• Articles
• admin

w tym łatwym przepisie bardzo aromatyczny stek z flanki wciera się w oliwę z oliwek i przyprawy, a następnie pieczony do średnio rzadkiego.

ten 30-minutowy przepis jest idealny na tygodniowy obiad, a resztki są idealne do sałatki!

Jest niesamowicie aromatyczny-uwielbiam jego mocny smak-ale to twardy kawałek mięsa z grubymi, widocznymi włóknami mięśniowymi. Więc będziesz chciał albo gotować szybko na dużym ogniu, jak mamy zamiar zrobić tutaj, lub powoli w niskim piekarniku, jak robię domowej roboty suszoną wołowinę.

jakkolwiek go gotujesz, z pewnością będziesz chciał przeciąć go przez ziarno, używając noża do przecięcia twardych włókien mięśniowych. Na szczęście te włókna są bardzo łatwe do wykrycia, a także są łatwe do przecięcia, ponieważ mają tendencję do biegania w tym samym kierunku.

Skocz do:

• składniki
• instrukcje
• Porada eksperta
• Najczęściej zadawane pytania
• odmiany i zamienniki
• Polecane dodatki
• Przechowywanie resztek
• powiązane przepisy
• karta przepisu

składniki

do wykonania tego przepisu potrzebujesz tylko kilku prostych składników. Dokładne pomiary są wymienione w karcie receptury poniżej. Oto przegląd tego, czego potrzebujesz:

Są złożone, a przed ich ugotowaniem rozkładasz je. Zwykle dostaję mięso albo w Costco, albo w Whole Foods.

rub oliwą z oliwek: ten smaczny rub zawiera oliwę z oliwek, mielony świeży czosnek, sól koszerną, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki. Jak widać, lubię używać soli koszernej, gdy gotuję. Jeśli zdecydujesz się na sól morską, musisz zmniejszyć ilość używanego.

instrukcje

bardzo łatwo jest smażyć stek z flanki! Szczegółowe instrukcje znajdują się w karcie receptury poniżej. Oto przegląd kroków:

Twoim pierwszym krokiem jest ułożenie obramowanej blachy do pieczenia folią (dla łatwego czyszczenia), włączenie brojlerów i umieszczenie blachy do pieczenia w piekarniku. Chcesz, aby był gorący tak, że stek gotuje równomiernie bez konieczności obracania go.

w tym przepisie będziesz chciał użyć stojaka piekarnika umieszczonego 6 cali poniżej jednostki brojlerów. Więc nie bezpośrednio poniżej-byłoby zbyt gorąco.

teraz, gdy patelnia się nagrzewa pod brojlerem, wymieszajmy rub! Weź małą miskę i użyj małej gumowej szpatułki lub widelca, aby wymieszać razem oliwę z oliwek, mielony świeży czosnek, sól koszerną, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki.

umieść stek na czystej powierzchni roboczej. Zlokalizuj biegnące przez nią włókna mięśniowe (jak pokazano na poniższym filmie). Kiedy jest gotowane będziesz chciał je zerwać podczas krojenia mięsa, i łatwiej jest je dostrzec, gdy mięso jest surowe.

teraz natrzyj mieszaninę oliwy z oliwek na całe mięso (ale skup się bardziej na wierzchu podczas powlekania). Najłatwiej jest to zrobić rękami.

następnie bardzo ostrożnie wyjmij gorącą patelnię z piekarnika i umieść stek w jego środku. Powrót patelni do piekarnika (ponownie, 6 cali pod jednostką brojlerów), i broil aż rumiane i średnio rzadkie, o 8 protokół.

wyjmij patelnię z piekarnika i użyj dwóch dużych szpatułek, aby przenieść mięso na deskę do krojenia. Przykryj go luźno folią i pozostaw na 10 minut, a następnie pokrój cienko w poprzek ziarna,jak pokazano na poniższym filmie.

