• Articles
• admin

Kabuli Pulao to niesamowicie pyszne danie z Afganistanu, jak sama nazwa wskazuje. Ta lekka i aromatyczna potrawa ryżowa z jagnięciną, innym mięsem lub drobiem, wzbogacona marchewką i rodzynkami to afgańskie danie narodowe. Jest również popularny w Uzbekistanie i Tadżykistanie. Inne formy pisowni to Qabuli Pulao, Qabeli Palaw i Qabuli Palau. W języku perskim nazywamy to Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … jakkolwiek to nazwiesz, jest absolutnie godne śliny i śmiem Cię spróbować! Pierwszy raz miałem go w afgańskiej restauracji kilka lat temu i stał się jednym z moich ulubionych dań żony. Jestem pewna, że wam się spodoba, więc musiałam pożyczyć to pyszne danie od naszych sąsiadów i wymyślić na nie przepis.

czas

przygotowanie: 30 min

gotowanie: 2h 30min

razem: 3h

składniki (porcja 4)

2 filiżanki / 340g ryżu basmati

2 filiżanki / 470 ml świeżo przegotowanej wody

2 golonki jagnięce lub łopatka jagnięca lub noga (1,9 funta / 850g)

3 marchewki (7oz / 200g)

1.8oz / 50g rodzynek

1 cebula

4 ząbki czosnku

3 łyżki oleju sezamowego

3 łyżki oleju roślinnego

1 1/2 łyżki masła

1 łyżka pasty pomidorowej

3 łyżeczka kminku w proszku

3 łyżeczki cukru

1 łyżeczka kardamonu w proszku

1 łyżeczka kurkumy

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

1 łyżeczka + 1/2 łyżeczki soli

1/8 łyżeczki szafranu (zaoszczędź 10% na zamówieniu w szkarłatno-szafranowym.com z kodem IGIFMM)

2 kostki lodu (z kwitnącego szafranu)

1 łyżka ścinanych pistacji jako dekoracji (opcjonalnie)

sposób przygotowania Kabuli Pulao

Przygotuj składniki

przelej 2 kostki lodu do szklanki. Posypać szafranem lodem. Niech lód się roztopi. Szafran rozpuści się w wodzie. Alternatywnie można rozpuścić go w kilku łyżkach świeżo przegotowanej wody.

cebulę obieramy, kroimy na pół i kroimy. Obrać ząbki czosnku i pokroić je również.

marchewki obrać i posiekać w rozmiarze julienne.

rodzynki opłukać i odstawić do wyschnięcia.

gotuj mięso

do mojego Kabuli Pulao użyłem goleni jagnięcych,w celu prezentacji. Można jednak użyć baranka lub nogi. W tym przypadku pokroić mięso w około 2″ / 5cm dużych kawałków.

rozgrzać 3 łyżki oleju sezamowego na patelni i smażyć jagnięce golonki (lub kostki) przez około 10 minut, aż ze wszystkich stron zbrązowieją.

wyjmij mięso z patelni i delikatnie podsmaż cebulę na tym samym oleju. Po 5 minutach dodajemy czosnek i smażymy razem przez kolejne 5 minut.

następnie dodaj pastę pomidorową do cebuli i dopraw kurkumą, czarnym pieprzem, 1 łyżeczką kminku i solą. Wszystko dobrze połącz i pozwól, aby pasta pomidorowa smażyła delikatnie przez 5 minut, a następnie dodaj 2 szklanki / 470 ml świeżo przegotowanej wody.

dobrze wymieszaj mieszaninę i odstaw mięso na patelnię. Załóż pokrywkę i pozwól jej gotować na małym ogniu przez 1h 45min. Jeśli używasz całe golenie jagnięce, włączyć je od czasu do czasu.

po około 1h gotowania dodaj połowę wody szafranowej.

marchewkę podsmażyć

masło rozpuścić na małej patelni. Dodać marchewkę i delikatnie smażyć na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie posyp je cukrem i połóż na pokrywce. Pozwól im karmelizować przez około 10 minut.

