• Articles
• admin

Pieczenie chleba na zakwasie w domu może być trudne. Zwłaszcza, że ma ładną, grubą skórkę. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepszym sposobem na pieczenie chleba na zakwasie w domu jest holenderski piec.

każdy, kto piecze chleb w holenderskim piecu, nawet nowicjusze wśród nas, z pewnością świadczyliby o względnej łatwości pieczenia chleba w tej metodzie. Jest to optymalny sposób na osiągnięcie profesjonalnych wyników: Twoje bochenki będą piec równomiernie z ładną grubą chrupiącą skórką, w pełni rozwinięty chleb z równym pieczeniem, to na koniec dnia jest to, do czego dążymy.

pieczenie w holenderskim piekarniku ma wiele zalet. Największą zaletą jest cała kwestia pary, która może być nieco trudna, aby uzyskać Ilość pary faktycznie potrzebnej w domowym piekarniku. Pieczenie chleba w zamkniętym garnku jest znacznie lepszym sposobem, niż pieczenie na kamieniu do pieczenia w piekarniku.

w tym poście zebrałem najważniejsze wskazówki dotyczące pieczenia z żeliwnym garnkiem lub piekarnikiem Duch, jeśli chcesz. Zapewniam cię, że jeśli zastosujesz je z precyzją, wynik zachwyci Ciebie i wszystkich członków Twojego gospodarstwa domowego do maksimum. (Sprawdź mój artykuł na temat najlepszych holenderskich pieców tutaj. Mam bardziej dogłębne spojrzenie na Holenderskie Piece dla różnych budżetów.
zaczynajmy!

Mniejsze zaangażowanie z Twojej strony i lepszy wynik

Pieczenie chleba w holenderskim piecu, w przeciwieństwie do innych metod, jest dość proste, jak przeczytasz dalej. Praktyka ta utrzymuje jednolitość procesu pieczenia, co pozwoli na powielenie jego warunków od pieczenia do pieczenia. Więc będziesz miał spójne wyniki za każdym razem.

podczas pieczenia bez niego konieczne jest podgrzanie kamienia do pieczenia stosunkowo długo przed pieczeniem, a następnie należy wytworzyć parę w piekarniku. Odbywa się to poprzez umieszczenie miski z wodą na dnie piekarnika, co może złamać początkowy udar cieplny, którego chleb potrzebuje na początku pieczenia.

innym sposobem na zapewnienie wilgoci w piekarniku jest kilkukrotne natryskiwanie wody szprycerem s podczas pieczenia, który chłodzi piekarnik za każdym razem, gdy otwierasz drzwi i pluskasz go, ale głównie wymaga to większego nadzoru ze strony Użytkownika podczas pieczenia, a mały brak uwagi prowadzi w większości przypadków do chleba, który nie buduje dobrej skórki i nie wzrośnie do pełnego potencjału.

możesz również zauważyć, że bochenek robi się ciemny Na zewnątrz, ale nie w pełni upieczony w środku. Wyniki mogą prowadzić do żelowego chleba lub niedocieranego chleba, aw niektórych przypadkach bardzo gęstego chleba.

to sprowadza mnie do wniosku, o którym wspomniałem na początku mojego postu. Pieczenie chleba pieczonego w holenderskim piecu znacznie ułatwi proces pieczenia i będzie o wiele dokładniejsze w produkcie końcowym.

zwiększ objętość Bochenka – tylko w holenderskim piekarniku

pieczenie chleba w holenderskim piekarniku powoduje wzrost chleba o około 1,5 więcej niż chleb pieczony w piekarniku w zwykły sposób.

powodem jest to, że holenderski piec hermetycznie uszczelnia parę w taki sposób, że można powiedzieć, że działa i naśladuje warunki profesjonalnego piekarnika (czasami nawet lepiej). Są to warunki, które są bardzo trudne do uzyskania przez pieczenie w zwykłym piekarniku domowym. Możliwe jest oczywiście tworzenie pary w zwykłym piekarniku domowym, jak wiemy, poprzez umieszczenie patelni z wodą, ale para rozprzestrzenia się na znacznie większej przestrzeni i nie osiąga pożądanej skuteczności. W profesjonalnych piekarniach mają czajnik podłączony do piekarnika, który wybucha parą pod ogromnym ciśnieniem.

w przypadku holenderskiego pieca para sprawia, że skorupa jest bardzo elastyczna , a ta elastyczność pozwala ciasto rosnąć i napompować do maksimum. potencjał. Para pomaga również zbudować grubszą skórkę, „gotując” zewnętrzną skórę, zachowując ją elastyczną.

przede wszystkim – zasady bezpieczeństwa

pieczenie w holenderskim piecu może stanowić jedno poważne zagrożenie – oparzenia.

