przygotowanie kurzych stóp do bulionu bogatego w składniki odżywcze
„jeśli je wyrzucisz, mogę dostać Twoje kurze łapki?”Zapytałem, jesienne powietrze rześkie między nami, inni kupujący frezują się ze swoim towarem rolniczym.
„odpowiedział, wyraźnie niepewny tego, co właśnie usłyszał. Powtórzyłem więc, tłumacząc, że użyję ich do zrobienia bulionu … do zrobienia zupy … którą będziemy jeść.
„uh, jasne…” Miał na imię Eric i był jednym z wielu rolników, którzy karmili nas, zanim przenieśliśmy się do naszej ziemi, aby zacząć pracować sami. Kupiliśmy od niego jajka i kurczaki, a kiedy zaoferował mu puszek pomidorów za 5 dolarów, jeśli tylko je pozbieram, chłopcy i ja pojawiliśmy się po dniu lub dwóch.
kilka tygodni później on i inny rolnik wypełniali nasz bagażnik skrzynkami dyniowca zimowego i myślę, że to wszystko przyszło mu do głowy-tak jak ja byłem szalony – kiedy jego kumpel oświadczył: „musisz szanować kobietę, która ciągnie skrzynki pół-galonowych słoików w bagażniku!”.
potrzebowałem tych słoików do fermentacji salsy, wyjaśniłem. Sądząc po wyrazie twarzy, jestem pewien, że myślał, że robię bimber pomidorowy i toczę przegraną bitwę.
* * *
teraz, kiedy zarżniemy nasze własne kurczaki, możemy sami zbierać nogi i nie muszę zawstydzać mojej rodziny, zadając dziwne pytania na targu. Zamierzałem ich używać prawie za każdym razem, gdy je zarżnęliśmy, ale zawsze pojawiało się coś innego i umieszczałem blanszowanie i obieranie kurzych łapek na dole listy. Tak jak każdy.
w zeszłym tygodniu jednak zarżnęliśmy kilka kogutów i w końcu użyłem stóp, aby dodać dodatkowy kolagen, minerały i żelatynę do naszego bulionu kostnego. Rozumiem, że stawy, stopy i kopyta są kopalniami kolagenu i żelatyny, nawet bardziej niż same kości. Jako takie, wydaje się marnotrawstwem po prostu wrzucić je do stosu kompostu. I z kilkoma bardzo gorliwymi pomocnikami, byłem bez wymówki.
tak, wyglądają trochę przerażająco. Ale z drugiej strony, jemy funky mleko, zostawiamy ser w słoikach na blacie tygodniami i odtłuszczamy białe drożdże, aby dostać się do poszukiwanych ogórków. Przypuszczam, że to zrozumiałe, dlaczego Eric mógł podnieść brew, kiedy mówisz to na głos w ten sposób.
zastanawiam się, czy przyszedłby na kolację, gdybyśmy go zaprosili na garnek zupy.
* * *
aby przygotować kurze łapki do bulionu
- wyciąć stopy i podudzie z kurczaka po rzeźniu.
- umyj stopy, mocząc w wodzie, płukając i powtarzając w razie potrzeby.
- Przynieś garnek z wodą do niskiego wrzenia na dużym ogniu. Dodaj kurze łapki do patelni, kilka na raz, ale nie tłocz patelni.
- piecz kurze łapki w gotującej się wodzie przez około 30 sekund. Wyjąć szczypcami do czystej miski i pozostawić do ostygnięcia.
- po przygotowaniu do obsługi, obierz zewnętrzną skórę ze stóp kurczaka, w tym paznokcie.
są gotowi wrzucić do garnka z wodą na bulion, samodzielnie lub obok tuszy kurczaka. Gotować na wolnym ogniu, tak jak kości do mineralnego i żelatyny bogate bulionu kostnego.