patelnia pieczone malowane Raki i smażone anchois
składniki
2 żywe malowane (tropikalne) raki (około 1 kg każdy)
100 ml oleju roślinnego
250 ml (1 szklanka) wody
ogórek sambal (patrz strona 176), do serwowania
sól chili i limonki
6 czerwonych i zielonych chilli z lotu ptaka
1 łyżka soli morskiej
wycisnąć sok z limonki
smażone anchois
5 cm kawałek kurkumy, w plasterkach
4 małe zielone chilli, w plasterkach
5 cm kawałek imbiru, tarty
3 dymki (szalotki) (tylko biała część), cienko pokrojone
1 łyżeczka soli
60 ml (3 łyżki) oleju roślinnego
200 g świeżych sardeli, skalowane i oczyszczone
750 ml (3 szklanki) oleju z pestek winogron lub rzepaku
metoda
aby usmażone sardele:
Połącz kurkumę, chili, imbir, dymkę, sól i olej roślinny w płytkim danie i dobrze wymieszać. Dodaj anchois, obrócić do płaszcza i pozostawić na 30 minut.
gdy jest gotowa do podania, rozgrzać olej z pestek winogron w małym woku na średnim ogniu i smażyć anchois przez 4 minuty lub do złotego i chrupiącego. Wyjąć łyżką szczelinową i osuszyć na ręczniku papierowym. Odstawić.
aby zabić raki:
umieść je w dużym wiadrze z lodowatą wodą i pozostaw na 15 minut, a następnie odcedz. Połowę wzdłużnie za pomocą tasaka lub dużego noża. Oczyść głowy, ale nie myj w zimnej wodzie.
ewentualnie poproś sprzedawcę ryb, aby zrobił to za ciebie, ale tylko wtedy, gdy mieszkasz w pobliżu i masz lodówkę do transportu homarów do domu i planujesz je natychmiast ugotować.
aby uzyskać sól z chili i limonki:
za pomocą moździerza i tłuczku, zmiel chilli i sól razem do pasty, a następnie wymieszaj sok z limonki.
kiedy będziesz gotowy ugotować raki, rozetrzyj trochę chili i soli z limonki na całym miąższu. Rozgrzać olej na dużej patelni na bazie ciężkich na dużym ogniu, dodać raki i gotować przez 4 protokół lub do światła złoty, ale nie chrupiące.
Obróć raki, dodaj wodę, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż się ugotujesz.
aby służyć, umieść raki na środku półmiska i ułóż smażone anchois obok.
podajemy z sambalem ogórkowym i pozostałą solą chili i limonką.
tło:
doświadczenie i wyobraźnia jest to, co kiedyś wymyślić te przepisy, wraz z dużą ilością wiedzy lokalnej. Rozmowa z ludźmi jest najlepsza było odkryć swoją pasję, a jeśli chodzi o jedzenie, pasja jest wszystkim. Do filmowania, zrobiłem punkt przybywających do każdego miejsca przeznaczenia tylko moje Noże i deskę do krojenia. Wszystkie składniki, których użyłam, pochodziły z regionu. Czasami było to wyzwanie, ale uświadomiło mi, przez co każdego dnia przechodzi duży procent światowej populacji.
Napisy: „Moja Uczta”, Piotr Kuruvita. Książki Hardie Grant