• Articles
• admin

Tofu: albo Ci się podoba, albo nie masz go dobrze przygotowanego. Jiggly produkt sojowy ma już od eonów-William Shurtleff i Akiko Aoyagi w historii Tofu wykopuje wzmiankę o tofu w Chińskim tekście datowanym na rok 950. Mnisi buddyjscy rozpowszechnili dobre wieści o tofu w Japonii i Korei, a kilka wieków później białko dotarło do USA. (Ciekawostka: Benjamin Franklin jest najwcześniej znanym Amerykaninem, który napisał o tofu w liście wysłanym-z próbkami soi-z Londynu do Filadelfii w 1770 roku.) Pakowane ciasta tofu trafiły do amerykańskich sklepów spożywczych pod koniec lat 50., zapakowane w wypełnione wodą, zgrzewane plastikowe torby. Ale tofu nie było natychmiastowym hitem.

ale co to jest tofu? To mleko sojowe-nie z rozmytych zielonych strąków edamame, ale z dojrzałej białej soi-gotowane, zsiadłe i prasowane, podobnie jak ser mleczny. Soja jest namaczana i mielona w zawiesinę, którą ogrzewa się wodą, a następnie odcedza, aby stać się mlekiem sojowym. Mleko to łączy się z koagulantem-tradycyjnie nigari, wysuszoną cieczą (głównie chlorkiem magnezu), która pozostaje po usunięciu soli kuchennej z wody morskiej. Można również stosować inne koagulanty, takie jak chlorek magnezu, siarczan wapnia lub siarczan magnezu. Mleko sojowe i Koagulant są gotowane na wolnym ogniu, aż twaróg i serwatka oddzieli się, a następnie umieszcza się w formach wyłożonych tkaniną i prasuje, aż serwatka wypłynie. Długość czasu prasowania jest zależna od ilości twarogu i pożądanej twardości; średnio około 15 do 20 minut. Im dłużej jest prasowany, tym więcej serwatki jest uwalniane, a gotowy produkt staje się bardziej jędrny.

metody Prep

podczas jego wprowadzenia do USA, tofu był lekko niezrozumiany przez niektórych i wręcz znieważany przez innych. Jego reputacja jako mdłego i nudnego doprowadziła większość amerykańskich rodzin do ucieczki od chwiejnych bloków. Już w 1986 r. tofu zostało uznane za najbardziej znienawidzone jedzenie w Ameryce. Ale nieporozumienie między Amerykanami a tofu osłabło w ostatnich latach. W rzeczywistości tofu-bogate w białko, niskie koszty i łatwe do pracy—przyciągnęło się do naszego kraju. Dziś jest to powszechnie akceptowane i powszechne w wielu restauracjach i sklepach spożywczych, gdzie klienci mają szeroki wybór tofusów do wyboru.

zanim przejdziemy do wszystkich różnych rodzajów tofu, poświęćmy chwilę, aby przejrzeć niektóre kroki, które powinieneś podjąć, aby przygotować tofu do działania. Ponieważ tofu ma wysoką zawartość wody, mądrze jest usunąć nadmiar płynu, aby uniknąć rozcieńczania smaków lub powodowania wybuchowych incydentów smażenia.