każdy, kto kiedykolwiek pieczył tą metodą, zwłaszcza jeśli robi to regularnie, prawdopodobnie kiedyś się poparzył.

w bezmyślności i chcąc przyspieszyć procesy, czasami zapominamy o rękawicach do pieczenia, gdy sięgamy po pokrywkę lub przez pomyłkę dotykamy gorących uchwytów lub garnka, co skutkuje poparzeniem, o którym tak szybko nie zapomnimy.

oparzenia są również dość powszechne w procesie ładowania chleba do gorącego pieca holenderskiego.

jak uniknąć tej nędznej wiary? po prostu przestrzegaj tej prostej zasady. Gdy Twój holenderski piekarnik znajduje się w zasięgu wzroku (gdy nie ma go w piekarniku), załóż rękawice (grube, ochronne).

dla tych, którzy dopiero są nowi w tej metodzie, zdecydowanie polecam wykonanie testu przed rozpoczęciem całego procesu.

zanim jeszcze nagrzejesz swój holenderski piekarnik lub nawet zrobisz ciasto, wypróbuj to. Włóż garnek do piekarnika, wyjmij go i zobacz, gdzie planujesz załadować bochenek na blacie. Otwórz pokrywkę, załaduj do garnka obojętny chleb ( wszystko, co może reprezentować twoje ciasto i jego rozmiar). Zamknij pokrywkę i włóż ją z powrotem do piekarnika. Pamiętaj, aby zwrócić uwagę na wszystkie kroki i powtórzyć go kilka razy.

1. zobacz, że możesz wykonać ten cały proces płynnie
2. sprawdź, czy możesz go przyspieszyć
3. sprawdź i upewnij się, że miejsce, w którym umieścisz garnek na blacie, jest wygodne do pracy
4. upewnij się, że wyjąłeś i włożyłeś Rękawiczki między załadowaniem chleba a ponownym chwytaniem garnka, aby włożyć go z powrotem do piekarnika.

zapewni to, że kiedy robisz to naprawdę, znasz wszystkie kroki i zapobiegniesz błędom lub gorszym urazom.

znowu. Nie mogę podkreślić tego znaczenia. Proszę obchodzić się ostrożnie i upewnij się, że wykonasz kilka prób suchych, dopóki nie zrozumiesz tego.

Rozgrzej piekarnik Holenderski przed załadowaniem Bochenka

kiedy używamy piekarnika holenderskiego, chcemy, aby nie był gorący, ale gotował się na gorąco. Wysokie ciepło w pierwszych etapach pieczenia ma kluczowe znaczenie dla początkowego wzrostu chleba.

pamiętaj, że garnek jest jak inkubator: Żelazo, z którego wykonany jest holenderski piekarnik, jest podgrzewane w piekarniku, a następnie równomiernie podgrzać chleb ze wszystkich stron (w przeciwieństwie do używania kamienia do pieczenia, który promieniuje ciepłem tylko z dołu, który jeśli nie jesteś ostrożny, może sprawić, że chleb dostanie cieńszą skórkę, a nawet trochę się spali na dnie, ale skorupa powyżej zależy od elementów grzejnych piekarnika).

przed włożeniem chleba do środka bardzo ważne jest podgrzanie piekarnika i samego pieca holenderskiego przez około 30 minut. Zalecana temperatura dla większości chlebów na zakwasie wynosi około 240° C lub 450 ° F. Jest to początkowa temperatura, która zostanie obniżona później.

użyj koszyka Proofingowego

Korzystanie z proofing kosz pomoże Ci z kształtu chleba, jak większość chleb na zakwasie są dość miękkie i początkujący piecze walczyć z kształtowaniem bochenka jak te ciasta są dość trudne do obsługi, jeśli nie są do tego przyzwyczajeni. Również podczas ładowania chleba do holenderskiego pieca zapobiegnie to mniejszej obsłudze z twojej strony. Koszyki rozrostowe są dość tanie i polecam je wypróbować, jeśli wcześniej ich nie używałeś. Mamy artykuł na temat koszyków rozrostowych, wystarczy kliknąć tutaj. Pamiętaj, aby to sprawdzić, myślę, że okaże się to przydatne

odpowiedni czas, aby zdobyć chleb na zakwasie podczas pieczenia w holenderskim piekarniku.

zdobywanie chleba jak wiemy jest niezbędne. Jeśli nie zdobędziesz odpowiednio chleba, będziesz miał chleb, który wybucha w niechcianych miejscach. (jeśli masz problemy z pękaniem lub dzieleniem chleba, sprawdź nasz artykuł na ten temat. Jestem pewien, że znajdziesz przydatne informacje.

wypiekanie chleba powinno odbywać się jak najwcześniej przed upieczeniem. Może to być dość trudne, gdy chleb jest ładowany do holenderskiego pieca. Można to załatwić na dwa sposoby.