Porada eksperta

podobnie jak wszystkie steki i pieczenie, ważne jest, aby mięso odpoczęło, zanim je pokroisz. Jeśli od razu go pokroisz, wiele soków natychmiast ucieknie do deski do krojenia, a mięso nie będzie tak soczyste.

nawet po prawidłowym spożyciu zobaczysz, że niektóre soki przedostały się do deski do krojenia. To nieuniknione, ale chcemy zrobić wszystko, co w naszej mocy, aby to zminimalizować, a to oznacza odpoczynek mięsa przed jego krojeniem.

Najczęściej zadawane pytania

co to jest stek z flanki?

ten kawałek wołowiny pochodzi z Mięśni Brzucha krowy. Jeśli kiedykolwiek jadłeś we francuskim bistro i podano Ci „bavette”, to francuska nazwa tego krojenia.

jaki jest najlepszy sposób, aby gotować stek flanki?

ponieważ jest to bardzo aromatyczne, ale także bardzo twarde i włókniste cięcie (i mam na myśli włókno mięśniowe tutaj), najlepiej gotować je szybko i minimalnie na dużym ogniu.

co to jest ” krojenie pod ziarno?”

oznacza to po prostu cięcie kawałka mięsa w sposób, który rozrywa jego włókna mięśniowe, ułatwiając żucie i trawienie.

skąd wiesz, w którą stronę biegnie ziarno w mięsie?

najlepiej zbadać kawałek mięsa, gdy jest jeszcze surowy – wtedy najłatwiej określić kierunek ziarna. Będziesz szukał równoległych linii włókien mięśniowych spływających po mięsie.
w niektórych cięciach, takich jak tri-tip, ziarno biegnie w różnych kierunkach. Ale w steku bocznym włókna mięśniowe są widoczne i łatwe do zauważenia, a także mają tendencję do biegania w tym samym kierunku,co pokazałem w poniższym filmie.

Jaka jest różnica między stekiem z flanki a stekiem z płaskiego żelaza?

oba są cienkimi cięciami o świetnym mięsistym smaku i oba powinny być gotowane średnio rzadko, aby zapobiec ich twardości i żucia.
pochodzą jednak z różnych części zwierzęcia. Flank stek pochodzi z brzucha krowy i jest dość chudy, natomiast płaski stek żelaza pochodzi z ramienia (chuck), ma więcej marmurkowanie, a także jest bardziej delikatny.

odmiany i substytucje

dobrym sposobem na zmianę podstawowego przepisu jest użycie różnych przypraw. Tak więc, gdy mieszasz oliwę z oliwek, możesz dodać przyprawy, takie jak wędzona papryka, chili w proszku i mielony kminek. Nie polecam dodawania suszonych ziół, ponieważ te mają tendencję do palenia się pod brojlerem.

Polecane dodatki

jak można sobie wyobrazić, jest to bardzo wszechstronne danie główne, które dobrze łączy się z dużą ilością boków.

Lubię podawać go z sałatką, chociaż, ponieważ gotuje się tak szybko pod brojlerem i nie mogę korzystać z piekarnika, aby coś zrobić w tym samym czasie, ani nie mam czasu (lub cierpliwości!) ugotować coś na kuchence. Dlatego najczęściej podaję ten stek z którymkolwiek z poniższych:

• sałatka ze szparagów
• kremowa sałatka z ogórków
• Sałatka z rukoli
• Sałatka z brokułów
• Sałatka z pomidorów

to danie bardzo ładnie komponuje się również z ogórkami, w tym ogórkami z szybkiej lodówki i marynowaną czerwoną cebulą.

przechowywanie resztek

podobnie jak większość gotowanych resztek, można je przechowywać w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 4 dni. Można je delikatnie podgrzać, przykryte, w kuchence mikrofalowej na 50% mocy, lub posiekać na zimno i dodać do sałatki. Czasami używam ich w tej sałatce Cobba zamiast kurczaka.