• Do Jedzenia Na Surowo: Całkiem proste. Miękkie i jedwabiste tofu są gotowe do wyjścia z opakowania (chociaż technicznie każde tofu można jeść na surowo). Spuścić nadmiar wody i jeść!
• opróżnianie/Blotting: W przypadku tofu blokowego Lubię rozciąć opakowanie i spuścić wodę do pakowania. Co najmniej wszystkie tofusy (z wyjątkiem silkenów-więcej na nich za minutę) należy osuszyć, umieszczając je na chłonnej powierzchni, takiej jak warstwowe ręczniki papierowe lub ręcznik do naczyń. Często wystarczy pięć do 10 minut; użyj tego czasu, aby zebrać inne składniki.
• : Jest to najczęstszy krok prep w większości przepisów tofu. Blok średnio-i bardzo mocnego tofu jest umieszczony między ręcznikami do naczyń (ręczniki waflowe działają najlepiej!) lub Ręczniki papierowe. Umieść płaską powierzchnię na górze, taką jak naczynie lub blacha do pieczenia, i zważyć ją ciężkim przedmiotem (28-uncjowe puszki z pomidorami są bardzo dobrze dostosowane do tego zadania).
• moczenie i odprowadzanie soli: jeśli tłoczenie wydaje się zbyt skomplikowane, możesz ominąć ten krok za pomocą 15-minutowego zanurzenia w słonej wodzie. Zapoznałem się z tą techniką dzięki książce Andrei Nguyen Asian Tofu. Promuje go jako sposób na przedsezonowe tofu i stworzyć chrupiącą skórkę i teksturę. Po namoczeniu następuje odsączenie tofu na naczyniu lub ręczniku papierowym.
• zamrażanie: możesz po prostu zamrozić cały blok tofu, ale wygodnie jest go wcześniej pokroić na żądane rozmiary. Prawie cała wilgoć zostanie wyciągnięta, zagęszczając twaróg i wydobywając serwatkę, pozostawiając gąbczasty produkt, który chciwie wchłania sosy. Mrożone tofu można rozmrozić w lodówce lub kuchence mikrofalowej lub wrzucić do wrzącej wody—gotowanie może wydawać się nieproduktywne, ale po zamrożeniu twaróg jest tak zwarty, a kieszenie wodne tak powiększone, że ciecz spływa swobodnie z tofu delikatnym ściśnięciem. Uważam, że najlepiej spuścić i / lub naciśnij tofu pierwszy, albo skończysz z ogromnym bloku lodowaty.
• marynowanie: jednym z największych mitów na temat tofu jest to, że wchłania składniki wokół niego. Dotyczy to tylko hiper-porowatego mrożonego tofu. Chyba że masz sześć godzin sous-vide tofu i całkowicie transfuzji wewnętrznej zawartości wilgoci, nie oczekuj dużo smaku z marynaty. Mit ten został publicznie obalony w książce Deborah Madison This Can ’ t Be tofu!, w którym mistrzowie metody glazurowania, aby tchnąć tofu ze smakiem. Aby polewać, smażyć na patelni tofu-z olejem lub bez-na złoty kolor. Następnie dodaj marynatę, tak aby smażona skórka wchłonęła smaki, a ciepło patelni zmniejszyło sos do lepkiego syropu.

teraz przejdźmy do typów tofu!

blok Tofu

Block tofu to to, co najczęściej znajdziesz w sklepach spożywczych i restauracjach. Wykonane przy użyciu metody twarogu i serwatki opisanej powyżej, jest czasami nazywane „bawełnianym tofu” ze względu na puszystą konsystencję twarogu. Znajdziesz tu blokowe tofu sprzedawane pakowane w wodę w plastikowe tace-przyjazną dla handlu metodę przechowywania opracowaną w 1966 roku przez Shoan Yamauchi w Los Angeles.

Soft Block Tofu

miękkie tofu jest tłoczone przez najmniej czasu ze wszystkich tofu blokowych, dzięki czemu twaróg bezproblemowo wtapia się w pozostałą serwatkę. Ten gładki blok nadal ma teksturę po rozbiciu, jak to często robi z łagodną obsługą. Ma delikatne ciało, podobne do galaretki i łagodny, mleczny smak. Jego podobieństwo do miękkich deserów sprawia, że miękkie tofu jest doskonałą neutralną bazą dla słodkiego elementu; równie dobrze sprawdza się w pikantnych daniach. Ponieważ ma wysoką zawartość wody, miękkie tofu nie jest zalecane do płytkiego smażenia—rozpylanie i plucie mogą być niebezpieczne. Ale ciasto i głębokie smażenie—metoda, która w pełni otula kostki-wytwarza cudownie delikatne bryłki soi.

jak się przygotować: nie zaleca się naciskania miękkiego tofu, ponieważ skończy się to zgniataniem. Najlepiej jest osuszony / splamiony i surowy.
najlepsze zastosowania: surowe, puréed, gotowane, lub poobijane/smażone w głębokim tłuszczu
przepisy na miękkie tofu:

migdałowe lody Tofu z miodowym zawijaniem „
Squash, Shiitake, jarmuż i gulasz Kimchi ”

średnie Tofu blokowe

średnio jędrne tofu ma szorstką teksturę niż miękkie-twarogi są widoczne – ale nadal będzie pękać z obsługi. Może mieć opadający wygląd ze względu na umiarkowaną zawartość wilgoci i jest dobrym wyborem do potraw, które nie wymagają dużej manipulacji, takich jak duszenie lub gotowanie. Ponieważ w średnio twardym tofu jest więcej serwatki, może się rozpadać podczas intensywnego smażenia, a smażenie na patelni może prowadzić do smutnych, deflowanych desek tofu.

jak przygotować: prasowany, osuszony, nasączony solą lub zamrożony.
najlepsze zastosowania: panierowane, smażone, pieczone i fermentowane
przepisy na Tofu w średnim bloku:

Tofu marynowane cytrusami z cebulą i papryką „
białe Tofu, sezam i sałatka warzywna „
schłodzone Tofu z chrupiącymi sardynkami dla niemowląt ”

