• Articles
• admin

Noisette jagnięciny w tym czerwonym ale jus jest jednym z ulubionych naszych rodzin, schab z jagnięciny owinięty cienką warstwą tłuszczu i pokrojony w medaliony, z mżawką uroczego ale jus. Można owinąć schab jagnięcy w boczek lub pancetta też dla dodatkowego smaku. Używam Dunbrody Red Ale z naszego browaru rzemieślniczego na terenie Dunbrody, aby zrobić jus, działa bardzo dobrze z jagnięciną, ale czerwone wino jus działa również dobrze!

pieczona jagnięcina, rozgrzany pomidor i czerwone ale jus

serwuje 4

składniki:

– pęczek dzikiego czosnku, umyty
– 4 (3+1) gałązki rozmarynu, posiekane
– 2 gałązki tymianku, posiekane
– 4 ząbki czosnku, rozgniecione
– 1 Skórka z cytryny
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– sól i świeżo zmielony pieprz
– 6-12 pomidorów cherry Piccolo
– 500 g ziemniaków dla niemowląt
– 100 g (70 + 30) masła
– 1 łyżka tartego parmezanu
– 100 ml Dunbrody Red ale
– 200 ml wywaru z kurczaka lub jagnięciny

metoda:

1. Debone i wykończenia stojaki jagnięce lub schab. Pozostawić polędwicę cienką warstwą twardego białego tłuszczu wokół mięsa oka.
2. Ułożyć na środku kilka liści dzikiego czosnku, następnie zabezpieczyć jagnięcinę sznurkiem kuchennym i podzielić na części lub porcje.
3. Umieścić w misce z 3 posiekanymi gałązkami rozmarynu, tymiankiem, czosnkiem, skórką z cytryny i skropioną oliwą.
4. Doprowadzić do zagotowania mały garnek z wodą i przygotować miskę wody z lodem zbyt. Zanurz pomidory na 20 sekund, aż zaczną się odklejać, a następnie przenieś natychmiast do miski z lodem. Pomidory cherry obrać i odstawić na bok.
5. Rozgrzej piekarnik do 200C.
6. Umieść ziemniaki w rondlu z lekko osoloną wodą. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 18-20 minut, aż zmiękną.
7. Ziemniaki odcedzić, następnie przełożyć na blachę do pieczenia, zmiażdżyć ziemniaki masą ziemniaczaną. Na małej patelni rozpuścić 70 g masła z rozmarynem i skropić pokruszonymi ziemniakami. Pop do piekarnika na 10-15 minut, aż lekko chrupiące na wierzchu.
8. W międzyczasie rozgrzej patelnię żaroodporną i karmelizuj jagnięcinę ze wszystkich stron, około 5 minut. Dobrze doprawić solą i pieprzem.
9. Patelnię z jagnięciną i czosnkiem przełożyć do piekarnika. Pieczeń około 10 minut lub aż gotowane różowy w centrum. Wyjąć jagnięce noisettes z patelni na deskę i przykryć folią do odpoczynku.
10. Odcedzić nadmiar tłuszczu z patelni jagnięcej. Na średnim ogniu dodaj czerwone ale i zmniejsz o dwie trzecie.
11. Dodać bulion i rozmaryn i zmniejszyć, aż pokryje tył łyżki. Przecedzić przez sito. 12. Dodaj 30 g masła i pomidora i mieszaj masło w sosie, aż będzie błyszczące i ciepłe.
13. Jagnięcinę podawać z mżawką jus, ciepłym pomidorem i ziemniakiem.

Kevin Dundon jest szefem kuchni / właścicielem restauracji Dunbrody Country House Hotel &. Firma Dunbrody została założona w 1997 roku przez Kevina i jego żonę Catherine. Obecnie jest uważany za jeden z wiodących domów wiejskich w Irlandii i został niedawno uznany za najlepszy luksusowy dom wiejski na świecie. Kevin prowadzi również szkołę gotowania w Dunbrody, która jest jedną z najbardziej szanowanych w kraju. Kevin jest również szefem kuchni/patronem irlandzkiego Gastro pubu Raglan Road w Disneylandzie na Florydzie.

w ciągu ostatnich kilku lat Kevin pojawił się na wielu kanałach telewizyjnych, w tym ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, Saturday Kitchen BBC1 i Rte ’ s The Today Show. Ostatnio pojawił się na żywo w NBC Today show w Dzień Świętego Patryka, podczas gdy w Nowym Jorku reprezentował Irlandzkie jedzenie. Jego prime time Cookery show Modern Irish Food with Kevin Dundon wyemitowany zarówno w Irlandii Rte1 i PBS w USA i był nominowany do trzech American taste TV awards, najwyższych nagród dla branży rozrywkowej Lifestyle.

Kevin opublikował również 5 książek: pełne irlandzkie, świetne jedzenie rodzinne, przepisy, które działają, nowoczesne Irlandzkie Jedzenie i powrót do podstaw z Kevinem Dundonem. Jego ostatnim przedsięwzięciem jest Arthurstown Brewing, którego Kevin jest dyrektorem i udziałowcem. Kevin wierzy w łączenie dobrego jedzenia z najlepszymi piwami rzemieślniczymi.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon