• Articles
• admin

Zaktualizowano Maj 2021. Ten post został pierwotnie napisany dziesięć lat temu, aby ostrzec ludzi przed wyborem kanistra parowego do ich obróbki cieplnej. Jednak nowe badania pokazują, że konserwy parowe są bezpieczne i skuteczne. Czytaj więcej!

co to jest Konserwa parowa?

puszka parowa to kawałek naczynia, który najczęściej wygląda jak staromodny nośnik ciasta. Składa się z płytkiej patelni, dopasowanego stojaka i wysokiej kopulastej pokrywy i jest zaprojektowany do zatrzymywania pary i uwalniania jej w bardzo kontrolowany sposób. Czasami zobaczysz kanistry parowe oznaczone jako atmosferyczne kanistry parowe, aby odróżnić je od kanistrów ciśnieniowych, które również używają pary.

od czasu do czasu można również znaleźć kanistry do kąpieli w wodzie, które mogą być również używane jako kanistry parowe. Działa to tylko z garnkami, które mają wystarczającą wysokość, aby pomieścić wysoki stojak, dzięki czemu jest wystarczająco dużo wody, aby wytworzyć wystarczającą ilość pary, aby utrzymać słoiki gorące przez cały czas przetwarzania.

konserwowanie żywności o wysokiej kwasowości to proces, w którym słoiki z żywnością są narażone na działanie ciepła przez określony czas. To robi dwie rzeczy. Zabija wszelkie żywe mikroorganizmy. Zmusza to tlen obecny w słoiku do odpowietrzania, tworząc sytuację, w której może powstać uszczelnienie próżniowe, gdy słoiki ostygną.

tradycyjnie obróbka cieplna odbywa się w pojemniku do kąpieli we wrzącej wodzie, w którym słoiki są całkowicie zanurzone we wrzącej wodzie na 10 do 85 minut (Czas przetwarzania zależy od rodzaju żywności, którą konserwujesz). Wrząca woda jest bardzo skuteczną metodą przekazywania ciepła, dlatego ta metoda konserwacji żywności od dawna jest uważana za złoty standard do użytku domowego.

jak działa Konserwa parowa?

kanistry parowe od dawna są popularną alternatywą dla kanistrów do kąpieli w wrzątku. Zamiast wymagać pełnego garnka wrzącej wody, używają tylko ćwiartki dwóch. Woda ta jest doprowadzana do wrzenia i garnek może napełnić się gorącą parą (środowisko czystej pary osiąga taką samą temperaturę jak wrząca woda, dlatego jest równie skuteczne). Para przekazuje ciepło do słoików. Ma to taki sam efekt jak gotowanie w łaźni wodnej, ponieważ ciepło z pary zabija mikroorganizmy i zmusza tlen do odpowietrzania.

jednak do niedawna większość ekspertów ds. bezpieczeństwa konserw radziła konserwatorom domowym, aby pominęli konserwy parowe. Dzieje się tak dlatego, że nie przeprowadzono wystarczających badań, aby udowodnić jego skuteczność. Jednak w 2015 r. Uniwersytet Wisconsin opublikował wyniki badania, w którym stwierdzono, że konserwowanie parą wodną może być stosowane zamiennie z gotowaniem w łaźni wodnej, pod warunkiem podjęcia odpowiednich kroków.

jak używać kanistra parowego

przygotowanie słoików do puszkowania parowego działa tak samo, jak konserwowanie w łaźni wodnej (kliknij tutaj, aby przeczytać moje instrukcje dotyczące przetwarzania słoików w kanistrze do kąpieli wodnej). Możesz nawet użyć kanistra parowego do podgrzania słoików przed napełnieniem.

1. napełnij tacę kanistra parowego ilością wody wymaganą przez producenta.
2. dopasuj go do stojaka i umieść słoiki na górze.
3. Włącz palnik i zacznij podgrzewać słoiki.
4. wyjmij jeden słoik, napełnij go produktem, wytrzyj obręcz, załóż nową pokrywę i wyczyść pierścień, a następnie ustaw go pionowo na stojaku wewnątrz kanistra.
5. gdy wszystkie słoiki są wypełnione, umieść pokrywkę na puszce i zagotuj ją. Gdy para osiągnie odpowiednią temperaturę (zapoznaj się z instrukcjami producenta, aby dowiedzieć się, jak ocenić to dla konkretnego garnka).
6. gdy garnek jest w temperaturze, Ustaw timer na ilość czasu wymaganego do receptury (jeśli jesteś powyżej 1000 stóp na wysokości, dokonaj tych samych regulacji przetwarzania, które chcesz do gotowania kąpieli wodnej).
7. może być konieczne zmniejszenie ciepła podczas przetwarzania. Zbyt duża ilość pary może czasami zakłócać zdolność słoików do uszczelniania, więc chcesz mieć kontrolowaną ilość pary, a nie dziki mieszek.
8. po upływie czasu wyłącz ogrzewanie i zdejmij pokrywę. Pozostaw słoiki do ostygnięcia w garnku przez dodatkowe pięć minut, aby zapobiec syfonowaniu i pozwolić uszczelkom na dodatkowy czas.
9. Ustaw słoiki na drewnianej desce lub złożonym ręczniku kuchennym, aby ostygły. Gdy słoiki są całkowicie schłodzone, zdejmij pierścienie i przetestuj uszczelnienia. Wytrzyj słoiki, jeśli podczas chłodzenia wycieknie jakaś lepka ciecz. Zamknięte słoiki są stabilne w półce przez okres zalecany przez przepis. Wszelkie Nie zapieczętowane słoiki należy przechowywać w lodówce i niezwłocznie zużyć.

jak wybrać kanister parowy

jeśli kupujesz kanister parowy, polecam zakup takiego, który może podwoić się jako kanister do kąpieli w wodzie. Konserwy parowe nie są zalecane dla produktów, które wymagają więcej niż 45 minut przetwarzania, ponieważ ryzykują gotowanie na sucho w tym momencie. Jeśli planujesz konserwować produkty pomidorowe (które mają dłuższy okres przetwarzania), uzyskanie garnka, który może służyć podwójnym obowiązkiem, oznacza, że Twój pojedynczy garnek może wykonać wszystkie zadania (a także potroić się jako garnek magazynowy).

Lubię garnki, które mają Mierniki temperatury w uchwycie, dzięki czemu można łatwo monitorować temperaturę we wnętrzu garnka. Zapewnia to, że zawsze będziesz mieć odpowiednio przetworzoną żywność.