1. Zdobądź swój chleb tuż przed załadowaniem. Jest to najprostszy i najbezpieczniejszy sposób, aby to zrobić, ale czasami przekonasz się, że podczas punktacji na tym etapie twoje kawałki mogą się zamknąć, gdy podnosisz chleb, aby załadować go do garnka.
2. wypiekaj chleb w holenderskim piecu za pomocą ostrza z długą rączką. pomoże to utrzymać ręce dalej od puli, a z kolei zmniejszy szanse na oparzenia.

Ładowanie chleba do pieca holenderskiego

chwila prawdy. Po tym, jak ciasto zostanie wyprofilowane i będzie gotowe do wejścia do piekarnika, należy załadować je do garnka. Najbezpieczniejszym i najłagodniejszym sposobem jest użycie pergaminu.

weź dwa kawałki pergaminu i połóż je jeden na drugim w wzór Krzyża. Pergamin powinien wystawać z obu stron bochenka.

ostrożnie obróć chleb na pergamin (rób to powoli, ponieważ nie chcesz, aby ciasto spuszczało się tutaj). Następnie chwyć dno dwóch kawałków papieru pergaminowego z boków i powoli załaduj go do holenderskiego piekarnika. Zrób to ostrożnie, ponieważ ponownie nie chcesz opróżnić ciasta. Nie martw się, jeśli pergamin jest trochę długi i zwisa w garnku. Holenderska pokrywa piekarnika jest dość ciężka i zapieczętuje garnek, nawet jeśli pergamin jest wciśnięty pomiędzy.

jak zapobiec spaleniu się spodu chleba-użyj mąki kukurydzianej lub kaszy manny.

jak wspomniano wcześniej, użycie pergaminu pomoże w załadunku, ale także zapobiegnie przywieraniu chleba do garnka i nie chcemy, aby tak się stało.

z biegiem lat odkryłem, że rozłożenie mąki kukurydzianej lub kaszy mannej na dnie bochenka tworzy lukę między dnem garnka a dnem chleba. Ta szczelina tworzy bufor powietrza między ciastem a dnem garnka, który zapobiega przyklejaniu się ciasta do niego, a także pozwala na trochę powietrza między nimi dla przyjemnego pieczenia.

możesz albo umieścić mąkę kukurydzianą lub mąkę semolinę na wierzchu chleba, gdy jest jeszcze w koszyku przed przekręceniem go lub jeśli nie używasz koszyku do garowania, możesz rozprowadzić mąkę kukurydzianą na pergaminie przed umieszczeniem bochenka na nim. Tak czy inaczej działa dobrze.

więc zadajesz sobie teraz pytanie, po co mi mączka kukurydziana i pergamin? Cóż, w pewnym momencie procesu pieczenia usuniesz chleb z pergaminu i holenderskiego piekarnika. Mąka kukurydziana będzie przyklejać się do chleba, a także zapobiegnie przyklejaniu się i pieczeniu w późniejszym procesie pieczenia. Czytaj dalej!

czas i temperatura pieczenia

gdy miną 30 minut wstępnego podgrzewania, ostrożnie i szybko wyjmij garnek z piekarnika, umieść ciasto w garnku za pomocą pergaminu, zamknij pokrywkę i szybko wróć do piekarnika, aby uniknąć drastycznego spadku temperatury.

ważne: ponownie należy zachować szczególną ostrożność podczas wyjmowania i wkładania holenderskiego piekarnika z powrotem do piekarnika. To dość niebezpieczne. Zaplanuj to z wyprzedzeniem. Użyj grubych rękawic kuchennych. Upewnij się, że masz wszystko gotowe przed wyjęciem holenderskiego piekarnika i przygotowaniem do załadowania. Wiesz, gdzie masz zamiar załadować go w kuchni. Upewnij się, że nie ma żadnych przeszkód na swojej drodze na ladzie i na podłodze. Upewnij się również, że nikt nie jest na twojej drodze.

zmniejsz temperaturę do 220 ° C lub 430 ° F (Temperatura ta może się nieco różnić o około 10-20 ° C w zależności od rodzaju pieczywa, które pieczesz, ale na zakwasie jest to zwykła temperatura) i piecz przez około 25 minut.

wyjmij pergamin i pożegnaj się z pokrywką

jedną z wad pieczenia w holenderskim piekarniku jest fakt, że pieczesz nie wiedząc, co dzieje się wewnątrz żeliwa, a możliwość śledzenia rozwoju chleba tak naprawdę nie istnieje.

to może być naprawdę trudne, szczególnie dla początkujących piekarzy, którzy martwią się o stan Bochenka w garnku, ale jest to również nasza szansa, aby zwolnić kontrolę i pozwolić naturze (lub w tym przypadku holenderskiemu piekarnikowi) wykonać swoją część.

