimowy melon Stir Fry wykorzystuje chińskie suszone krewetki, aby dodać smak Super Umami. Jest to idealne danie, aby dodać teksturę, smak i odżywianie do stołu. {Bezglutenowe}
po przeprowadzce do USA z Chin jedną z rzeczy, których najbardziej mi brakowało, jest różnorodność warzyw. Przez lata nauczyłem się używać warzyw, które mogę znaleźć w sklepie spożywczym, aby zastąpić Chińskie warzywa. Ale przyznaję, że wiele z nich trudno zastąpić.
od dzieciństwa jem melona zimowego. To łatwe danie domowe, które moja mama robi często zimą. I uważam, że jest bardzo obfity, gdy gotuję go we własnej kuchni.
co to jest zimowy melon
zimowy melon, lub Dong Gua (冬瓜), jest jednym z moich ulubionych. Zimą mama zwykle gotuje ją w jasnej zupie z klopsikami wieprzowymi. Uwielbiam też używać go w gorącym garnku.
zimowy melon to rodzaj tykwy, który ma teksturę bardzo różną od innych squashów i melonów. Jest ogromny, przez większość czasu znacznie większy niż arbuz. Ma twardą skórę, bardzo gruby biały miąższ i duże nasiona. Po ugotowaniu miąższ staje się delikatny i ma bardzo łagodny i lekko słodki smak. Konsystencja gotowanego melona znajduje się gdzieś pomiędzy letnią dynią a rzodkiewką daikon.
ze względu na łagodny smak, zimowy melon jest idealny do zupy, gulaszu i smażenia, ponieważ będzie smakował jak cokolwiek doprawisz.
jak przygotować i wyciąć melon zimowy
Większość melonów zimowych na rynku jest wstępnie cięta i pakowana w indywidualne opakowanie, ponieważ melon jest tak duży, a jedna osoba nie może zjeść całego melona. Ale jeśli zdarzy ci się dostać cały zimowy melon, musisz pokroić go w poprzek na grube koła, aby łatwo było go obrać i deserować.
najczęstszymi cięciami na rynku są cięcia w kształcie koła i pół koła. Ale możesz znaleźć trochę pokrojonych w kliny. Tak czy inaczej, będziesz musiał usunąć nasiona i miękką tkankę wokół nich. Następnie musisz użyć noża, aby oderwać skórę o około 1/4″ (1/2 cm). Nie używaj obieraczki, ponieważ miąższ przymocowany do skóry jest bardzo twardy i trudny do ugotowania.
po deseeded i obrane, można posiekać miąższ melona do dowolnego kształtu wolisz.
moim ulubionym sposobem jest pokroić melona w grube pałeczki do smażenia, a grube plastry do zupy i duszonych potraw.
składniki
smażyć zimowy melon wymaga tylko kilku składników i jest łatwy do przygotowania. W tym przepisie zawarłam marchewkę i łagodny pieprz, aby dodać koloru potrawie i uczynić teksturę bardziej interesującą. Jednak w porządku jest pominąć te dwa składniki i skupić się na zimowym melonie.
how to use dried shrimp to add umami
punktem kulminacyjnym tego przepisu jest papery shrimp (虾米皮), rodzaj suszonych krewetek, które są powszechnie stosowane w kuchni chińskiej, aby dodać seafoody Umami i soltiness. Są to bardzo małe suszone krewetki, które mają bardzo miękkie muszle. W porównaniu do większych i bardziej mięsnych suszonych krewetek, nie musisz wstępnie moczyć krewetek papierowych przed gotowaniem.
sposób, w jaki używasz papierowych krewetek, jest podobny do aromatów. Trzeba je smażyć z odrobiną oleju, aby uwolnić zapach i chrupiące go trochę, a następnie dodać inne składniki.
papierowe krewetki dodają intensywnego smaku owoców morza i słoności zimowemu melonowi, dzięki czemu zwykły melon jest wyjątkowo bogaty i pyszny do serwowania z ryżem.
w dzisiejszych czasach można znaleźć papery shrimp na Amazonie, ale jest to o wiele tańsze, jeśli można je znaleźć na rynkach azjatyckich.
Uwaga: Bardzo często używa się regularnych suszonych krewetek, aby zrobić to danie. Jeśli masz tylko regularne suszone krewetki, pre-moczyć je przez kilka godzin (na noc), aż się przetargu, a następnie postępuj zgodnie z poniższym przepisem.
przyprawa i sos
sama Smażalnia wykorzystuje głównie suszone krewetki do tworzenia smaku. I dodatkowo dodałem proszek grzybowy (lub proszek z kurczaka), aby uruchomić smak. To bardzo powszechna praktyka w kuchni chińskiej, aby tworzyć Dania o bogatym smaku bez mieszania sosu stir fry.
na koniec użyłem trochę zawiesiny skrobi kukurydzianej, ponieważ zimowy melon Zwykle uwalnia sporo płynu podczas gotowania. Zawiesina tworzy bardzo cienki sos, który lekko okrywa warzywa i sprawia, że danie jest mniej suche. Jeśli jednak używasz woka i potężnego pieca, prawdopodobnie możesz uciec bez użycia gnojowicy, dodatkowo zmniejszając czas przygotowania i gotowania.
jak gotować melon zimowy stir fry
w tym przepisie, i blanszowane melon zimowy przed wymieszać smażenia. Tworzy równomierną teksturę, która nie będzie zbyt twarda ani zbyt gąbczasta.