Tofu z mocnym blokiem

to koń pociągowy rodziny tofu. Jeśli nie jesteś pewien, które tofu kupić, firma blok będzie Ci przez większość pikantnych receptur. Twaróg w twardym bloku jest ciasny i widoczny; powinien czuć się solidny, z niewielką dawką. Jego jędrne ciało przybiera lekką gumowatą teksturę podczas gotowania, co oznacza, że możesz poradzić sobie z każdym blokiem z (stosunkowo) niewielkim strachem. Twarde tofu dość dobrze trzyma się smażenia i farszu.

jak przygotować: prasowany, osuszany, nasączony solą lub mrożony
najlepsze zastosowania: Panierowane / crusted, pieczone, gotowane, smażone na patelni, stir-smażone, smażone w głębokim tłuszczu, szkliwione. Jak mówiłem-jest wszechstronny.
Mocne Przepisy Na Tofu:

Tofu w stylu kantońskim, orzech sosnowy, i kubki sałaty jicama (San Choi Bao) „
Tofu i sałatka z Kale z awokado, grejpfrut, i sos Miso-tahini „
łatwe Wegańskie chrupiące tofu sajgonki z sosem orzechowo-Tamaryndowym „
grillowane Tofu z sosem Chipotle-Miso „
Phat Phrik Khing z tofu i długą fasolą (Thai dry-curry Stir-Fry) „
grzyby i Tofu z zieloną musztardą chińską „

Extra-mocny blok Tofu

jest to najbardziej zwarty z bloków tofus. Twarogi są ciasne, a blok jest zauważalnie squatter niż wszystkie inne. Jego tekstura ma najwięcej żuć, dzięki czemu tofu najlepiej nadaje się do bardziej serdecznych potraw. To sprawia, że idealny bezmleczne substytucji dla paneer w indyjskich receptur, i to jest nasz Tofu z wyboru do tworzenia chrupiące tofu warto jeść.

jak przygotować: prasowany, osuszany, nasączony solą lub mrożony
najlepsze zastosowania: Panierowane/crusted, pieczone, gotowane, pan-fried, stir-fried, deep-fried, szkliwione
Extra-Firm blok przepisy Tofu:

kremowy Vegan Saag Paneer „
Crispy Stir-Fried Tofu z brokułami „
Wegańskie Chorizo dla wszystkożernych „
Crispy Kung Pao Tofu „
Grillowana trawa cytrynowa – i kolendra-marynowane Tofu Wietnamski kanapki (wegańskie banh mi) „
banh mi panzanella „

jedwabne tofu

jedwabne tofu to kolejny najczęstszy styl tofu. Jest wykonany w podobnym procesie do blokowania Tofu, z wyjątkiem tego, że mleko sojowe jest koagulowane bez zsiadania mleka. Jest również pozostawiony bez zapachu, więc każde ciasto zachowuje całą swoją wilgoć podczas chłodzenia. Ponieważ twarogi nigdy nie tworzą się, tofu-czy to miękkie, jędrne, lub dodatkowo jędrne – ma gładki i” jedwabisty ” wygląd. Delikatniejsze niż tofu blokowe, jedwabiste tofusy również wymagają delikatnej obsługi, aby nie rozpadły się.

miękkie jedwabne Tofu

delikatne i ciężkie, miękkie jedwabne tofu spada przez palce pod własnym ciężarem wody. Wymaga starannego obchodzenia się z gotowanym jajkiem i złamie się jak jeden, jeśli manipuluje się zbytnio. Szczególnie nadaje się do pikantnych przepisów, takich jak dressingi, koktajle i substytucje jajek lub jogurtów.

jak przygotować: surowy, osuszony-nie prasować ani nie zamrażać.
najlepsze zastosowania: mieszany, temperatura pokojowa, panierowany, SOS
miękkie jedwabne przepisy Tofu:

Wegańskie majonez „
ciepłe jedwabne tofu z selerem naciowym i sałatka z kolendry „
Wegańskie makaron Carbonara „
jedwabne tofu z pikantną kiełbasą „
Soondubu jjigae (Koreański miękki gulasz z tofu) „
turecki styl Wegańskie tofu Scramble (weganie Menemen) „
Wegańskie Migas (Meksykańskie tortille smażone z tofu) „

firmowe jedwabne tofu

firma silken Tofu nigdy nie należy mylić z lub zastąpić tofu firmy bloku. Nie należy go również mylić z miękkim jedwabnym tofu—jędrny jedwab jest wytwarzany z gęstszego mleka sojowego, co oznacza, że podczas produkcji mleka dodaje się mniej wody. Firma silken tofu ma bogatsze ciało, które lepiej trzyma się obsługi. Jest idealny do potraw, w których jedwabne tofu zostanie pokrojone i/lub zawieszone w sosach, zachowując swój kształt.