oczywiście nie odpuszczamy całkowicie. Po tym, jak chleb był w piekarniku przez około 25 minut, wyjmij garnek z piekarnika, a następnie ostrożnie usuń pergamin z chleba i włóż chleb z powrotem do garnka minus pokrywka na kolejne 20-25 minut w tej samej temperaturze 220° C lub 430° F, aby zakończyć proces pieczenia i nadać mu ładny kolor i skórkę. W tym momencie, gdy dno chleba bezpośrednio dotyka pęcherzy garnka, to jest, gdzie mąka kukurydziana wspomniano wcześniej wchodzi w grę.

jeśli podczas wyjmowania pergaminu zbyt długo bawisz się chlebem, możesz pominąć ten krok i po prostu zdjąć pokrywkę i kontynuować pieczenie. Lubię go usuwać tylko dlatego, że daje dno chleba lepszą skórkę, ale nie jest to koniecznością. Możesz uciec bez niego i nadal skończyć z piękną chrupiącą skórką.

odpowiedni kolor do chleba na zakwasie

jest to część, z którą boryka się większość początkujących. chleb jest złotobrązowy i wydaje się gotowy. Tak, nie chcesz spalić chleba, ale twój Bochenek powinien mieć ciemne, nawet czarne ślady na krawędziach. często razy początkujący piekarze wyjąć swoje bochenki sposób wcześnie, gdy widzą, że skorupa zamieniła się w złoty brąz. Powoduje to, że chleb jest żelowy lub niedopakowany.

sprawdź szwy ciasta, gdzie zdobył go i zobaczyć kolor tam. Tutaj chcesz zobaczyć ten ciemnobrązowy kolor.

wskazówka :jeśli uważasz, że twój chleb jest gotowy, ponieważ jest złotobrązowy, zostaw go w piekarniku na kolejne 5-10 minut. Chleb na zakwasie nie spali się tak szybko, więc nie martw się o to, pozostawienie w piekarniku na kolejne 5-10 minut zapewni tylko, że bochenek będzie w pełni upieczony i nada Ci piękny rustykalny wygląd.

nie zapomnij-niech chleb odpocznie

jeśli teraz wykonałeś kroki poprawnie, nie pomijaj ostatniego kroku, który jest tak ważny dla utrzymania ładnej i chrupiącej skórki (jeśli masz problemy z chrupiącą skórką, możesz przeczytać nasz artykuł na ten temat tutaj).

po wyjęciu chleba z piekarnika umieść go na stojaku i upewnij się, że między regałem chłodzącym a blatem jest szczelina, aby chleb mógł oddychać. Pozostaw chleb na co najmniej 2 – 3 godziny przed pokrojeniem.

chociaż jest to pokusa, że będzie warto, plusem jest to, że twój dom będzie wypełniony niesamowitym zapachem, więc jest to sytuacja korzystna dla obu stron. Jeśli kroisz chleb zbyt wcześnie, możesz skończyć z żelkowym chlebem. Więcej o żelkowym chlebie kliknij tutaj.

oczyść

zanim pójdziesz do czyszczenia garnka, pozwól mu całkowicie ostygnąć. Nie wlewać wody. Nie szoruj pozostałych kawałków chleba, jeśli są przyklejone do garnka. Może to uszkodzić warstwę szkliwa pokrywającą garnek. Krótko mówiąc, tak jak chleb, niech odpocznie.

po schłodzeniu: jeśli używasz garnka tylko do pieczenia chleba, a nie do gotowania, po prostu wyczyść resztki suchym ręcznikiem i kontynuuj dzień. Dla każdego pieczone na kawałkach spróbuj je zdjąć drewnianą szpatułką.

jeśli używasz garnka do gotowania, użyj starych metod czyszczenia tego: wystarczy mydło i woda. Nie wkładałbym go do zmywarki, nawet jeśli producent mówi, że jest bezpieczny, nie warto ryzykować.

wniosek

jeśli nigdy nie próbowałeś tej metody, spróbuj. jesteś to sobie winien. Obiecuję ci, że to zmieni Twoje pieczone życie na zawsze. Jest to naprawdę niezawodna metoda, która działa za każdym razem i daje najlepsze wyniki.

niedawno rozmawiałem z ojcem o pieczeniu w holenderskim piekarniku i tak mi powiedział. „Gdybym wiedział o tej metodzie dawno temu, upiekłbym chleb w piekarni w ten sposób”. Myślę, że to wszystko podsumowuje.

dla Twojego przekonania umieściłem tutaj link do artykułu, który napisaliśmy o polecanych piecach Holenderskich. Zapraszam do obejrzenia.