👩🏻🍳 zazwyczaj publikuję nowy lub zaktualizowany przepis raz w tygodniu. Chcesz te przepisy w skrzynce odbiorczej? Zapisz się! W każdej chwili możesz zrezygnować z subskrypcji.

karta przepisu

4.98 od 42 głosów

Pin przepis Udostępnij na Facebooku Drukuj przepis dodaj do Ulubionejdodaj do Ulubionych

przepis na stek z pieczonej flanki

w tym łatwym przepisie bardzo aromatyczny stek flanka jest wcierany w oliwę z oliwek i przyprawy, a następnie pieczony do średnio rzadkiego.

czas przygotowania 10 minut

czas gotowania 8 minut

czas odpoczynku 10 minut

całkowity Czas28 minut

kurs: Danie główne

Kuchnia: Amerykańska

porcje: 6 porcji

kalorie: 275kcal

Autor: Vered DeLeeuw

• ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek
• ▢ 1 łyżka mielonego świeżego czosnku
• ▢ 2 łyżeczki Diamentowej Kryształowej soli koszernej
• ½ ½ łyżeczki czarnego pieprzu
• ¼ ¼ łyżeczki czerwonego pieprzu płatki

instrukcje

• umieść stojak piekarnika 6 cali poniżej jednostki brojlerów (więc nie bezpośrednio poniżej). Rozgrzej brojlery na wysokiej (550°F).
• wyłożyć dużą blachę do pieczenia z folią. Umieścić go w piekarniku i pozostawić do nagrzania na około 5 minut podczas przygotowywania mięsa do pieczenia.
• w małej misce wymieszaj razem oliwę z oliwek, sól koszerną, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki. Odstawić.
• rozłóż stek boczny i umieść go na desce do krojenia lub innej powierzchni roboczej. Zbadaj go i zlokalizuj włókna mięsne-później, po ugotowaniu, będziesz chciał je przeciąć.
• przetrzyj całe mięso oliwą z oliwek.
• ostrożnie, używając rękawic kuchennych, wyjmij gorącą patelnię z piekarnika. Umieść stek na patelni. Umieść patelnię w piekarniku i dusić, aż stek jest rumiane, o 8 minut dla średnio rzadkie.*
• stek wyjąć na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią i pozostaw na 10 minut.
• pokrój mięso cienko na ziarno, jak pokazano na poniższym filmie. Podawać natychmiast.

obejrzyj film:

uwagi

* USDA mówi, że całe kawałki wołowiny powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej 145°F (średnia) z 3-minutowym odpoczynkiem. Stek najlepiej zbadać, gdy jest jeszcze surowy – wtedy najłatwiej określić kierunek ziarna. Będziesz szukał równoległych linii włókien mięśniowych spływających po mięsie. W niektórych cięciach, takich jak stek ze spódnicy, ziarno biegnie w różnych kierunkach. Ale w steku bocznym włókna mięśniowe są wydatne i łatwe do zauważenia, a także mają tendencję do biegania w tym samym kierunku, co pokazałem w powyższym filmie.

Dodaj własne uwagi

Zastrzeżeniewiekszość naszych przepisów to niskowęglowodanowe (lub keto) i bezglutenowe, ale niektóre nie. Przed użyciem sprawdź, czy przepis pasuje do Twoich potrzeb. Zalecane i powiązane produkty nie mają gwarancji, że będą bezglutenowe. Informacje o wartości odżywczej są przybliżone, a liczba węglowodanów nie obejmuje alkoholi cukrowych. Informacje żywieniowe mogą zawierać błędy, więc sprawdź je niezależnie. Przepisy mogą zawierać błędy, więc postępuj zgodnie ze zdrowym rozsądkiem. Prosimy o uważne zapoznanie się z naszymi Warunkami użytkowania przed skorzystaniem z naszych przepisów.

odżywienie w porcji

porcja: 6oz | kalorie: 275kcal | białko: 31g | tłuszcz: 16g | tłuszcz nasycony: 5g / sód: 484MG

nigdy nie przegap przepisu! Zazwyczaj publikuję nowy lub zaktualizowany przepis raz w tygodniu. Chcesz je w swojej skrzynce odbiorczej? Zapisz się!

❤️ Niech programiści będą łączyć! Facebook, YouTube, Instagram lub Twitter.