jak przygotować: surowy, w temperaturze pokojowej—nie prasować ani nie zamrażać.
najlepsze zastosowania: gotowane, poobijane, lekko smażone, fermentowane
mocne jedwabne przepisy Tofu:

prawdziwe Mapo Tofu „
Wegańskie Mapo Tofu „
rustykalna zupa Miso z tofu i wodorostów „
wegański Mus Mocha ”

wyjątkowo mocne jedwabne tofu

dla większości celów, extra-firm Silken Tofu jest dokładnie taki sam jak firma silken.

zaawansowane badania

świeże jedwabne / Budyniowe Tofu

świeże jedwabne / budyniowe tofu jest najlepsze do najbardziej delikatnych potraw. Ponieważ tofusy budyniowe są spożywane przy minimalnym przygotowaniu, najlepiej kupić je świeże od lokalnego producenta. Nawet te najładniej zapakowane, produkowane masowo, smakują płasko i gorzko. Ale jeśli możesz znaleźć wiarygodne lokalne źródło, lekki, lekko słodki i mleczny charakter świeżego Jedwabnego / budyniowego tofu jest nie z tego świata. Kup świeże jedwabne / budyń tofu tuż przed jego potrzebą, ponieważ to tofu szybko się zmienia. Kiedy widzisz Różowy / pomarańczowy odcień glazury powierzchni-co może się zdarzyć tak szybko, jak następnego dnia-wrzucić go. Jest tak delikatny, że jakość nie powinna być przyćmiona przez złożony preparat—użyj do tego miękkiego jedwabistego lub blokowego tofu.

jak przygotować: Raw
najlepsze zastosowania: Łyżka do miski, Chochla trochę miso/Dashi bulionu nad nim, i posypać drobno pokrojone szalotki na lekkie pikantne danie. Lub skropić agawą na słodki poczęstunek.

Tofu suche / Gan / 5-przyprawowe

to mój ulubiony styl tofu. Ultra-gęsty blok jest zabarwiony na Ciemnofioletowy / brązowy przyprawą (Zwykle Chiński pięcio-przyprawowy proszek) i jest pieczony i zagęszczany w ciasne kostki. Zamyka krąg technik przygotowania tofu, ponieważ suche tofu—jak miękka jedwabista-wymaga niewiele lub nie wymaga gotowania. Na własną rękę, suche tofu ma flappy / gumowaty czuć, ale jego żucia Tekstura gra dobrze z niczego miękkiego. Pokroić, wrzucić do makaronu lub rosołu Curry danie, i cieszyć się.

jak przygotować: nie trzeba przygotowywać; po prostu wyjmij paczkę i idź.
najlepsze zastosowania: każde danie, w którym chcesz żucia tekstury
suche/Gan/pięć przypraw Tofu Przepisy:

smażona fasolka szparagowa i pięć przypraw suchego Tofu „
pierogi warzywne smażone na patelni „
smażone Chow Mein z czterema warzywami ”

wędzone Tofu

to wyjątkowo mocne tofu jest najczęściej wędzone w liściach herbaty, nadając mu lekki odcień i dymny smak. Jest tak suchy i gęsty, że ledwo widać twaróg i jest bardzo podobny do suchego tofu, ale z lżejszym przednim smakiem. To tofu jest trudne – można grać w połów bez łamania.

jak przygotować: nie trzeba przygotowywać; po prostu wyjmij paczkę i idź.
najlepsze zastosowania: każde danie, w którym szukasz zadymionego smaku i żującej tekstury
wędzone przepisy Tofu:

sałatka ze szparagów i Tofu w stylu Syczuańskim ”

Aburaage i Inari

ostatnia opcja, za dodatkowy kredyt: te słodko-słone przygotowane smażone kieszenie tofu, zwane inari. Ta japońska przekąska jest wykonana z głęboko smażonego tofu, zwanego aburaage, który został nadęty i wydrążony, jak chleb pita, a następnie duszony w sosie sojowym z cukrem. Aburaage i inari są tłoczone na płasko, a po przecięciu na pół tworzą kieszenie, które można faszerować ryżem dla inarizushi. Jest to prosty styl sushi o stosunkowo nieskomplikowanej realizacji. Osobiście wolę po prostu kupić inari, ponieważ domowe przepisy, które próbowałem, nigdy mi się nie podobają, choć niektórzy mogą uznać komercyjne inari za zbyt słodkie. Aburaage i inari to także doskonałe dodatki do zup udon czy soba.

jak przygotować: nie trzeba przygotowywać; po prostu wyjmij paczkę i idź.
najlepsze zastosowania: nadziewane ryżem sushi lub dodawane do zup rosołowych
przepisy Aburaage i Inari:

Инаридзуси „
Wegańskie sałatka z Tofu i ziół „