jak zrobić i wyleczyć własny Dymiony boczek
istnieje kilka pojedynczych składników, które są tak powszechnie uwielbiane jak boczek. A jedyną rzeczą lepszą od bekonu jest domowy bekon.
Utwardzanie własnego boczku, przynajmniej raz, to wspaniałe doświadczenie dla każdego miłośnika mięsa. Chociaż jest to dość długi proces (przynajmniej w porównaniu do biegania do sklepu i po prostu kupowania), jest w pełni satysfakcjonujący, a oprócz poczucia osiągnięcia daje również smaczne nagrody. Daje również kontrolę nad tym, co dokładnie wchodzi do boczku, stopniem jakości samej wieprzowiny oraz oczywiście smakiem i poziomem dymu. I nie tylko to, ale daje pełną kontrolę nad grubością plastrów-uzyskać tak grube lub cienkie, jak dusza zapragnie!
jest kilka rzeczy, które musisz zrobić własny boczek. Po pierwsze, sól utwardzająca (aka proszek Praski), którą można kupić w lepszych sklepach spożywczych i specjalistycznych sklepach spożywczych lub zamówić online. Po drugie, będziesz potrzebował jakiegoś palacza(ponieważ oczywiście w ten sposób uzyskujesz smak dymu!). Grill na pellet jest idealny do tego zadania, ponieważ jest bajecznie łatwy w użyciu i zajmie tylko kilka godzin. Wolę drzewa owocowe, takie jak jabłko lub wiśnia, aby połączyć je z wieprzowiną, ale oczywiście można wybrać coś mocniejszego, jak Hickory. Na koniec warto rozważyć zainwestowanie w wysokiej jakości termometr. Używam i polecam Thermapen, a także używam kropki do monitorowania temperatury palacza.
ten przepis służy jako podstawa dla wielu różnych rodzajów i smaków, których możesz spróbować. Wszystko, co musisz zrobić, to dostosować niektóre składniki i eksperymentować z dodatkami. Brązowy cukier, melasa, czosnek, bourbon, różne gatunki drewna i wiele innych opcji mogą być użyte do stworzenia własnego boczku, i bądźmy szczerzy, to będzie piekielnie smaczny proces prób i błędów.
no i oczywiście jak już będziesz miał tyle bekonu, to możesz go przemienić, żeby stworzyć zupełnie magiczne potrawy takie jak ten:
Ingredients
3lb skinless, boneless pork belly
3 tablespoons kosher salt
1/3 cup white sugar
2 tablespoons pepper
2 teaspoons paprika
1 teaspoon pink curing salt (aka Prague Proszek # 1)
kawałki drewna jabłkowego lub wiśniowego
instrukcje
- zacznij od utwardzenia brzucha: w małej misce połącz pieprz, cukier, paprykę, sól & utwardzając sól. Umieścić brzuch na wyłożonej folią tacy i osuszyć papierowymi ręcznikami. Używając połowy mieszanki cure, posypać równomiernie powierzchnię brzucha i delikatnie wcierać. Obrócić i powtórzyć z drugiej strony z pozostałą mieszanką. Cały brzuch i masę utwardzającą włożyć do dużej torby na zamek błyskawiczny i wstawić do lodówki na 7 dni. Każdego dnia brzuch należy przewrócić na drugą stronę, a zawartość (która przekształci się w płyn) należy masować wokół.
- po 7 dniach wyjąć z worka i spłukać pod wodą. Osuszyć papierowymi ręcznikami i umieścić z powrotem w lodówce odkrytej (na stojaku nad patelnią, aby złapać wszelkie kapanie) na 24 godziny.
- Pal teraz utwardzony brzuch za pomocą drewna jabłkowego lub wiśniowego przez trzy godziny w temperaturze 200f lub do temperatury wewnętrznej 150F.
- przechowuj boczek w szczelnej plastikowej torbie lub pojemniku w lodówce do tygodnia, krojąc i gotując zgodnie z wymaganiami (jeśli nie zjesz wszystkiego na raz!).