Usuń marchewkę z patelni. Delikatnie smaż rodzynki na tej samej patelni przez kilka minut, stale mieszając. Odstaw oba na później.

Parboil ryż

zacznij przygotowywać ryż 15 minut pod koniec czasu gotowania mięsa.

umyj ryż, przesuwając go w misce z wodą, odsączając, dodając świeżą wodę i powtarzając ten proces od 4 do 5 razy.

Przynieś co najmniej 5 filiżanek / 1,2 l wody do zagotowania na dużej patelni. Dodaj 1 łyżkę soli i pozwól jej się rozpuścić.

gdy woda się zagotuje, dodaj do niej ryż i krótko wymieszaj, aby się nie sklejał.

po ok. 3 minuty wyłowić kukurydzę ryżową i albo ugryźć, albo przeciąć. Kiedy kukurydza ryżowa jest miękka Na zewnątrz i nadal jędrna w środku, oznacza to, że ryż jest wstępnie ugotowany. Może to potrwać do 10 minut w zależności od ryżu. Używam ryżu Tilda basmati, który trwa tylko 3 minuty, aby gotować do tego etapu.

ryż odcedzić w durszlaku i dokładnie opłukać zimną wodą. Spowoduje to przerwanie procesu gotowania, a także zmycie nadmiaru soli.

Zakończ SOS

po ugotowaniu mięsa wyjmij go z patelni. Sos powinien być teraz ładnie zredukowany. SOS przesiać przez sitko, aby odfiltrować cebulę i czosnek. Cała ich dobroć jest teraz w sosie i można je wyrzucić.

warstwa ryżu

zazwyczaj ryż jest warstwowany przyprawami, mięsem, sosem, marchewką i rodzynkami, podobnie jak Perska Loobia Polo. Ponieważ chciałem zostawić moje golonki jagnięce w całości na prezentację wziąłem inne podejście i tylko warstw ryżu z przyprawami, marchew i rodzynki. Następnie podałam mięso i sos osobno. Poniżej opisuję bardziej tradycyjne podejście.

odstaw trochę marchewki i rodzynki na później jako dekorację. Dodaj 3 łyżki oleju roślinnego i 2 łyżki gorącej wody do patelni, w której chcesz zakończyć gotowanie ryżu.

teraz dodaj trochę ryżu do patelni, wystarczy, aby przykryć dno. Następnie dodać trochę sosu, trochę mięsa, trochę marchwi i rodzynek i posypać pozostałym kminkiem i kardamonem w proszku. Powtarzaj te czynności, aż wszystkie składniki zostaną zużyte. Jeśli używasz tej metody, możesz na końcu zalać ryż pozostałą wodą z szafranu.

z tyłu drewnianą łyżką przebić 3 otwory przez ryż. Podgrzać patelnię w średniej temperaturze. Przykryj pokrywę czystym ręcznikiem kuchennym. Gdy tylko para wzrośnie z ryżu, Załóż pokrywkę.

zmniejsz temperaturę do niskiej i pozwól Kabuli Pulao na parę przez 45 minut.

podaj swoje Kabuli Pulao

zanurz dno patelni w zlewie wypełnionym odrobiną zimnej wody, aby tadig, chrupiąca część ryżu z dna patelni, z łatwością opadła.

jeśli użyłeś mojej metody podawania całych trzcin, możesz teraz wymieszać pozostałą wodę szafranową z niewielką częścią ryżu i użyć jej do dekoracji potrawy.

podaj swoje Kabuli Pulao na dużym talerzu. Udekorować marchewką i rodzynkami, odstawić wcześniej i posypać ściętymi pistacjami, jeśli chcesz. Smacznego!

mam nadzieję, że podobał Ci się ten przepis! Jeśli masz jakieś pytania, daj mi znać w komentarzach, zawsze chętnie pomogę.

chciałbym zobaczyć Twoje Kabuli Pulao! Zapraszam do tagowania mnie @igotitfrommymaman na Facebooku lub Insta, abym mógł spojrzeć i dać ci kciuk w górę!