UNESCO Hawker Food Trail
przepis poprawiony i zaktualizowany 16 sie 2021
po raz pierwszy opublikowany Luty 19 2016
oto moje kraby z czarnym pieprzem! Po obejrzeniu filmu możesz się zastanawiać: „czy to naprawdę takie proste?”
tak.
niektórzy ludzie zasugerowali, że powinienem najpierw smażyć lub gotować na parze kraba, a następnie stopić masło i smażyć szalotkę i czosnek itp.itd. Cóż, istnieje wiele stylów krabów z czarnego pieprzu, ale ten, który moja żona lubi najbardziej, to ten z Eng Seng w Joo Chiat Place. A ponieważ gotuję to danie dla niej, musiałem upewnić się, że jest tak blisko ich, jak to możliwe.
moja reakcja jest taka sama jak twoja, gdy pierwszy raz zobaczyłem, jak robią to danie. Ich kuchnia jest otwarta, więc w drodze do toalet, można obserwować, jak ich kraby są gotowane. Wszystko po prostu idzie do wok i jest gotowane, aż sos jest zmniejszona. Ma to sens, gdy o tym pomyślisz, ponieważ wszystkie soki krabowe trafiają do sosu, nadając mu słodycz i smak skorupiaków!
ten sposób gotowania oznacza również, że można go łatwo odtworzyć w domu. Można go nawet ugotować w dużym garnku lub rondlu! Jest to więc danie, które każdy może gotować w domu z doskonałymi wynikami. Zawarłem Krótki film o tym, jak przygotować kraby, jak również tak, że wiesz, jak prawidłowo zabić i posiekać kraby.
przepis na sos to coś, co wymyśliłam po kilku próbach. To może nie być dokładnie to samo, co Ing Seng, ale to było wystarczająco dobre dla mojej żony, aby powiedzieć, że chce, abym gotował go ponownie wkrótce! Więc przynajmniej dla mnie jest to „misja wykonana!”
Składniki
1-1.5kg
Grupa A
pieprz czarny 15g
pieprz biały 10g (zwiększyć do 15 g, jeśli chcesz więcej ciepła)
szalotka 5 (50g) posiekany
czosnek 3 ząbki (30g) posiekany
grupa B – mix sosów
sos ostrygowy 1 łyżka
gotowanie karmel/czarny sos sojowy 1 łyżka
Kicap Manis 1 łyżka
przyprawa Maggie 1 łyżeczka (opcjonalnie)
proszek Hon-Dashi 1 łyżka (lub proszek z kurczaka)
cukier 2 łyżki (dostosuj do smaku)
woda 1/4 szklanki
Grupa C
masło 60g (1/4 bloku) (możesz użyć mniej, jeśli chcesz)
mąka kukurydziana 1 łyżka rozpuszczona w wodzie
Grupa D Garnishing
Scallions
kolendra leaves
Opcjonalnie Extra
1. Koreańskie słodkie ziemniaki Vermicelli (moczyć we wrzącej wodzie przez 5 minut, aby zmiękczyć) pozostawić dodatkowy sos w misce lub będzie moczyć to wszystko
2. Czerwony pieprz (1/2 łyżki nada mu kwiatowy aromat)
3. Pieprz syczuański (1 łyżeczka daje efekt odrętwienia)
4. XO Brandy (1/4 szklanki na końcu nada jej ten lux smak!)
kroki
1. Umieść kraby w zamrażarce na 1-2 godziny, aby je znieczulać. Alternatywnie można je umieścić w łaźni z lodową wodą z solą na 10 minut. Gdy są uśpione, oczyścić i posiekać kraby.
2. Tosty i zmielić czarny i biały pieprz i odstawić. (Można kupić gotowy mielony pieprz, ale może nie mieć tego samego ponczu.
3.Rozgrzać wok i smażyć szalotki najpierw do jasnobrązowego, a następnie dodać czosnek i smażyć do pachnącego.
4. Dodaj 500 ml wody, masła, sosu i mielonego pieprzu. Dodaj kraby i tyle wody, aby pokryć 80% krabów. Wymieszać dobrze wymieszać doprowadzić do duszenia i przykryć przez pierwsze 10mins.
5. Usuń kraby i odstaw je na bok.
6. Dodaj wermiszel do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Gdy wermiszel jest gotowy, odcedzić i umieścić na naczyniu do serwowania.
7. Jeśli nie używasz wermiszelu, dodaj trochę gnojowicy kukurydzianej do sosu i gotuj na wolnym ogniu, aby zmniejszyć do zagęszczenia.
8. Dodaj kraby i szalotki do sosu i wrzucić do płaszcza równomiernie.
9. Ułóż kraba na talerzu i podawaj!
oto film Jak przygotować kraby!
aby uzyskać instrukcje, jak wybrać kraby, zobacz mój poradnik, Jak wybrać dobre mięsne kraby!
inne podobne przepisy na owoce morza do sprawdzenia:
solone jajko Sotong
krewetki solone jajko
krewetki XO har Loke
krewetki z sosem sojowym
kraby Chilli
miejsca do jedzenia krabów:
Roland Restaurant
Ubin Kitchen
Siang Hee Seafood
Majestic Restaurant
Crab at bay
sprawdź, co zrobić podczas CNY:
18 potraw CNY, aby zapoczątkować nowy rok
ujawnienie: Niektóre linki powyżej są linkami partnerskimi, co oznacza, że bez dodatkowych kosztów dla Ciebie, niewielka prowizja jest zarabiana, jeśli klikniesz i dokonasz zakupu.