niektórzy chińscy kucharze wolą kroić zimowego melona cienko i mieszać go bezpośrednio, bez blanszowania, aby zaoszczędzić czas. Jest to możliwe, jeśli masz wok i potężny piec. Ale jeśli nie będziesz ostrożny, zimowy melon zostanie ugotowany zbyt szybko i zmieni się w papkowatą konsystencję.
proces gotowania
- blanszuj marchew i zimowy melon
- smaż krewetki papierowe do złotego koloru
- podsmaż czosnek, aby uwolnić zapach
- szybko wymieszaj smaż pieprz
- Dodaj z powrotem blanszowane marchewki i zimowy melon, a następnie dodaj przyprawy
- wymieszaj i dostosuj przyprawę, dodając więcej soli, w razie potrzeby
zimowy melon jest dość trudny do zdobycia w USA, więc złapię kawałek za każdym razem, gdy go zauważę w azjatyckim sklepie spożywczym lub Targ rolniczy. Jednak coraz więcej ludzi hoduje go w domu. Jeśli masz szczęście, aby dostać w swoje ręce na niektóre, mam nadzieję, że ten post pomoże Ci cieszyć się nim!
chcesz dowiedzieć się więcej o chińskiej kuchni? Zapisz się do mojego newslettera, aby otrzymywać 5-dniowy Crash Course kuchni chińskiej i aktualizację receptur!
zimowy Melon Stir Fry
składniki
- 1/2 marchew, pokrojona w pałeczki 2×1/2″ (6×1 cm) (około 4 oz) (Opcjonalnie) (*Przypisy 1)
- 1 1/2 680 g) melona zimowego , obranego i pokrojonego w pałeczki 2×1/2″ (6×1 cm)
- 1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
- 2 paprykowe krewetki na łyżkach stołowych (*przypis 2)
- 2 ząbki czosnku , mielone
- 1 długi zielony pieprz , pokrojony w plasterki (*przypis 3)
- 1/2 łyżeczki proszku grzybowego (lub proszku kurczaka) (*przypis 4)
- 1 łyżeczka cukru
- 1/4 łyżeczki soli (lub do smak)
Gnojówka
- 1/2 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka wody
instrukcje
-
Połącz skrobię kukurydzianą i wodę w małej misce. Wymieszać, aby dobrze wymieszać i odstawić.
-
przygotuj dużą patelnię i dodać około 3 ” (8 cm) wody. Doprowadzić do wrzenia i dodać szczyptę soli. Dodaj marchew i gotuj przez 1 minutę. Dodać melon Zimowy i gotować przez kolejne 1 do 2 minut, aż lekko zmięknie, ale jeszcze nie półprzezroczyste. Odcedzić gotowane warzywa i spłukać zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Ponownie odcedzić i odstawić na duży talerz.
-
zwróć patelnię do pieca i wytrzyj papierowym ręcznikiem. Dodać olej i podgrzać na średnim ogniu, aż będzie gorąco. Dodaj papierowe krewetki. Wymieszać i gotować, aż krewetki kolei Złoty, 1 minutę lub tak.
-
dodać czosnek i wymieszać kilka razy, aby uwolnić zapach.
-
dodaj pieprz. Gotować i mieszać przez 1 minutę.
-
Dodaj blanszowaną marchewkę i zimowy melon, proszek grzybowy, cukier i szczyptę soli. Wymieszać i gotować, aż przyprawy są równomiernie rozłożone i melon zimą okazuje przetargu, ale nie rozpada się, 1 do 2 protokół.
-
ponownie wymieszać składniki zawiesiny, aby całkowicie rozpuścić skrobię kukurydzianą i zalać warzywami. Mieszaj delikatnie, aż sos lekko zgęstnieje, około 1 minuty. Ostrożnie posmakuj zimowego melona i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
-
podawać na gorąco jako dodatek.
uwagi
- dodałem marchewki, aby dodać kolor. Ten przepis będzie nadal działał, jeśli używasz tylko zimowego melona i pomijasz inne warzywa.
- wolę dodać tonę papierowych krewetek, aby dodać mocnego smaku. Jeśli nie chcesz dodać zbyt dużo smaku owoców morza, można zmniejszyć krewetki do 1 łyżki stołowej i dodać 1/2 łyżeczki więcej proszku grzybowego.
- łagodny zielony pieprz dodaje potrawie pikantności i chrupkiej konsystencji. To jest całkowicie OK, aby pominąć to, jeśli chcesz łagodniejsze danie lub chcesz uprościć przepis.
- jeśli zmniejszysz ilość papierowych krewetek, powinieneś dodać więcej proszku grzybowego (lub kurczaka), aby dodać więcej smaku umami.
odżywianie
jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już spróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz go tagiem @ omnivorescookbook na Instagramie! Chciałbym zobaczyć, co wymyślisz.
więcej domowe przepisy chińskie
- jajecznica z pomidorem
- chińska Sałatka ziemniaczana rozdrobniona
- warzywa liściaste z sosem czosnkowym
- kapusta zasmażana 4-składnikowa
- Bok Choy smażyć z chrupiącym Tofu
Lilja Walter jest częścią zespołu Omnivore ’ s Cookbook team i ściśle współpracowała z maggie, aby opracować i przetestować ten przepis.